红烧鳗鱼煲的做法大全家常做法(红烧鳗鱼汤)

红烧鳗鱼汤

材料

鲜活海鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

做法

1、鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

红烧鳗鱼汤的做法

材料

红烧鳗鱼4块，大白菜300公克，枸杞5公克，黄耆30公克，党蔘20公克，当归1片，米酒1杯，盐少许，高鲜味精少许

做法

(1)大白菜切大片状，先用少许清水煮软。

(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟，再用盐及高鲜味精调味，盛入汤碗中即可上桌食用。

鳗鱼红烧怎么做好吃

材料主料：白鳗鱼、香菇、洋葱；辅料：葱、芹菜、老抽、蒜头、姜红烧鳗鱼1鳗鱼切成段,洋葱切块,葱和芹菜切段,蒜头拍碎,姜切丝.香菇泡发.2炒锅加油把鱼放进去炸一下定型后盛出.把香菇放进去炸.3锅留底油,爆香蒜头,洋葱,把鱼倒进去翻炒,放入香菇,姜丝,加适量水,倒入老抽盖上盖子煮一下.4等水收得快干的时候加入葱和芹菜,加盐和鸡精调味,因为已经有加老抽,所以不用加太多盐.

红烧鳗鱼汤的佐料是

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。

1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。

2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。

3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。

4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。

5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。

6、大火烧开后再转小火炖30分钟。

7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。

红烧鳗鱼配菜

主料：河鳗750克。辅料：火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克猪网油75克。调料：大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇（鲜）25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克

烹饪步骤：

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）

3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）

4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

鳗鱼烧汤的做法大全窍门

1．白鳗从头部宰杀，用筷子从刀口处插入腹内搅出内脏，用清水洗净血水，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米长的段。

2．锅内放入清水烧开，加入醋，下入鳗段用大火烧开，汆透捞出。

3．锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼段，加入精盐，用小火烧开，熬煮1个小时左右，拣出葱段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗，撒入香菜叶即成。

红烧鳗鱼菜名

步骤/方式1

把鳗鱼洗净切成段

步骤/方式2

放入盆中，加姜片，盐，辣椒抓拌均匀

步骤/方式3

加淀粉搅拌均匀

步骤/方式4

起锅多放油，放入葱段炸至发焦捞出备用

步骤/方式5

放入鱼段炸至发焦捞出备用

步骤/方式6

加酱油，料酒，冰糖，加水

步骤/方式7

放入大葱段烧至2分钟

步骤/方式8

下入鳗鱼，大火烧至10分钟收汁即可

红烧鳗鲞

食材明细

鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3、小葱切末，大蒜切块。

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！