家常卤水豆腐干窍门(卤水豆干的制作方法)

卤水豆干的制作方法

用料

豆干 300g

辣椒面 15g

花椒面 8g

盐 2g

味精 4g

油 60ml

做法步骤

1、准备好食材

2、豆干切条，顶部不切断（也可以切成任意形状）

3、放入锅中油炸一下，然后把豆干摆在油上方，这样豆干很快就会起泡，炸干的话要等很久

4、豆干翻面，把辣椒面、花椒面倒入油中，翻炒均匀，关小火

5、放入一勺香料（八角、草果，香叶，桂皮打的粉，也可以直接都半个八角，一个草果）

6、放入盐

7、放入味精

8、把豆干和佐料混合均匀起锅装盘

9、可以享用了

卤水豆干的做法窍门

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】—— 咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了

卤水豆干的制作方法窍门

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤水豆干可以做什么菜

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

卤水豆干的工艺流程

方法1：

白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1。5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

方法二：

制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于：

1。煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

2。凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。

3。划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。

4。上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。

方法三：

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

方法四：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

方法五：

原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2。5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2。5克桂皮粉2。

5克

制作方法:

1。把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。

2。将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。

产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。

至于制作豆腐干的机器，我想你看完了我的答案也就发现了，其实不需要什么机器的，都是一些我们生活中常用的东西，当然如果菜刀、案板、纱布什么的也算是机器的话那就另当别论了，呵呵。

卤水豆干的制作方法视频

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤水豆干怎么炒好吃

材料

潮州豆干，五香卤水

做法

1.很简单的，买那种很大很厚的潮州豆干，整块用五香卤水卤制.

2.豆干在卤汁中煮到浮起来的时候(内中开始中空了)转小火再煮20分钟。

3.然后关火，继续泡在卤水中过夜入味。

4.切片装盘就好.有聚会的时候一定是受欢迎的。

卤水豆干的制作方法和配料

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

怎样制作卤水豆腐干

原味豆腐干：200g

生抽：40g

糖：20g

黄酒/花雕酒：10ml

姜：2小片

五香粉：1～2g

水：60ml

葱适量

原味豆腐干在dm和Rossmann 都可以买到，都是在卖果酱、意大利面区域。

1、奶锅中倒入生抽、白糖、黄酒（或花雕酒）、水、五香粉、姜末、葱花，煮开放凉备用

2、豆腐干先切成4个大的薄块，然后对半切成三角形。一块200g的豆腐干可以切出32块三角形。

3、平底锅放油，小火炸豆腐干，每年炸3分钟左右。捞出放入煮好的料中。

4、浸泡5分钟后，将汤汁和豆腐干一起倒入平底锅，小火收汁！

5、大概7～8分钟后，汁应该收的差不多了（汁收到大概还有一汤勺的样子即可），盛出豆腐。可以趁热吃，凉了后更好吃。

也可以撒上熟白芝麻吃

卤水卤豆干以后卤水坏不坏

卤鸡蛋的水长霉了，就应该丢弃掉。任何发霉的食物都不可以食用。我们卤鸡蛋的时候，剩余的卤水可以放进冰箱冷冻保存，下次要使用的时候自然解冻，再加入一点香料进去就可以了。这样循环使用多次后的卤水就是老卤了，味道别具风味。

我们卤制鸡蛋的时候，不能卤制时间过长。可以卤好后，将鸡蛋继续泡在卤水，这样鸡蛋更加香，好吃。