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甲鱼炖汤的家常做法大全集(甲鱼煲汤大全)

2023-03-21 11:30:07家乡菜谱1

甲鱼煲汤大全

1、将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净(这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀,我这只甲鱼从阳澄湖买来的,不过去菜场代杀的话,人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了,以前不会,但是唯一我看他和我处理有很大的不同,菜场的人不放血的,这样炖出来的汤就不会清,这点的确也是我没有考虑的,如果下回请宰杀的话,我会要求先斩去头放血再破开;

2、放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味

3、洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水;

4、把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中;

5、大火隔水蒸40分钟即可。

甲鱼汤的煲法

准备材料:鳖一只、料酒适量、生抽、老抽适量、冰糖10粒左右、盐、姜、蒜适内量、容枸杞适量

制作步骤:

1、煮一锅水,加料酒去腥,甲鱼块下锅。

2、煮开,血沫都出来了。

3、清洗大致沥干。

4、菜籽油,先煎一点儿老姜片。

5、甲鱼块入锅,稍微翻动,直到边缘有点金黄色了,就加料酒、味极鲜酱油和老抽,加几颗冰糖。

6、加适量开水,煮开一会儿。

7、盖盖煮。

8、入炖锅,中火半小时,中途要检查,及时添水,用勺子类推动几下,防止底部结锅巴。

9、快炖好的时候,加一把枸杞。

吃鳖的窍门在于如何洗涮鳖肉。鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用。鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖。火候到时,则香飘厨外,成为美味佳肴。

甲鱼煲汤大全家常做法

步骤 1

准备食材:甲鱼500克、党参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片,大葱切段。

步骤 3

甲鱼剁去头,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖、以冷水冲干净,再切块。

步骤 4

取一大碗,放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣 、枸杞、葱段、姜片和适量清水。

步骤 5

放至蒸锅中蒸40分钟。

步骤 6

取出加入盐、味精调味,再蒸5分钟即可。

步骤 7

装碗即食。

甲鱼煲汤大全视频

挺适合听的,里面干货很多,讲的很详细

甲鱼的煲汤

烧开水,把活甲鱼丢进去煮,它会开始排尿,排过尿的甲鱼才没有怪味。下不了手?那就不要做了。我也不敢做。

如果你做了。就要把它像塑料膜一样表皮撕下来(不是富含胶质Q弹的皮)撕完了表皮就可以肢解它。剁掉爪子。然后分块,用客家糯米酒或者烧酒酱油老姜腌制两个小时。

当老姜烧开水放甲鱼进去煮,加两大碗烧酒或者米酒,十五克的桂圆,五颗红枣。其他可以不放。煮半个小时就好了

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