酸汤菜鱼的家常做法大全家常做法视频(酸菜鱼汤怎么做好吃视频)

酸菜鱼汤怎么做好吃视频

用料:黑鱼 1条（2斤）

配料:金汤酸菜鱼料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，葱姜蒜 适量，鸡蛋清 半个

做法步骤

1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液。

2、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。

3、腌鱼时，切四片姜片，香葱切成葱花、大葱切成段，剥四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；

4、起锅爆香葱姜蒜

5、下酸菜炒出酸菜香味。

6、下酱料翻炒2分钟，加入适量开水。

7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。

8、转小火把鱼片下锅，30秒后轻轻推动勺子，等鱼片全变白就熟了即关火。

9、鱼片倒入碗里，上面放干料包、葱花、椒圈，淋上一勺子热油即可

10、只要一包金汤酸菜鱼包，按步操作，一袋做出餐厅美食。

酸菜鱼的汤怎么弄

工具/原料

鲈鱼 (500克)，泡菜 50克，粉丝，姜 1块，葱 3根，蒜 4瓣，泡椒 5个，盐 适量，白糖 6克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，花椒面 1克，食用油 80毫升

方法/步骤

1：准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2：葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3：鲈鱼是菜场处理好的，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4：锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5：锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6：将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右关火，撒入葱花、鸡精。

酸菜鱼汤怎么做好吃视频教学

主料:

草鱼 1条

酸菜鱼料 1包

辅料:

葱1根 香油30毫升 鸡精3克 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 青辣椒1个 植物油40毫升 水适量 干灯笼椒6个

酸菜鱼的做法:

步骤1 超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起

步骤2 如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦

步骤3 将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片

步骤4 鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水

步骤5 将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟

步骤6 将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎

步骤7 锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅

步骤8 放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水

步骤9 放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖

步骤10 鱼汤烧成发白的颜色

步骤11 汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘

步骤12 香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上

酸菜鱼汤做法视频

直接去菜市场上买那种酸菜，不要去超市买那种直接配的，配好的比较黑，酸菜买回来后洗干净，切小，放锅里炒，先把油炒开，多放些花椒和八解，放点红的干辣椒，生姜、大蒜一起炒，再放酸菜，炒个四五分钟，入味了，放开水煮，水开了再放鱼片，这样汤不会很黑的

酸菜鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

把酸菜先放锅里烧开后放鱼片

酸菜鱼汤怎么做好吃窍门

首先第一步准备青鱼一条（也可以用黑鱼，做法是一样的），片成鱼片放入水中侵泡两个小时（这一步，是为了去除鱼片中血水），再准备酸菜一袋切好、生姜葱、蒜泥以及泡野山椒少许备用。

第二步浆鱼片。鱼片挤干水分，放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个，加入一勺清水，顺着一个方向不停的搅拌（浆盐分一定要足，否则上不了劲）上劲备用。

第三步锅中放入豆油，下入小料爆香，再放入酸菜煸炒，待把酸菜中水分煸炒干，放入高汤（由猪骨头炖出来的营养汤）三勺开始调口，放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开，捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面。

第二步浆鱼片。鱼片挤干水分，放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个，加入一勺清水，顺着一个方向不停的搅拌（浆盐分一定要足，否则上不了劲）上劲备用。

第三步锅中放入豆油，下入小料爆香，再放入酸菜煸炒，待把酸菜中水分煸炒干，放入高汤（由猪骨头炖出来的营养汤）三勺开始调口，放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开，捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面。

酸菜鱼汤咋做

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。别倒了，好浪费的。😂😂😂倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

14、我这是比较家常的做法。所以做法比较注重汤的口感。但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。

酸菜鱼的汤怎么做好吃

1、准备一条鲜活的草鱼，处理一下内脏和杂质后洗净备用；

2、草鱼的两片大肉肉片下来，再片去腹部的大鱼刺；

3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状；

4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）；

5、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒，打入一个蛋清；

6、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右；

7、酸菜洗净沥干水份切成小段；

8、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

9、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香；

11、放入酸菜翻炒均匀；

12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻；

13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来；

14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味；

15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中；

16、煨制好的鱼片下入汤中；

17、鱼片煮3分钟左右即可，不要用力翻动鱼片易碎；

18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒；

19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，即可。

酸菜乌鱼片的做法

1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

酸菜鱼片可以放冷冻吗

1、酸菜鱼片可以放冷冻，可以直接用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱里面进行冷冻，保质期为三天到5天，如果超过了保质期一定要及时的处理掉，不能再吃了，对于人体是一种伤害。

2、鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养