扣肉家常菜做法大全(扣肉的做法家常做法大全)

扣肉的做法家常做法大全

步骤/方式1

食材配料：

五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克

做法：

1、五花肉切10公分长的小段

步骤/方式2

2、准备干豆角

步骤/方式3

3、干豆角提前浸泡2小时，清洗干净切小段

步骤/方式4

4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。

步骤/方式5

5、再继续煮15分钟左右（煮熟为止

步骤/方式6

6、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色

步骤/方式7

7、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出

步骤/方式8

8、放在盘子里变凉，切成5毫米厚的薄片

步骤/方式9

9、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

步骤/方式10

10、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

步骤/方式11

11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀

步骤/方式12

12、碗里码上切片的肉

步骤/方式13

13、把干豆角码在肉上

步骤/方式14

14、把盘子倒扣在上面，上锅蒸40分钟左右，蒸好后倒扣

步骤/方式15

15、锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁，把汁淋在扣肉上

步骤/方式16

16、扣肉完成，软糯可口！

扣肉的做法20最正宗的做法

用料：准备五花肉2斤、叉烧酱5勺、南乳汁5勺、生抽酱油3勺、白糖5勺、蚝油2勺、盐10克、五香粉适量、麦芽糖1瓶、姜和蒜适量、香菜头适量、白酒一勺

步奏1:五花肉凉水下锅、把麦芽糖倒下去煮

步奏2:肉煮好 捞起，稍微凉一点 用纸巾或者毛巾把多余的水份拭干，起锅烧油 三成油温把肉放下去慢炸

步骤3:慢炸 火温不能太大 把肉炸到金黄色

步奏4:炸好捞出，放在凉水里浸泡

步奏5:泡成这样虎皮形状起泡就好

步奏6:把姜蒜香菜头剁碎、加入上面的调料、搅拌均匀 、然后适量加入一点清水、酱汁就做好了

步奏7:把浸泡好的肉切成块状，倒入酱汁中腌制入味

步奏8:腌制半小时后，用小碗把扣肉装起来 肉皮朝下，腕上套上一层保鲜膜，再蒸上一个小时

步奏9:蒸一个小时后就可以出锅了，把肉倒扣过来装盘就好了

扣肉的做法家常做法大全窍门

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。

第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。

第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。

第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。

第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。

第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。

第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。

第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。

第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。

第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。

第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。

扣肉的做法 最正宗的

【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透，猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。

【2】然后均匀的抹上食用盐，这一步的目的是防止猪肉炸的时候爆油。

【3】下一步开始炸制，锅烧热之后加入宽油，油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制，这一步的目的是将猪皮炸制金黄，和去除一些油脂减少肥腻。

【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油，然后直接加入之前煮肉的热汤，再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用，通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得成品美观，趁这个时候我们来准备垫底的芽菜。

【5】准备适量的芽菜清洗干净之后切成小颗粒备用，嫌麻烦的同学可以在市场购买成品芽菜，成品芽菜不需要清洗，可以直接使用，切好之后放入锅中干炒几分钟，这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。

【6】下一步开始切肉，五花肉泡好之后捞出切成4毫米左右的厚片备用，在物资匮乏的时候，大家会将肉切得很厚以示待客之道，以前传统扣肉的厚度一般都在1厘米左右。

【7】五花肉切好之后皮朝下整齐地码放好，然后加入炒干的芽菜。

【8】八大丁的制作方法和扣肉基本一样，只是肉的切法是横竖对角切4刀形成8大块、，同学们注意最好不切断切至猪皮即可，这样倒扣过来形状完整。

【9】同样切好之后皮朝下放入碗中加入适量的芽菜。

【10】下一步开始调汁，准备1块生姜和适量的大蒜拍散剁碎备用，碗中加入食用盐1勺（约4克），加入胡椒粉1小勺，加入2勺白糖。

【11】然后加入适量的嫩糖色，加入生抽酱油20克，加入少许老抽上底色。

【12】搅拌均匀之后倒入扣肉和八大丁的碗中 ，加入剁好的姜蒜末，再撒上几颗青花椒增香。

【13】最后用保鲜膜封好放入蒸锅开中小火蒸2个小时，同学们切记扣肉可以反复多次的长时间蒸制，蒸扣肉的原则是开始中火1小时，后续全部转小火蒸制，这样蒸出来的成品入口即化毫无油腻的味道。

【14】2个小时之后取出倒扣在碗中即可上菜。

扣肉的做法大全家常做法大全

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，我们今天的这道豆豉扣肉就做好了。

扣肉做法大全家常做法视频

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

扣肉的做法大全集

1、过年的方肉（大概二三分肥）切片（大约3-5毫米），码碗底。加点肉汤（其实是冻），葱姜切片或丝，少量。

2、过年炸的猪肉小丸子，码一层。

用一个小碗，调一碗料汁，生抽（味极鲜也可，酱油颜色比较深就差点了）、醋大约2：1，盐少许，加一点开水稀释，加到与丸子一齐。（盐量看原来肉和丸子的口儿，醋的多少看自己喜欢）。

3、码豆腐，我是码了冻豆腐和炸豆腐两样。鲜豆腐也可以的（冻豆腐一定提前化冻改刀，挤下水分），其实不放也没问题😊蒸锅上汽，蒸15分钟。

4、打开锅盖（千万别烫着），码入一层白菜（叶为主，不要帮子），盖盖五分钟。开盖，白菜塌秧即可关火（千万别再盖回去了）。没塌秧就再蒸会儿。

5、由于汤汁比较多，最好把汤汁先倒在另一个碗里。找一个合适的碟子放在蒸肉的碗上面，走你！倒过来了。再淋上汤汁，开吃。汤汁回锅，勾芡，再淋上，会更漂亮一点。