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自制家常肉饼的做法大全家常做法视频教程(大厨教你做肉饼)

2023-03-21 13:50:06家乡菜谱2

大厨教你做肉饼

用料:

饼皮:中筋面粉150克,清水105克。

油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。

牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。

步骤:

1,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。

3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。

4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。

5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份。

6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。

8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。

9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。

10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。

11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。

12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。

13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。

我想看做肉饼的做法

步骤 1

洋葱切碎,加入盐腌制半小时

步骤 2

腌制好的洋葱加水洗掉多余的盐分,沥干水分,不用沥的过于干净。

步骤 3

加入牛肉,黑胡椒,酱油搅拌,搅拌,再搅拌

步骤 4

取一块肉馅,想吃多厚就取多少,用保鲜膜包起来滚圆,再用手按成肉饼,中间稍低,周围一圈稍高,如果做汉堡,肉饼要比汉堡面包大一些。

步骤 5

锅中倒油,待油热后放入肉饼,先中大火使肉饼定型后换中小火,一面煎好后再翻面。翻面后可以加两片奶酪,煎的时候不要用铲子压肉饼,会导致肉汁流出。可以用铲子感觉一下肉饼是否煎好,煎好的肉饼铲起来比较硬,不软榻,如果一铲就觉得要散,那就是没煎好。多试几次就可以把握好时机了。

步骤 6

步骤 6

煎好后汉堡面包切开,两面抹黄油煎一下或烤一下(180度10分钟),放上牛肉饼、喜欢的蔬菜、另一面汉堡面包涂美乃滋和黄芥末酱,也可以选自己喜欢吃的番茄酱,蛋黄酱甚至沙拉酱都🉑️。

步骤 7

好了 准备好下巴,可以开吃喽!

做肉饼怎样做

你好你可以这样来做猪肉,肉饼,把猪肉剁碎或者是切碎后,加入盐,味精,料酒,还有生抽,淀粉,搅拌均匀后,就能煎起来食用了。

做肉饼怎样做好吃

原料:

面团材料:400克面粉,300克水

馅料材料:猪肉馅420克,大葱粗的一根约200克,姜末少许,盐3。5克,鸡精1茶匙,老抽7ML,生抽5ML,香油7ML,料酒5ML,食用油20ML,王守义十三香1/4茶匙,鸡蛋一个

做法:

1、面粉慢慢加入水搅拌后揉成光滑的面团,盖上盖松醒20分钟以上

2、肉馅加入一个全蛋液朝一个方向搅拌均匀

3、切成末加入肉馅中

4、中依次加入姜末,盐,鸡精,老抽,生抽,香油,食用油,料酒,十三香后顺时针搅上劲儿

5、醒好的面团分成三份,加薄面揉好

6、取一个面团擀成大片,不要太厚,

7、取三分之一的肉馅放在擀好的薄片上,涂抹均匀,四周边缘留出一厘米宽

8、以中心为点切开半径长的口后,逆时针或顺时针方向卷成三角状

9、将卷好的三角状擀薄

10、平底不粘锅烧热,涂一层油

11、将肉饼烙入锅中盖上盖中小火烙约三分钟后煎黄翻面,继续烙上约三分钟,待表面鼓起后证明已熟,可以取出

12、烙好的肉饼取出切块食用即可

做肉饼教程

材料:

面粉500克,食用盐4克,开水100克,凉水200克。

馅料:

牛肉200克,花椒粉适量,大葱2根,盐适量。

油酥:

面粉50克,盐2克,菜籽油50克。

香酥牛肉饼商业的做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里,再加入4克食用盐,增加面粉的筋性,给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮,再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮,开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团,再揉均匀,盖上盖子醒10分钟,再次揉面,这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上,搓成长条,下12个大小均匀的面剂子,用两手揪成像这样的剂子,也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条,表面给它刷上食用油,可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油,把搓好的面条摆放在盆里,盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料,牛肉切成肉末装进碗里,葱切成葱花装进盘里,花椒放在锅里小火煎出香味,碾成花椒粉,这样做的花椒粉吃起来才香,牛肉馅放点盐。胡椒粉,味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上,给它按扁,边按边抻长,大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片,中间稍微厚一点,两边薄,厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长,面片会更薄,再抹上油酥,抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉,再撒上葱花,最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折,把牛肉馅包裹在里面,馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好,再从外向内卷起来,大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来,这样的目的是馅料包裹在饼的中心,也不会露馅,继续顺着一个方向卷,卷到最后剩一段面皮,继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来,最后收尾就可以,卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法,全部卷好竖放,盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁,也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热,倒入食用油,油可以多倒一些,火力调200度左右,把饼坯放在锅里面,盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右,用夹子翻面,继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄,翻2次饼就熟了,出锅就可以开吃了。

大厨教你做肉饼视频

1· 除黄油以外所有面团食材放入厨师机,揉成光滑的面团后加入黄油,揉出手套膜。

2· 面团发酵至2倍大,取出轻拍排气,分成12等份。

3· 揉圆放入12连模具,如果腻不确定模具不不粘,那么在底部用厨房纸擦一层油。盖保鲜膜发酵至两倍大。

4· 轻轻刷一层蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热,中下层180度烤16分钟。

5· 金黄的小汉堡胚就做好了,随你搭配自己喜欢的食物吧。

6· 我一般常用夹汉堡的食材是芝士、生菜、沙拉酱然后肉类就可以是火腿肠、鸡腿肉、牛肉饼,也可以煎鸡蛋。

7· 我提前一晚用新奥尔良粉腌制的鸡腿,用安佳咸味黄油煎熟。

8· 依次码好夹在汉堡的食物,汉堡胚+安佳芝士片+鸡腿肉+生菜+沙拉酱+汉堡胚

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