家常干锅桂鱼的做法大全家常做法大全(干锅桂鱼图片)

干锅桂鱼图片

所需食材

原料：臭鳜鱼600克，野山椒50克，冬笋片80克。

调料：葱、姜、蒜各适量，料酒、精盐、白糖、味精、红油各少许。

做法

⑴将臭鳜鱼斩成小块洗净，焯水。

⑵锅留底油先下姜、蒜炒香，后下入臭鳜鱼，烹料酒，再下入野山椒并注入适量的水，调好口味后烧10分钟，淋红油撒上红椒片、葱段即可上席。

腌制方法

制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

干锅桂鱼的做法最正宗的做法

（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；

（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；

（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；

2.焦炸鱼球：

（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；

（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；

3.韭黄鱼丝：

（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；

（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；

（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；

（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；

（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。

干锅桂鱼图片大全高清

九江地方的赣菜以炖、蒸和鱼席为代表特色。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，口味咸辣平和，适合。

最火的餐厅有以下十家：

1.庐雨堂

地址：环城路156号

推荐菜：招牌葱茸包、三彩虾饺、三杯鸡、杏仁酥

2.荷花垄66号

地址：长虹大道龙珠花园458号

推荐菜：鲍鱼烧鸡、清炒油麦菜、牛肉拌粉、超级蟹钳

3.七号私厨

地址：经济开发区十里河北路柴桑春天三区9-4楼门面

推荐菜：菲力牛小排佐芝士土豆泥、越式风味大头虾、浓汤秘制小桂鱼、山房桥底辣蟹、

4.俏西海

地址：庐峰东路75号信华城市花园二期一号

推荐菜：清蒸西海翘白、果木烟熏牛排、港式菠萝包、京葱生煎包

5.信华酒店

地址：浔阳区庐山南路88号

推荐菜：脆皮玻璃乳鸽、果木烤牛肋骨、信华松茸包、

6.宴遇东方

地址：长虹西大道101号九方购物中心4楼

推荐菜：糖醋排骨、香辣鸡、红烧猪脚、口味花甲、糖醋排骨酸甜可口，香甜多汁。

7.武宁老字号（人均100）

地址：庐山南路193号（伯尼咖啡对面）

推荐菜：棍子鱼、麻辣小龙虾、目鱼毛芋头煲、烟笋腊肉

8.小浔庐（人均76）

地址：西门口新达巷64号（烟水亭，老四百货商场后面）

推荐菜：三杯鸡、松籽鲩鱼、包子、石锅豆腐、小白菜

9.小浔乡（人均65）

地址：浔阳区九瑞大道70号

推荐菜：私房定制牛肉、笋瓜丝、北京烤鸭、腊八豆烧白鱼

10.醉江南（人均79）

地址：濂溪区九莲南路前进东路450号

推荐菜：醉江南香鸭、剁椒鱼头、干锅桂鱼、牛肉炒饭

干锅桂鱼图片大全

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

干锅桂鱼做法大全家常

1.食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。

2、做法如下：鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

6、几天过去了去掉保鲜膜。

7、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

9、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

10、将煎好的鱼盛出备用。

11、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

13、有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

14、中大火熬制5分钟。

15、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

16、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

17、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，不能多放。

18、把鱼放回汤中，中火炖至。

19、炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

20、就是将汤汁收浓后即可出锅。把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上即可完成！