家常扣肉最简单的做法大全(家常扣肉怎样做)

家常扣肉怎样做

步骤一：将处理好的猪肉倒过来，猪皮向下放到锅中煎炸一下，目的是去掉 猪皮中的油脂；

步骤二：将猪皮向下，慢慢用刀向下切，薄厚大约一厘米，尽量匀称会更加美观；

步骤三：将切好的肉片猪皮向下的排好，切得不好的可以放在最上面；

步骤四：再将梅干菜沥水均匀得平铺在肉片上；

步骤五：倒老抽、鸡精、糖和自家的米酒拌匀；

步骤六：将大料慢慢倒入梅干菜上面，要均匀的倒入；

步骤七：倒好后要将梅干菜压一压，不要压得太重，能看到汤汁就行了，调好后腌制两个小时

步骤八：将腌制好的梅菜扣肉放在锅里蒸上1.5~2小时就行，火要从大到小；

步骤九：也是最重要的一步，关火后不要马上拿出来，让它在锅里焖十分钟左右，再开锅；

步骤十：拿出来后，将原来的碗倒扣在盘子上，拿开原来的碗就出炉啦！

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。也兴国人独爱的一道美食。而梅干菜它也有很高的营养价值，不仅可以开胃下气、溢血生津，还能补虚劳。含有较多的胡萝卜素和镁元素。

家常扣肉怎样做好吃视频

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家常扣肉怎样做视频

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

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好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

家常扣肉怎样做才好吃

粉皮扣肉是备受大家喜爱的一种食材，烹制后的作扣肉肉肉质地酥烂，肥实而不腻口，营养丰富非常可用老年人和小朋友服用。在一般状况下，做了的作扣肉不可以一次吃了的情况下，很多人会在第二次吃的情况下，会把作扣肉和别的一些食物放到一起烹制，这一制做出了的菜式，美味可口，较为普遍的作法便是红薯粉皮作扣肉。

作法一

食物和调味品：

瘦猪肉100克、木薯淀粉、红薯粉皮1张、生鸡蛋1个、姜片、葱、蒜、盐、生抽酱油、油耗(或味精)

作法：

姜片，葱，蒜剁碎。.猪瘦肉切条(或片状)，用刀切碎(剁饺陷那般，别害怕太碎，没事儿的)。红薯粉皮热水烫一下,切条预留。剁好的肉碎里添加生抽酱油，水淀粉，加适度的水翻拌，再添加生鸡蛋翻拌。锅外干烧开，放进姜片，大蒜瓣炒出香味，添加二碗冷水，大火烧开。用筷子夹小肉滑进沸水中，再添加红薯粉皮，盐，油耗(或味精)。烧开后转文火煮10分钟撒上葱段就可以起锅。(也可在起锅前打个鸡蛋汤进来)。

作法二

食物：

红薯粉皮、生猪肉

制做流程;

1.在锅中倒进两勺子植物油，加温，放进八角茴香，炸成味儿来！从商场买一瓶豆瓣酱，取下三勺，放进锅中，添加生抽，提升色调。把切完的生猪肉装进去，开展炒瘦肉，当猪肉炒好后，添加凉水开展慢炖，期内留意的是，火不必很大，炖的時间要略微长一点，让味儿融进肉里边。

2.再慢炖的全过程中，添加红薯粉皮，一起慢炖，以便让红薯粉皮更美味，在过烧开的情况下，略微添加点凉水，再度开展慢炖。期内，第二次添加凉水慢炖的時间不必太长呀！当锅中的汤渐渐地烧开的情况下，也就是将要起锅的情况下，倘若很早准备好的莜麦，可是，莜麦不适合放进锅的時间过长，要不然就没有没有味儿了。

3.等全部的都提前准备齐备了，起锅的后，再添加一点芝麻油，味儿会更好。以便漂亮还能够在起锅后，把西红柿去皮，切割成月牙形状，排到最上边，令人提升胃口。

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家常扣肉怎样做好吃窍门

家常扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：酸白菜150克

调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克

家常扣肉的做法：

1.

香葱、姜洗净，切成段和片；

2.

将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3.

在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4.

坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5.

锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6.

倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。