老干妈炒带鱼的家常做法大全(老干妈蒸带鱼)

老干妈蒸带鱼

1

食材 ：带鱼，料酒，盐，淀粉，清油，孜然，葱姜、辣椒粉 淀粉

2

葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段

3

然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。腌过的鱼先沾一层干淀粉

4

拌均匀

5

锅中放油烧热，待油温6成热，刚开始冒青烟，将拌好的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，将带鱼段逐个下入油锅，

6

入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，中火炸至两面金黄时

7

捞出

8

撒上孜然粉，辣椒粉，拌均匀，锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸，香辣美味的孜然带鱼就好了。

小窍门

带鱼腌制久容易入味盐要少放，油炸的比较干，咸了就不好吃了 油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面要不带鱼就碎了粗辣椒粉炸鱼不错的

老干妈蒸带鱼怎么做

用料带鱼 适量醋 5勺糖 半勺老干妈 一勺(按照自己的口味来)

做法步骤步骤 1油炸带鱼步骤 2将醋，糖，老干妈配好待用步骤 3将油炸带鱼放入配好的料中，放到高压锅中蒸一个小时。步骤 4出锅后，带鱼的刺都能吃。

老干妈蒸带鱼要蒸多久

食材清单

带鱼 250g 、 老干妈豆豉酱 一勺 、 大蒜、姜、火腿肉、盐、糖、料酒、鸡精、辣椒 适量

烹饪步骤

1/6

带鱼洗干净，切用姜丝、盐、料酒腌制20分钟

2/6

姜、蒜、火腿肉切末备用，辣椒切末备用（不吃辣的忽略）

3/6

腌制好的带鱼洗干净沥干水分放入蒸锅大火蒸五分钟

4/6

蒸带鱼的同时起油锅。放少许油，放入切好的姜、蒜、火腿肉炒出香味，放入一勺老干妈豆豉酱，放半勺糖，最后放入辣椒，炒出红油

5/6

蒸好的带鱼把汤汁倒掉（这样带鱼才不会腥），把炒好的料码在带鱼上，再蒸七分钟

最后一步

香喷喷滑嫩嫩的带鱼出锅了，出锅后加少许鸡精。

老干妈蒸鱼怎么做好吃

用料:鲈鱼 1条（500克左右）

腌料：大葱 半根，盐 适量，料酒 适量，老姜 3片

辅料 :芹菜 2根，姜末 1块的量，大蒜 一个，豆豉 1勺

调料 :豆瓣酱 1小勺老干妈 2小勺，耗油 适量，生抽 适量，鸡精 适量，白糖 适量，花椒油 适量，香菜 2根

做法步骤:

步骤 1 鱼洗净划刀，大葱上半部分切段，老姜两三片，料酒适量，盐适量，按摩两三下，腌制10到20分钟

步骤 2 剩下的葱切段，姜片铺在蒸鱼的盘子上

步骤 3 辅料备好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜叶单独放，香菜备好，调一小碗淀粉水，少放点淀粉

步骤 4 把鱼洗掉腌料，用厨房纸稍微擦一下，趴在铺好大葱的盘子上，水开上锅蒸8分钟，设置好时间

步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料，油热下芹菜杆，姜蒜末，豆豉

步骤 6 炒出香味放老干妈，豆瓣酱

步骤 7 翻炒出红油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油调味

步骤 8 倒入淀粉水

步骤 9 时间到，把鱼拿出来，取掉下面铺的葱段和姜片，倒掉蒸鱼蒸出来的水，盖上芹菜叶

步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料

步骤 11 撒上香菜

老干妈带鱼的做法

主料

鲤鱼500克

油辣子适量

香油适量

味精适量

辅料

卤熟五花肉50克

小葱适量

花椒油适量

卤水鱼的做法步骤

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6.面上，在撒点小葱

小窍门&温馨提示

特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调

老干妈蒸干鱼

原料：草鱼一条、剁椒100克、泡椒20克、泡姜、盐、生抽、淀粉、料酒、老干妈、豆瓣酱各适量。

做法步骤：

第1步、草鱼切块洗净，加入淀粉，生抽，料酒，盐腌制十五分钟。

第2步、腌制期间，泡姜，泡椒，大蒜切沫备用。

第3步、热油下锅，把鱼块炸到两面金黄后捞出。

第4步、锅里留底油，加入一勺豆瓣酱，炒香。

第5步、加入豆瓣酱，泡姜，泡椒，蒜末，翻炒30秒。

第6步、加水煮开后，加入鱼块，焖10分钟。

第7步、收汁，加入盐和鸡精调味。完成。

老干妈带鱼凉菜视频

双味乳牛卷

这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。

乳牛肉的初加工：

乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。

当归泡菜制作：

心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。

走菜流程：

1.取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。

2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。

红油蒜泥汁制作：

红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。

鲜辣汁制作：

豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。

制作关键：

1.当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。

2.做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。

3.当归是一种滋补药材，不仅可使做好的泡菜更养生，其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更迷人。需要注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否则做好的泡菜会发苦。

2

不能说的秘密

用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。

批量预制：

1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。

2、酒酿1盒（400克/盒）、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁，倒入冷却好的圣女果，入冰箱冷藏4小时。

走菜流程：

取黄圣女果14颗、红圣女果2颗，分成两份装入盛器上的小碗中，添少许酒酿柠檬果汁，如图装盘走菜即成。

3

五彩芥末猪手

猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃。

批量预制腌猪手

1.猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。

2.将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。

走菜流程

取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。

4

农家手剥藕

此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。

批量预制：

红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程：

取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。

甜辣汁制作：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

5

醋浇鲜虾球

冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

6

醉双脆

将鲜甘蔗拍散后代替白糖与白醋、野山椒调匀，再来浸泡春笋和莴笋。与白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋与野山椒中浓烈的酸味，走菜时再配上两根冰镇去皮的胡萝卜仔，出品颜色亮丽，口感同样清脆，味道却各不相同，一个酸甜微辣、一个清新回甜。

提前预制

1、甘蔗1000克去皮，切成大拇指粗细的段，拍散纳盆后加白醋5000克、野山椒（带汁）10千克、盐300克调匀，平均分成两份，分别装保鲜盒。

2、莴笋5000克洗净去皮，切成细条，春笋5000克洗净切细条，将二者分别放入调好的味汁中，入冰箱冷藏。莴笋腌制3天，春笋腌制5天即可。

走菜流程

走菜时取春笋、莴笋各8根，改刀后交替着摆入杯中，中间放两根去皮的冰镇胡萝卜仔即可。

制作关键

1、莴笋泡制的时间不可超过3天，否则味汁中的盐分会将莴笋中的水分“杀”出，使其失去清脆的口感和鲜嫩的翠绿色。

2、此菜从备料、改刀到最后走菜过程中一滴油都不能沾，否则笋上会出现白沫，进而发生霉变，影响其脆度，酸味也会变得不够纯正。

7

豉香毛肚

原料：

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：

酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法：

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，厨邦鸡粉100克，酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

8

黄金泡菜蟹

这道菜的装盘带有浓浓的东南亚风情，用鲜黄椒调制酱汁腌制泡菜和螃蟹，出品令人耳目一新，螃蟹鲜辣、泡菜清爽，特别适合做开胃小菜。

泡菜制作：

1、白醋、番茄沙司各4000克、鲜黄椒碎1000克、盐500克、味精400克、白酒、蒜泥各250克拌匀，分成两份。

2、娃娃菜洗净，一切为二，沥干水分后在每片叶子上均匀抹入步骤1中调好的酱汁，码入保鲜盒，剩余酱汁倒入盒内，然后放入保鲜冰箱腌制3-4天即可。

螃蟹处理：

梭子蟹入蒸箱蒸熟，取出晾凉，放入另一份泡菜酱汁中，入保鲜冰箱冷藏腌制12小时，随用随取。

走菜流程：

将一只腌好的螃蟹一切为二，取一半垂直放入盛器，再取一条泡菜卷成卷置于螃蟹一侧，点缀即可。

9

牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中，二者各占一块领地，伏亭将它们合二为一，把三文鱼包入牛油果中，方便食用，摆盘也更有整体感。

制作流程：

1、牛油果1个去皮后纵向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齐码在保鲜膜上，摆放三文鱼丁20克，包裹成球型，取下保鲜膜，放在盘中央。

2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟，冲洗干净，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜时卷成果蔬卷儿，沿圆盘直径均匀摆放成线，点缀豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉酱上桌。

糖醋汁制作：

凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。

制作关键：

1、牛油果要选成熟的，倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下，否则切时易碎。

2、此菜不能放太久，容易氧化变色。

3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味，无需熬煮，只要进行简单的勾兑，放入萝卜片等浸泡腌制即可。

10

山胡椒时蔬

这道菜最大的亮点在于以山胡椒、豆豉制成的油，清香中夹杂酱香，用来调拌蔬菜效果出奇好。

制作流程

1.姜末30克、自制山胡椒油（带料渣）20克、保宁醋12克、红油10克、美极鲜味汁6克、藤椒油、香油各5克、盐4克、味精、鸡精、糖各3克搅匀制成山胡椒姜汁。

2.菠菜400克去蒂洗净，入油盐水汆熟，迅速捞出过凉，沥干水分，放入模具按压成型，倒扣入盘中，淋入步骤1中调好的山胡椒姜汁即可上桌。

自制山胡椒油

1.山胡椒粒500克冲水去掉表面灰尘，沥干后剁碎；永川豆豉100克剁碎备用。

2.锅入熟菜籽油1500克烧至五成热，离火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不锈钢碗，加盖密封焖24小时即可使用。

技术关键

1、山胡椒又被称为木姜子，有一股类似胡椒与姜综合的特殊香味。这种香料时令性较强，仅在每年9月打谷时可采摘鲜货，市场售价每斤约9元，买回后密封放入冰箱，调至-2℃可保存一年不坏。

2、如果没有山胡椒，也可以购买瓶装的山胡椒油，每瓶250克，售价16元。但瓶装的山胡椒油不如自制的浓香，买回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌匀腌制一天，以补充香味。

11

角豆桃仁

这道菜中的核桃仁吃起来有一股清凉感，但却没添加任何相关调料与辅料，当中有何奥秘？制作人彭华强说：“鲜核桃仁不可加深色、重口调料，否则会遮盖其白润的色泽。在提前预制时，我们将核桃仁放入冰水中，加盐，再放入适量鲜薄荷叶一同浸泡入味，然后捞出核桃仁加角豆拌制，而薄荷叶仍然可以正常入菜。”

制作流程

1、鲜桃仁汆水，捞出后放入冰水中，加适量盐、鲜薄荷叶浸泡30分钟。

2、角豆切成小块，飞水后过凉。

3、将泡过的核桃仁加角豆纳入盆中，加少许盐、鸡汁、白糖、辣鲜露、藤椒油拌匀即可装盘。

制作关键

腌制核桃仁时，切不可将薄荷叶打成汁，否则桃仁会变色。

12

田园竹香鸡

原料

乌鸡1只，竹笋30克，胡萝卜20克。

蘸汁调料

姜末、蒜末各5克，糖15克，醋10克，生抽10克，美极鲜5克。

制作

1、乌鸡宰杀，入沸水（水中加葱姜、料酒、盐、味精调味）小火煮20分钟至熟，煮制时保持水面不沸腾，捞出自然冷却，去鸡爪、鸡头，取中间部位去骨备用。

2、竹笋切条加高汤煨入味。

3、去骨乌鸡肉撕开平铺，放入竹笋条、胡萝卜条卷紧。

4、缠上保鲜膜裹紧。

5、乌鸡卷入蒸锅蒸20分钟，取出压上砧板，压约1小时至乌鸡卷自然冷却，入保鲜冰箱保存。

6、将蘸汁调料调匀，走菜时取乌鸡卷切片跟蘸碟上桌即可。

13

紫薯枣泥糕

制作

1、紫薯500克切片，去核红枣250克洗净切片，一起入粉碎机加水500克打成蓉状，过滤去枣皮留蓉备用。

2、清水250克烧沸，下入泡软的琼脂（取干琼脂50克入开水浸泡10分钟变软）烧沸熬化后，下入打成蓉的两种原料，加牛奶10克、炼乳100克、蜂蜜10克调味，关火倒入托盘中自然冷却，再入保鲜冰箱冷藏定型，取出切成块形上桌。

14

木瓜鱼皮

鱼皮在自制卤汁的浸润下滋香味浓，小米辣、炝辣椒和芥末的组合使辣味更加刺激，自制木瓜丝则为成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不错的下酒菜。

批量预制（10份量）

1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“镇凉”待用。

2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟。

走菜流程

取拌好的鱼皮400克纳盆，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝

青木瓜2500克去皮切成细丝，置于通风处晾晒24小时，纳入坛中，加盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀，加入矿泉水（没过木瓜丝即可），密封腌制2-3天即可。

自制卤水

1、筒子骨1200克拍破，放在细流水下冲洗干净，入沸水焯透；老水鸭2只宰杀治净，剁成大块，冷水下锅焯去血水。

2、新鲜黄鳝骨500克放在细流水下冲半小时，沥干水分，改刀成段。

3、锅入色拉油烧至七成热，下葱段、姜片各25克炒香，下入黄鳝骨炒至变色，添入清水（水量没过原料半指），加少许白醋，大火烧开后撇去浮沫，然后倒入不锈钢汤桶中，再放入焯好的筒骨、老鸭，加入香料包（干黄椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入纱布包即可），冲入清水40斤，大火烧开转小火煮4小时，打渣留用。

4、锅入熟菜籽油300克、猪油200克，下花椒20克炸香，下入郫县豆瓣酱100克炒出红油，下海天黄豆酱60克炒香，调入美极鲜味汁300克、冰糖250克、老抽100克、盐40克、醪糟30克，然后倒入步骤3熬好的汤中，保持小火继续煮15-20分钟，下味精、鸡精各100克搅匀即成。

制作关键

1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。

2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

15

酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上，成熟的笋也只有筷子般粗细，色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。此菜借鉴油焖酱卤笋干的做法，将野笋放入用蚝油、黑胡椒酱、蒸鱼豉油、白糖调好的自制酱中小火焖20分钟，收浓汤汁后，笋干香味十足，每天能卖40多份。

制作流程：

1、新鲜小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。

2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。

老干妈蒸鱼的做法大全

用料:

鲈鱼 1条

蒜 瓣

料酒 勺

姜 片

洋葱 个

盐 克

生抽 勺

藕  

黄豆芽  

花生米  

香菜  

小米椒  

豆皮 1张

葱  

大蒜  

老干妈  

豆瓣酱  

蒸鱼豉油  

烧汁烤鲈鱼的做法步骤:

步骤 1   本来准备买草鱼的，考虑到个头大，刺多，现家中只有2位空巢老人，就买了一条个头大点的鲈鱼。洗净，挂掉鱼鳞，从背部开一刀，我这是让卖鱼的师傅给弄的哦。

步骤 2  鱼背上改刀，方便入味，刀口不需太深，腌制，加入葱姜 盐适当多一点，胡椒粉，料酒，抓出葱姜水，抓好后抹在鱼身上，份量尽量给足一点，太淡了，不好吃。

步骤 3   准备配菜，半斤黄豆芽1元，香菜1元，豆皮1张2元，小个洋葱1个，小段藕1个，小米椒4个，行椒1个，干辣椒2个，姜、蒜子、大蒜几根，忘记买了，不要紧，不影响的。

步骤 4  清洗干净，一一切好，洋葱切丝、藕切片，豆皮切条，生花生米炒熟。配菜根据喜欢随意配，喜欢吃金针菇和香菇、芹菜的都可以配哦。

步骤 5   烤盘，我灵机一动，就地取材，用了烤箱里的烤盘，还真契合哦。洋葱丝放入托盘垫底。

步骤 6  水烧开，藕片、豆皮放入焯水，加点点盐，增加底味。再放入黄豆芽焯水，加点盐。水分压一下，盛起

步骤 7  把藕片、黄豆芽、豆皮均匀地铺在盘底

步骤8  锅里放油，热锅凉油把鱼煎一下

步骤9   反面也煎至金黄。用烤箱也可以把鱼烤好。这次保守起见，我用油煎。

步骤10  煎好一个倒出在铁盘里。

步骤 11  下葱、姜、蒜、小辣椒、炒出香味，加点水，不容易糊。

步骤12  准备豆瓣酱、老干妈、有火锅料也可以加点、还可以加老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、炒好加入适量的热水、加盐和鸡精、撒少量黑胡椒粉。

步骤 13   香菜和花生米、葱花，这个我放早了，应该在汤料放过，最后再加就更好啦。

步骤 14   把汤浇到鱼身上。