牛肉生炒做法大全家常做法视频(牛肉生炒做法大全家常做法视频教程)
牛肉生炒做法大全家常做法视频教程
材料牛肉
、白糖、酱油
、盐、味精、料酒、姜片
、生粉
、油
做法1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。3、再加一小勺生油拌匀。4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
生炒牛肉怎么做好吃
先把牛肉臊子炒好后再放米粉炒
生牛肉的炒法
肉块要切得稍大点儿。
牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。红烧牛肉 (3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]
牛肉生炒怎么炒
食材:紫苏100克,牛肉150克,牛黄喉1条,牛百叶200克,牛肚150克,酸辣椒3个,酸蒜头10颗,酸姜片3片,紫苏3根,假篓叶3根,姜片5片,蒜5粒,料酒、糖、盐、酱油、蚝油各适量。
做法:
1、先洗干净牛杂,然后切小块,放料酒、盐、生粉、少许白糖腌制。
2、将紫苏和假篓叶摘好洗干净,切好姜片,拨好蒜(喜欢吃辣的可以加两个小红椒)。
3将酸辣椒切小节,酸蒜头切开,酸姜片切小段,紫苏叶假篓叶切小段。
4起锅开火,放花生油,待油热后放入酸辣椒酸蒜头酸姜片爆炒一下,然后捞出。
5、锅里的油继续用,大火,放入姜片和蒜爆炒出香味,放入牛杂翻炒。
6、翻炒几次后放入之前炒的酸料,转中火继续翻炒,然后放入紫苏和假篓翻炒。
7、最后放酱油、蚝油、鸡精出锅。
生炒牛肉的做法视频
所需食材:牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
做法步骤:
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右,泡出多余的血水,中途尽量多换几次水会更好。
2、牛肉浸泡好之后沥干水分,切成薄片,放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。
4、再加入一勺食用油,然后用手抓匀,腌制十分钟左右,让牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的时间,我们可以准备辅料:香菜清洗干净切成小段,干辣椒切成小段,生姜切成姜丝,大蒜切片备用。
6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了,这时锅中加入适量油,油热后倒入牛肉,大火爆炒至牛肉变色,然后捞出来。
7、锅中留一点底油,加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回锅,大火翻炒均匀,根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味,最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。
生牛肉炒菜的做法大全窍门
主要食材:牛里脊1-2斤(炒牛肉首选牛里脊或者经络少瘦肉多的地方),小苏打, 老抽,白胡椒,玉米淀粉,姜片,蒜,干辣椒,洋葱丝,青椒丝,蚝油,白糖,盐,料酒,青辣椒。
具体步骤:
第1步:把洗净的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的时候容易散开,切好的肉片,放清水中浸泡十分钟,泡出血水,把血水挤干净。
第2步:再放一点盐增加底味,少许小苏打,让牛肉更嫩滑,老抽上色,白胡椒去腥增香,充分抓拌均匀,让肉片充分吸收调料。
第3步:然放小半勺玉米淀粉,少许清水,水淀粉包裹在肉片表面,锁住肉片里的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影响口感,再放点食用油,防止炒的过程中肉片粘连。
第4步:准备一些配菜,姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝,再调个料汁,一勺生抽、小半勺蚝油,少许白糖、盐,味重的,再来点盐,少来点料酒搅匀备用。
第5步:热锅凉油,开中火。等油热放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用,炒的过程也就是一分钟左右。这样能保证肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里炒,就会出水,牛肉就炒老了,盛出来的肉片还没有完全炒熟,肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。
第6步:锅内倒油,放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁,开大火快速翻炒,让食材充分吸收调料的味道,翻炒均匀即可出锅,切记不可炒制时间过长,否则会影响菜品的口感与色泽。
像这样炒的牛肉滑嫩,鲜香不膻不腥,青椒鲜美脆爽,搭配米饭真是绝配。
生牛肉炒着吃怎么做好吃
像腌肉,熏肉等干的肉制品,一般在制作是都加入了大量的食盐,以防止后期变质。在食用时,的具体操作如下:
1焯水:将熏肉放入凉水锅中,煮沸后,继续煮1-2分钟。然后捞出,倒掉煮肉的水不用。用清水将肉冲洗干净。
2煮制:将锅洗净后,下宽水,水量多一下,将肉放入后,大火煮开后,持续用大火煮5分钟,然后转小火煮至肉软烂即可。
3食用:
3.1凉拌:煮好的肉切薄片,直接配蘸料(酱肉,辣椒油,香油,醋,味精,蒜泥,麻酱等)食用。
3.2烩菜:
3.2.1锅中下底油,爆香葱姜蒜片,下肉片略炒,加入汤或者水,煮开后调味。
3.2.2调好味道后,下入喜欢的蔬菜,干的蔬菜,或鲜蔬菜(菌类,豆制品,粉条等)
3.2.3小火慢炖至食材软烂,入味后,收汁即可。
3.3做汤:下底油,炒香葱姜蒜片,下入肉片略炒后加入汤或者水。煮开后调好味道,再加入配菜。
3.4拌面盖饭:注意:1熏肉本身有自己的风味儿,不建议使用过多其他调味品,否则本身滋味儿将被掩盖。
2煮制的时候,注意检查熏肉的咸味,如果过咸,就用宽水煮,如果不很咸,就较少水的量。
3煮过肉的汤可以用来煮面,可借鉴哈萨克族的美食“那仁”。在肉汤里加入土豆,胡萝卜,再将宽的手杆面煮熟,配着煮好的肉一同食用。
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