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牛肉炸酱面条做法大全家常(牛肉炸酱面条做法大全家常窍门)

2023-03-24 19:00:12家乡菜谱1

牛肉炸酱面条做法大全家常窍门

主料:牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

2、做法:牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。

3、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

4、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

5、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。

6、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

7、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。

8、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

9、做成若干细条螺旋面。

10、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。

11、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。

12、倒入混合的酱料搅匀。

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

14、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

15、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。

16、直至浓稠即可。

17、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。

18、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。

牛肉炸酱面的做法及配料窍门

材料:牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

做法:

1.肉剁成肉末,干辣椒切小段,蒜切丝备用。肉末加入盐,花生油,几滴料酒腌制15分钟。

2.锅内倒入花生油,油没热的时候直接倒入肉末炒开,(油烧热了,放入容易成块)炒到变色盛出。

3.锅内再次放入油,放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

4.大火炒到无水分,加入老酱继续翻炒,把肉帽老酱炒香就可以盛出了。

5.食用时直接盖在饭上或米线,面条上就可以吃。

牛肉炸酱面的做法大全家常

主料:

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法:

1、牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。

5、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。

10、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。

牛肉炸酱面的炸酱怎么做好吃

步骤/方式1

600克牛肉切成小粒备用

步骤/方式2

半根黄瓜切丝

步骤/方式3

半根红萝卜切丝备用

步骤/方式4

适量姜蒜切末

步骤/方式5

热锅冷油

步骤/方式6

放入牛肉粒翻炒30秒

步骤/方式7

加入姜蒜末

步骤/方式8

翻炒至牛肉变色,加入1大勺黄豆酱

步骤/方式9

1大勺甜面酱翻炒一下

步骤/方式10

加1勺黄酒

步骤/方式11

1勺生抽

步骤/方式12

少许老抽

步骤/方式13

翻炒两分钟

步骤/方式14

加入3碗水,烧开

步骤/方式15

加入少许少许水淀粉

步骤/方式16

烧一分钟,盛大碗

步骤/方式17

煮熟适量面条,放入碗中

步骤/方式18

浇上适量牛肉酱

步骤/方式19

加入切好的红萝卜丝和黄瓜丝

步骤/方式20

拌匀即可以开吃了

牛肉面炸酱面的做法

平时大家在小面馆的时候,经常会吃炸酱面,尤其是北京地区,越是去小巷子里吃到的炸酱面会非常正宗,其实炸酱面的关键不在于面条,而是在于炸酱面的卤子,大家也可以自己在家里买黄豆酱制作,做的时候可以根据配料来选择,因为不同配料做出的口感不一样。

配料制作

酱料

1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。

4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。

菜码

1.黄瓜洗净切丝,备用

2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3.绿豆芽、芹菜焯好备用

4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[2]

材料准备

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

2、猪肉剁成肉馅儿

3、豆腐干先切细条再切碎粒

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