香水鱼块的家常做法大全集(香水鱼块的家常做法大全集窍门)

香水鱼块的家常做法大全集窍门

用料：花鲢3斤

步骤：1.将鱼块和鱼片清洗干净，放入料酒，适量花椒油、味极鲜酱油、盐，抓匀！然后放入淀粉，再次抓匀！腌制十分钟备用！2.热锅凉油，将四川泡菜、花椒、大蒜爆炒，然后小火炒出香味！3.放入香水鱼料包4.中小火炒香5.加入清水大火烧开！放入芹菜，然后小火熬汤！烧开后五分钟加入鱼头，继续中小火熬制！6.注:持续保持小火，放入鱼块煮一分钟！然后再放入鱼片，改小火煮一到两分钟！撒上葱花！bingo！

香水鱼的制作方法

主料：鲈鱼

辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱

做法：

1.将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出

2.下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味

3.烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；

4.将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。

香水鱼块的家常做法大全集窍门图解

柿子泡椒，泡姜切碎。大蒜，子姜或者老姜切粒。一包香水鱼调料，一碗干辣椒，两把花椒，美蛙加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。

胖头鱼加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。

起锅烧油8成油温，加入泡椒，泡姜，姜粒，蒜粒，炒出香味，加入秘制火锅料，香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。

加入大葱，大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。

另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上香菜点缀。

香水鱼怎么做?

雄鱼烹饪制作方法，选用1250克左右的雄鱼1条， 背部开刀制净，后背划两刀。

熟处理：热锅入菜子油150克，加入鱼至金黄色，鱼腹朝上，下姜片、蒜粒各5 克，将盐14克撒在鱼腹部，加矿泉水750 克烧开，盖上盖子，小火煮5分钟-8分钟， 出锅倒入沙锅内，撒青、红椒碎各5克点 香水鱼缀即可。

香水鱼片的简单做法

做法差不多，就是口味不太一样，但是是两种鱼的做法。

香水鱼的味道不仅仅在于香，兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后，浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油，—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣，但是味道却丝毫不逊色，食客可以根据自己的口味调整辣的程度。“知和食府”的郭总还透露了一个小窍门，正宗香水鱼的汤是相当鲜美的，用筷子蘸一点香水鱼的汤人口，仔细一品，特有的香味沁人心脾；鱼片也相当嫩滑，豆腐一般酥软松香。香水鱼配了竹笋、豆芽等，吃起来油而不腻，麻辣并不过火，让你欲罢不能。

香水鱼块的家常做法大全集窍门视频

一、原料

主料    鱼肉1500克，底料300克

辅料    盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。