牛肉炸酱面条做法大全家常(牛肉炸酱面条做法大全家常窍门)
牛肉炸酱面条做法大全家常窍门
主料:牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
2、做法:牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。
3、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
4、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
5、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
6、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
7、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。
8、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
9、做成若干细条螺旋面。
10、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
11、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。
12、倒入混合的酱料搅匀。
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
14、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
15、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。
16、直至浓稠即可。
17、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。
18、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。
牛肉炸酱面的做法及配料窍门
材料:牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量
做法:
1.肉剁成肉末,干辣椒切小段,蒜切丝备用。肉末加入盐,花生油,几滴料酒腌制15分钟。
2.锅内倒入花生油,油没热的时候直接倒入肉末炒开,(油烧热了,放入容易成块)炒到变色盛出。
3.锅内再次放入油,放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
4.大火炒到无水分,加入老酱继续翻炒,把肉帽老酱炒香就可以盛出了。
5.食用时直接盖在饭上或米线,面条上就可以吃。
牛肉炸酱面的做法大全家常
主料:
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
四川牛肉炸酱面臊子做法:
1、牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。
2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
5、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。
7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
8、做成若干细条螺旋面。
9、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
10、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。
11、倒入混合的酱料搅匀。
12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。
15、直至浓稠即可。
16、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。
17、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。
牛肉炸酱面的炸酱怎么做好吃
步骤/方式1
600克牛肉切成小粒备用
步骤/方式2
半根黄瓜切丝
步骤/方式3
半根红萝卜切丝备用
步骤/方式4
适量姜蒜切末
步骤/方式5
热锅冷油
步骤/方式6
放入牛肉粒翻炒30秒
步骤/方式7
加入姜蒜末
步骤/方式8
翻炒至牛肉变色,加入1大勺黄豆酱
步骤/方式9
1大勺甜面酱翻炒一下
步骤/方式10
加1勺黄酒
步骤/方式11
1勺生抽
步骤/方式12
少许老抽
步骤/方式13
翻炒两分钟
步骤/方式14
加入3碗水,烧开
步骤/方式15
加入少许少许水淀粉
步骤/方式16
烧一分钟,盛大碗
步骤/方式17
煮熟适量面条,放入碗中
步骤/方式18
浇上适量牛肉酱
步骤/方式19
加入切好的红萝卜丝和黄瓜丝
步骤/方式20
拌匀即可以开吃了
牛肉面炸酱面的做法
平时大家在小面馆的时候,经常会吃炸酱面,尤其是北京地区,越是去小巷子里吃到的炸酱面会非常正宗,其实炸酱面的关键不在于面条,而是在于炸酱面的卤子,大家也可以自己在家里买黄豆酱制作,做的时候可以根据配料来选择,因为不同配料做出的口感不一样。
配料制作
酱料
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。
菜码
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[2]
材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
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