辣鸡丁家常做法大全窍门(大厨做辣子鸡丁)

大厨做辣子鸡丁

昨天家里老人做寿，一桌子菜，浅尝即止，没有让人食指大动的冲动。

松鼠鱼做的蛮好，酸甜味的，老人喜欢吃，刺也不多，要的烤鸭不知道是那位大厨切的，名副其实的骨肉相连，味道也不好；干锅仔辣子鸡丁，很多辣椒，还有花椰菜和魔芋洋芋条，就是很少见鸡；香辣羊肉，只有辣味；苦菜酥红豆，很一般，不酥；套炸排骨，马马虎虎尚可；八宝饭，外面袋装买来拆开上蒸一蒸就好；其他就没有什么好说的了，不好吃，以后不会再去了。

大厨做辣子鸡丁的做法

鸡腿 4个

生抽 2匙

豆豉 1匙

葱姜蒜 适量

青红椒 各半颗

盐 适量

白酒 一小瓶盖

食用油 适量

麻椒 适量

做法步骤

1、鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。

2、将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。

3、葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。

4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。

5、青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。

6、锅中倒入适量的油。

7、开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。

8、转大火，爆香葱姜片和蒜块。

9、不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。

10、炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。

11、放入青红椒和蒜碎。

12、接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。

13、最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。

14、爆炒辣子鸡就完成了

大厨做辣子鸡丁视频

用料

鸡胸肉 2块

花椒 一小把

干辣椒 数个

盐 一小勺

酱油 小勺

料酒 半勺

生抽 两勺

蒜 十几瓣

生粉 一勺

椒盐粉 一勺

辣椒粉 适量

辣子鸡丁（鸡胸肉版）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切小丁

步骤 2

加入生粉、辣椒粉、椒盐粉、生抽、料酒、盐、酱油抓匀（生粉少点，太多容易糊锅，料酒也要适量，主要是去去腥味），腌制半小时入味。

步骤 3

干辣椒切断（不能吃辣这个就少放点），然后大蒜瓣切成颗粒撞，花椒喜欢就用，不喜欢就不放。

步骤 4

然后倒油，油要多，不然炸不开，油温稍有热度就下鸡胸肉（太热下会导致受热不均匀，容易黑糊），下锅后不停翻拌，越到后面动作越要快，容易糊底。

步骤 5

炸成这样捞起来控油。

步骤 6

用炸鸡胸肉的油炒调料，小火慢炒香（防糊）

步骤 7

加入鸡胸肉翻炒，然后放生抽收汁（生抽多少根据你的鸡胸肉入味程度决定）

步骤 8

最后关火撒上芝麻翻炒装盘。

大厨做辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的制作方法就是，先准备食材鸡胸肉，干辣椒，酱油，料酒，淀粉，葱姜蒜，盐，油。

把鸡胸肉切丁用淀粉料酒抓匀，起锅放油，加入葱姜蒜暴香，加入肉丁炒白，加酱油再炒，最后加干辣椒翻炒均匀加盐即可。

大厨做辣子鸡丁好吃吗

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可