盐?h鸡爪家常的做法大全集(粗盐鸡爪)

粗盐鸡爪

1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2. 把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15-20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3. 把煮好的肘子捞出过冷水。

4. 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5. 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

7. 均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

8. 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。

盐鸡爪的做法

食材明细

主料

鸡爪子1斤

辅料

盐局鸡粉15克

生姜适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

盐局鸡爪的做法步骤

1

鸡爪子收拾干净后用盐局鸡粉抓均匀，腌一个小时以上

2

电饭锅底抹层油，生姜切片铺在底部

3

鸡爪子摆上去，不用加水

4

按下煮饭键，通电就可以啦

5

非常好吃，傍晚啃上几个再喝杯牛奶晚饭就搞定了。

盐焗鸡爪

用料 盐焗鸡粉 1小包黄姜粉 适量盐焗鸡爪的做法 先将鸡爪洗干净后泡2小时,去血水,中途要换几次水哈盐焗鸡爪的做法 步骤1将料酒倒10克入锅煮鸡爪去腥味盐焗鸡爪的做法 步骤2鸡爪变色后马上捞起,不要煮全熟哦盐焗鸡爪的做法 步骤3捞起后立马冲冷水洗净表面盐焗鸡爪的做法 步骤4材料图样盐焗鸡爪的做法 步骤5加入一小包盐焗鸡粉和适量黄姜粉伴匀鸡爪盐焗鸡爪的做法 步骤6伴匀后用食品袋密封放冰箱腌一晚盐焗鸡爪的做法 步骤7将腌好的鸡爪加水再次煮至全熟,8-10分钟足够了盐焗鸡爪的做法 步骤8将煮熟鸡爪倒掉多余的汁水,加入一点油和黄姜粉再次开火伴匀,一小会就好了,主要是让样子好看而矣盐焗鸡爪的做法 步骤9再次装袋直接放入冰冷室冷藏2小时,看清楚,是结冰的冷藏室哈,别搞错！盐焗鸡爪的做法 步骤10冷冻过后可以开吃了,又入味又Q弹,好好吃啊！

如何做盐局鸡爪

步骤一：先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用。

步骤二：两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟。

步骤三：将鸡爪捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分。

步骤四：将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀

步骤五：搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用。

步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水，在撒上少许盐，大火烧开。

步骤七：将鸡爪放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用。

鸡爪盐焗怎么做好吃窍门

盐焗鸡爪所需要的材料有：新鲜鸡爪 500克，盐焗鸡粉 30克，黄桅子 5个，姜 4片，料酒 适量，盐 适量。

盐焗鸡爪的详细制作步骤：

1、 首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；

2、 锅中加入适量的水，放入处理过的鸡爪，加入适量的料酒，再放入姜片，水开后继续煮2——3分钟左右，焯去血水，然后捞出来放入冷水中浸泡；

3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放入盆中，加入盐焗鸡粉20克，再加入少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏2个小时；

4、 另起一锅水，把黄桅子拍碎放进去，再放入10克的盐焗鸡粉，加入适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下入鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放入冰箱冷藏后更加好吃。

盐焗鸡爪制作时需要注意的细节：

1、 尽量选用新鲜的鸡爪，做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍，因为现在的鸡大部分是批量处理的，有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉，一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉；

2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味，而焯过水之后马上放入冷水中浸泡，这样可以使鸡爪保持Q弹的口感；如果水不够冷的话，可以在水里面加些许冰块，或者放冰箱里稍微冻一下；

3、 很多人焯完水之后直接就煮了，但我试了几次，那样子做不入味，如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感，所以我改变了一下，焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味，然后再用水煮熟，这样做出来的盐焗鸡爪既入味，口感入好；

4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡，所以加入几颗黄桅子，这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色，看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好后捞出来尽快晾干，这个时候就可以直接吃了，但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪，还可以做鸡翅、鸡腿等等。

盐鸡爪子的做法大全

所用原料：鸭掌10斤，一般都是去批发市场购买冰冻产品，成本比较低。

腌制调味料：精盐500克，味精粉40克，盐焗鸡粉40克，鸡精40克，家乐鸡粉15克，料酒15克。

腌制：腌制时间控制在8-12小时，如果腌制一晚上会更入味

把晾干水分的鸭掌放入盆中备用，把上面准备的腌制调味料全部放入盆中，充分搅拌均匀，静置8-12小时。

材料预处理：首先把腌制好的鸭掌用清水洗干净备用，在锅中倒入适量清水，烧开后放入几片生姜片。把鸭掌加入到锅中，加入适量料酒，再把鸭掌搅拌均匀，然后盖上锅盖小火煮一分钟左右即可捞出，清洗干净后装盘备用。这一步是焯水，主要是去除腥臊味。

制作卤汤：老母鸡1只（2-3斤）洗干净备用(不要内脏)。锅里面加入33-35斤水，开店的一般都是用一不锈钢桶。把准备好的老鸡放进锅里面，不用加别的东西和调料，先大火烧开，再转小火煲3个小时，然后把渣捞出，只使用汤水，这个时候经过三个小时的煮制，锅里面大概剩下30斤左右的汤水（这里以30斤汤水为例），往水里加入调味料：盐150克，味精90克，鸡精60克，鸡粉6克，胡椒粉6克。盐焗香料50克，盐焗鸡配料50克，乙基麦芽酚,25克，嘉文肉香王30克，美国肉宝王,30克，骨髓浸膏30克，奥宴奇飘香粉10克。以上调味料全部倒入汤里面，搅拌均匀。以上材料中，有部分为开店的老板们的常用的添加剂。

卤制工艺：把调配好的卤汤用大火烧开，放入鸭掌同时进行充分搅拌，目的是令到食材能均匀受热。再次大火烧开，然后转小火并加上锅盖煮15分钟，时间到之后关火，泡煮15分钟后捞出，用蓝子装着让它滴干表面水分，用风扇吹凉之后放入冰柜冷冻30分钟，盐焗鸭掌就做好了