酸辣面筋的家常做法大全(酸辣面筋的家常做法大全图解)

酸辣面筋的家常做法大全图解

主料：凉粉、猪肉。辅料：植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉

2/11

把猪肉切末

3/11

葱姜切末

4/11

凉粉切正方形的块

5/11

热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起

6/11

下猪肉翻炒出水分出香味，加姜、料酒翻炒均匀

7/11

加豆瓣酱翻炒出红油

8/11

加辣椒粉

9/11

加水、头道酱油煮开

10/11

加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开（大约2分钟）

11/11

加白糖、鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开

酸面筋怎么做好吃

降低沉淀环境的温度，面浆发酸的主要原因就是因为沉淀时间太长所致，在这里要明白沉淀的目的和作用是什么，面粉经过洗面后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要原因就是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需要，因此只要能达到凉皮制作的最低的密度要求就可以结束沉淀，没有必要延长沉淀的时间，就面浆的密度而言，总体来说不是恒定不变的，而是随着季节的变化而变化，一般在十五到十九之间做动态的调整，季节在变，密度也要变化。

酸辣面块的做法大全

食材清单

魔芋300克，白芝麻适量，蚝油适量，姜切丝，花椒适量，葱花适量，味之鲜适量，干红辣椒5个，邯郸豆瓣酱两汤勺，番茄酱适量，大蒜俩瓣切末，老陈醋两大汤勺，糖一大汤勺，盐适量

做法步骤：

1，准备所需食材

2，把魔芋放进淡盐水里泡5分钟左右，锅里烧开水，焯水一次

3，把魔芋切成薄厚均匀的大片，然后在上面片花刀

4，热锅凉油，放入花椒，八角，辣椒，姜丝炒出香味，接着放白糖和芝麻

5，炒出芝麻的香味后，放两大汤勺邯郸豆瓣酱，接着再放入大概两汤勺西红柿酱，小火翻炒

6，倒入老陈醋

7，加鸡精和盐

8，翻炒均匀，倒入魔芋

9，加入一勺子冷水

10，加入蒜末，和蚝油，味之鲜，大火收汁，

11，出锅啦！装盘后上面在撒些芝麻即可开吃了

酸面筋怎么烧

面筋在不粘油的情况下可以放在冰箱里保存40小时，但是不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

没吃完的面筋可以用冷水过一下，把水沥干，这样就不会粘连在一起了，拿出来是散的，这样做起来，也好做一点。

面筋酸辣汤的家常做法

酸辣汤一：豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油各适量。将豆腐切小丁，然后过水焯一下；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

02

锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

03

酸辣汤二：金针菇、平菇、牛肉丁、百叶丝、粉丝、小面筋、辣椒、胡椒粉、生粉各适量。先煸炒辣椒，让香味充分散发出来，然后放入平菇、金针菇、百叶丝和牛肉丁，炒至7分熟时加3～5碗清水。

04

再放酱油，一定要先放酱油后放盐，因为酱油本身有咸味，如果先放盐后放酱油可能咸淡吃不准，味道会偏咸。然后放醋，可根据个人喜好来加，再放盐、味精、鸡精。烧一会儿后放入粉丝和面筋，再放入淀粉水，要一边倒一边搅拌，以防止汤凝结成块，最后撒些胡椒粉就OK啦。

酸辣面筋的家常做法窍门

找一个完整无损的羊肺子，把气管接到水龙头上接满水，肺子鼓起来了以后，把气管固定起来，防止水流出来，静置待水排完，再这样接水排水反复几次，直至血水排完。1500g面加适量常温水和面，不要太软，更不能硬，就这样用指头很轻松的摁下去即可，静置一会儿。

半个小时之后继续揉，揉至光滑细腻为止。加水洗面，不断在水里揉捏面团，我洗了三次，准备一个大容器，每次把洗面水倒入大容器里（用滤网，防止面糊进去），这是我第二次洗完的效果。这是第三次洗完的面筋，基本上没有面水了，可以团在一起。

这是所有的洗面水，加入盐，需要自己调味，按平时口味的两三倍放进去，因为后面灌肺子的时候会排水变淡。

准备一个灌肺子的工具，这是我们自己做的，你们可以用漏斗，但最好上面的部分是软的可以挤压的。我用的胡麻油，提前准备好油和鸡蛋。把气管绑在导管上，一定要绑紧，不能脱落。

开始灌面水，每次都要搅拌面水，防止沉淀，灌三四杯之后，把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去，继续加面水灌进去。

大锅里把水提前烧好，水里加点花椒，盐，准备待会儿煮肺子。继续加面水，别忘了搅拌，直至不是很硬，有一点柔软的程度，用手指按按可以感觉出来，太硬容易破且不好吃。

水烧开，把肺子拖着放进去，要不容易破，把气管留锅沿外面固定住，防止倒流，气管下面接个盆，总共煮差不多一个小时。

20分钟后再翻一次继续煮，气管只要不流了，就可以放进锅里一起煮。再煮20分钟捞出来，就可以开吃喽。

酸辣面筋的家常做法大全图解窍门

准备材料：五花肉、黑木耳、黄花菜、豆腐干、韭菜、姜片、油泼辣子、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、草果、枸杞、西红柿、香葱、五香粉、香醋、老抽、食盐。

第一步：将五花肉洗净，沥干水分后切成小丁，再将肥肉、瘦肉分开，分别装在两个碗中。

将黑木耳、黄花菜、西红柿、韭菜、香葱洗净，把西红柿、香葱、油豆干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切成小丁，韭菜切碎，均放在一旁备用。

第二步：取一口干净的锅，不用放油，将锅烧热后直接放入肥肉块，开中小火煎制，待肥肉出油且油变得清亮后，倒入瘦肉块，接着转大火翻炒。瘦肉变色后，加入2-3勺香醋和1勺老抽，继续翻炒三分钟。

在锅中加入姜片、干辣椒及所有香料，再倒入没过肉丁的开水，接着加适量食盐，盖上锅盖用小火炖煮，煮到瘦肉软烂，再将全部香料滤除即可出锅。

第三步：把锅洗净并擦干水分，倒入食用油，要稍微多倒一些，油热后倒入葱花、西红柿块翻炒，待西红柿出汁后放入豆腐干、黑木耳丁、黄花菜丁、五香粉继续翻炒，接着往锅中倒水没过食材，放几大勺臊子，再加入生抽、盐调味，喜欢吃酸的可以加点醋，最后撒入韭菜碎，臊子汤就烩好了。

另起一锅烧水，下面条，待面条煮熟后捞出，装在碗中，浇入刚烩好的臊子汤，再放上一勺油泼辣子，酸辣开胃的臊子面就做好了。

酸辣面筋怎么做

面筋是由面粉制作而成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉之后过滤，剩下的即是面筋。把面筋蒸熟后可以烤也可以炒成酸辣面筋。