蔬菜凉皮做法大全家常(蔬菜凉皮做法大全家常窍门)
蔬菜凉皮做法大全家常窍门
食材:黄瓜一根,韭菜50克,凉皮350克,绿豆芽50克,香葱一根,大蒜生姜适量。干辣椒2颗。
做法:黄瓜去皮洗净切细丝。韭菜择好洗净切成小段。绿豆芽放入冷水锅中煮开捞出,过凉水后沥干水分。香葱洗净切碎。蒜姜切片,干辣椒切段。
起锅热油,放入葱姜蒜干辣椒爆香后,倒入黄瓜丝、韭菜、豆芽翻炒两三下,再倒入凉皮,加适量精盐、生抽、十三香、香醋、花椒粉、料酒、鸡精,大火翻炒二十秒,关火即成。
蔬菜凉皮图片大全
1、碗中放入面粉。
2、放入碱和盐。
3、清水和菠菜榨汁。
4、清水火龙果榨汁。
5、面粉中分别放入菠菜汁、火龙果汁、清水搅拌均匀。
6、分别用漏勺过滤。
7、盘中刷油倒一勺面糊。
8、转圈。
9、水开上锅蒸两分钟。
10、捞出放凉切成条。
11、碗中放蒜末、辣椒粉、花椒、糖、五香粉、生抽、蚝油、食盐浇热油。
12、搅拌后浇在凉皮上。
13、美味的果蔬凉皮就做好了。
蔬菜凉皮的制作方法及配方
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
做法二:
1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2)盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6
3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
蔬菜汁凉皮的做法大全
调味料:
蒜头600克,冷开水2000ml,芝麻酱1瓶,花生酱1瓶,芝麻香油50克,生抽500克,蒸鱼豉油500克,白糖130克,盐25克,味精35克,陈醋1瓶,自制辣椒油750克。7.搅拌机中加入一马兜蒜;
1.再加入一马兜冷开水,搅打成蒜水;
2.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中;
3.同样的量再搅拌一次,倒入保鲜盒中备用;
4.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水;
5.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱;
6.调入适量的芝麻香油;
7.用小勺不停的搅拌至稀释,如稀糊状;
8.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀;
9.蒜汁中调入500克生抽;
10.再调入500克蒸鱼豉油;
11.然后分别调入白糖130克,盐25克,味精35克,陈醋1瓶;
12.搅拌均匀以后,加入三勺自制辣椒油;
13.将所有料子一起搅拌均匀即可;
蔬菜凉皮怎么做
食材明细
凉皮200克、绿豆芽100克、面筋适量、盐少许、糖、生抽、蒜、油各适量。
做法
1、凉皮切成条。
2、面筋切成小方块。
3、绿豆芽洗净控水。
4、锅里加蒜,炒出蒜香,然后加入绿豆芽大火炒一下,断生即可。
5、然后加入凉皮面筋翻炒。
6、然后加入盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
蔬菜凉皮做法大全家常窍门图片
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
02
将面团醒十多分钟
03
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
04
到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
05
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
06
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
07
沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
08
留下没有杂质的面水。
09
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13
在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14
凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
特别提示
在前几次洗面的那时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。
面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
蔬菜凉皮都用哪些蔬菜
凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等,配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。
凉面配料稍显简单,主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等,配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要,凉皮无配菜也不影响食用。
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