盐?h鸡爪家常的做法大全集(粗盐鸡爪)
粗盐鸡爪
1. 肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2. 把浮沫撇净,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根,转中火煮20分钟左右。
3. 把煮好的肘子捞出过冷水。
4. 彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
5. 平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。
6. 把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
7. 均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。
8. 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
9. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。
10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。
盐鸡爪的做法
食材明细
主料
鸡爪子1斤
辅料
盐局鸡粉15克
生姜适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
盐局鸡爪的做法步骤
1
鸡爪子收拾干净后用盐局鸡粉抓均匀,腌一个小时以上
2
电饭锅底抹层油,生姜切片铺在底部
3
鸡爪子摆上去,不用加水
4
按下煮饭键,通电就可以啦
5
非常好吃,傍晚啃上几个再喝杯牛奶晚饭就搞定了。
盐焗鸡爪
用料 盐焗鸡粉 1小包黄姜粉 适量盐焗鸡爪的做法 先将鸡爪洗干净后泡2小时,去血水,中途要换几次水哈盐焗鸡爪的做法 步骤1将料酒倒10克入锅煮鸡爪去腥味盐焗鸡爪的做法 步骤2鸡爪变色后马上捞起,不要煮全熟哦盐焗鸡爪的做法 步骤3捞起后立马冲冷水洗净表面盐焗鸡爪的做法 步骤4材料图样盐焗鸡爪的做法 步骤5加入一小包盐焗鸡粉和适量黄姜粉伴匀鸡爪盐焗鸡爪的做法 步骤6伴匀后用食品袋密封放冰箱腌一晚盐焗鸡爪的做法 步骤7将腌好的鸡爪加水再次煮至全熟,8-10分钟足够了盐焗鸡爪的做法 步骤8将煮熟鸡爪倒掉多余的汁水,加入一点油和黄姜粉再次开火伴匀,一小会就好了,主要是让样子好看而矣盐焗鸡爪的做法 步骤9再次装袋直接放入冰冷室冷藏2小时,看清楚,是结冰的冷藏室哈,别搞错!盐焗鸡爪的做法 步骤10冷冻过后可以开吃了,又入味又Q弹,好好吃啊!
如何做盐局鸡爪
步骤一:先将买来的鸡爪清洗干净后,剪去指甲,放置清水中浸泡2小时备用。
步骤二:两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水,放入姜片、白酒,水烧开后再煮一分钟。
步骤三:将鸡爪捞出放冰水中过冷河,用清水不断冲洗,在捞出来晾干水分。
步骤四:将沥干水分后的鸡爪放入盆中,倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉,几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油,充分搅拌均匀
步骤五:搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用。
步骤六:准备砂锅,放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水,在撒上少许盐,大火烧开。
步骤七:将鸡爪放入砂锅中,开中小火先煲10分钟,关火后再焖5分钟,捞出放凉即可食用。
鸡爪盐焗怎么做好吃窍门
盐焗鸡爪所需要的材料有:新鲜鸡爪 500克,盐焗鸡粉 30克,黄桅子 5个,姜 4片,料酒 适量,盐 适量。
盐焗鸡爪的详细制作步骤:
1、 首先把买的来鸡爪检查一下,撕掉残留的皮,再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲,放到水中清洗干净;
2、 锅中加入适量的水,放入处理过的鸡爪,加入适量的料酒,再放入姜片,水开后继续煮2——3分钟左右,焯去血水,然后捞出来放入冷水中浸泡;
3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分,放入盆中,加入盐焗鸡粉20克,再加入少许的盐,搅拌均匀后包上保鲜膜,放到冰箱中冷藏2个小时;
4、 另起一锅水,把黄桅子拍碎放进去,再放入10克的盐焗鸡粉,加入适量的盐,大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深,然后下入鸡爪,中火煮10分钟,捞出来晾凉即可,放入冰箱冷藏后更加好吃。
盐焗鸡爪制作时需要注意的细节:
1、 尽量选用新鲜的鸡爪,做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍,因为现在的鸡大部分是批量处理的,有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉,一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉;
2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味,而焯过水之后马上放入冷水中浸泡,这样可以使鸡爪保持Q弹的口感;如果水不够冷的话,可以在水里面加些许冰块,或者放冰箱里稍微冻一下;
3、 很多人焯完水之后直接就煮了,但我试了几次,那样子做不入味,如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感,所以我改变了一下,焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味,然后再用水煮熟,这样做出来的盐焗鸡爪既入味,口感入好;
4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡,所以加入几颗黄桅子,这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色,看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久,煮熟就可以了,煮久了容易破皮,煮好后捞出来尽快晾干,这个时候就可以直接吃了,但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪,还可以做鸡翅、鸡腿等等。
盐鸡爪子的做法大全
所用原料:鸭掌10斤,一般都是去批发市场购买冰冻产品,成本比较低。
腌制调味料:精盐500克,味精粉40克,盐焗鸡粉40克,鸡精40克,家乐鸡粉15克,料酒15克。
腌制:腌制时间控制在8-12小时,如果腌制一晚上会更入味
把晾干水分的鸭掌放入盆中备用,把上面准备的腌制调味料全部放入盆中,充分搅拌均匀,静置8-12小时。
材料预处理:首先把腌制好的鸭掌用清水洗干净备用,在锅中倒入适量清水,烧开后放入几片生姜片。把鸭掌加入到锅中,加入适量料酒,再把鸭掌搅拌均匀,然后盖上锅盖小火煮一分钟左右即可捞出,清洗干净后装盘备用。这一步是焯水,主要是去除腥臊味。
制作卤汤:老母鸡1只(2-3斤)洗干净备用(不要内脏)。锅里面加入33-35斤水,开店的一般都是用一不锈钢桶。把准备好的老鸡放进锅里面,不用加别的东西和调料,先大火烧开,再转小火煲3个小时,然后把渣捞出,只使用汤水,这个时候经过三个小时的煮制,锅里面大概剩下30斤左右的汤水(这里以30斤汤水为例),往水里加入调味料:盐150克,味精90克,鸡精60克,鸡粉6克,胡椒粉6克。盐焗香料50克,盐焗鸡配料50克,乙基麦芽酚,25克,嘉文肉香王30克,美国肉宝王,30克,骨髓浸膏30克,奥宴奇飘香粉10克。以上调味料全部倒入汤里面,搅拌均匀。以上材料中,有部分为开店的老板们的常用的添加剂。
卤制工艺:把调配好的卤汤用大火烧开,放入鸭掌同时进行充分搅拌,目的是令到食材能均匀受热。再次大火烧开,然后转小火并加上锅盖煮15分钟,时间到之后关火,泡煮15分钟后捞出,用蓝子装着让它滴干表面水分,用风扇吹凉之后放入冰柜冷冻30分钟,盐焗鸭掌就做好了
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.