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清汤牛腩的家常做法大全家常做法(正宗清汤牛腩的做法窍门)

2023-03-22 09:50:07家乡菜谱1

正宗清汤牛腩的做法窍门

1、牛腩洗净放入锅中加水加少许料酒煮开起沫飞水一遍

2、重新加一锅水满过牛肉，加入适量姜片和俩勺盐开火煮开至牛腩大概半小时左右

3、捞出牛腩切片，锅里的汤不要倒掉，后面还要继续使用

4、取一炒锅里加适量油（一般炒菜用油的份量就行）放入冰糖小火不停搅拌熬制成焦糖色

5、倒入牛腩姜干辣椒翻炒（一定要小火，否则很容易胡焦锅），加入少许黄豆酱、生抽、老抽、番茄酱和盐拌炒均匀（加入老抽是为了给牛腩上色，所以自己把握适量的加）大概抄到牛腩全部进味上色均匀关火

6、把炒好的牛腩和炖包加入步骤二中的牛腩汤里大火煮开转小火慢慢炖制牛腩，软透进味。

正宗清汤牛腩的做法窍门视频

【食材】

牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛腩粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛腩更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。

清汤牛腩做法最正宗的做法

配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克

烹饪步骤:

1.牛腩洗净切块

2.白萝卜去皮滚刀切块

3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫

4.捞出洗净备用

5.另起锅，加入少许油

6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香

7.放入牛腩中火翻炒片刻

8.加少许糖提鲜

9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软

10.加入适量温水，煮沸

11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟

12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟

13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。

清汤牛腩锅图片

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。方法：

1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。

2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。

4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。

5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒。在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜，另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜，其次是牛杂中有很多的营养素，这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等，最后有喜欢吃辣椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。