家常汤圆馅(做汤圆馅儿)
做汤圆馅儿
材料:
1、糯米粉:200g
2、猪棒骨:300g,葱:30g,姜:15g
3、猪绞肉:100g,大蒜末:1茶匙,葱花:20g
4、小白菜(或茼蒿菜):适量,香菜末:适量
调味料:
1. 水:2000ml,米酒:1汤匙,柴鱼精:1茶匙
2. 盐:1/4茶匙,姜汁:1/2茶匙,细砂糖:1/2茶匙,胡椒粉:1/2茶匙,芝麻香油:1茶匙,米酒:1汤匙,蚝油:1茶匙
(注:1茶匙约等于5g;1汤匙约等于10g)
做法
1.将猪棒骨入冷水锅煮沸,汆烫5分钟,捞出洗净
2.将猪棒骨与材料B中的其余材料及调味料A,放入锅中小火煮30分钟
3.将小白菜入沸水锅中烫熟
4.材料C加调料B混合拌匀成汤圆馅料,醒发30分钟
5.先取出80g的糯米粉加30g冷水揉成团
6.将其分成小块放入开水中煮至浮起
7.取出与剩余糯米粉揉匀
8.作成汤圆面团
9.将面团分割成30g左右的小面团
10.压扁包入步骤4的馅料。(馅料每个约30g)
11.捏紧收口后再用手搓圆,依次包好所有的汤圆
12.将步骤2煮好的棒骨汤装入碗中
13.将包好的汤圆放入滚水中,以中火煮至浮起加冷水再煮滚,捞起,放入步骤12的汤碗中,加入烫好的小白菜,撒入香菜末即可
做汤圆馅儿用什么油
当然是用猪油好了,猪油不但吃起来口感滑润,而且也不太觉得油腻,经过处理过的猪油味道香溢,无任何难闻的味道,而其它油就不同了,尤其色拉油处理不好的话,就会有一种说不出的油味在里面,到时候可就影响元宵的口味,大大降低了美食的口感。所以说做元宵馅用精练猪油最好吃。
汤圆馅的制作过程
准备食材:花生100g、核桃仁30g、白芝麻30g、猪油适量、红糖适量
1、准备好原材料。
2、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮。
3、将花生和核桃仁切细。
4、锅里放入白芝麻干炒,炒熟。
5、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干,平整压实切成方块即可
6、元宵的馅料就做好了。
做汤圆馅儿猪油和黄油哪个好吃
可以的,只不过放猪油会更好。汤圆面团揉好后比较干,不能揉的很细腻、柔软,否则汤圆成品出来不美、不挺。内馅里的猪油可用黄油或白油代替,芝麻油最好不用,粘合性不高,包入时会很困难。
汤圆的馅做法
用料
肉末 250克 葱花 2根 姜末 一小块
生抽 2勺 老抽 3/4勺 蚝油 一勺 盐巴 一茶匙 白胡椒粉,料酒 适量
芝麻油 适量
糯米面团:
糯米粉 3杯 热水 100ml
室温水 200ml
步骤 1
先把100ml的热水混在3杯糯米粉里,用筷子搅拌一下,然后再倒200ml的室内温度水再倒进去面粉里,然后揉,揉至成团。然后揪出小小的三个面团放进去滚水里煮,煮到浮起来再煮3分钟捞起来放进去糯米粉团里揉,揉至光滑即可。
步骤 2
然后分成三等份,每一份大概可以做12个,然后把小面团捏成小杯子,放肉馅在捏成小杯子的面团里,用虎口慢慢的包起来可以捏成圆形或者饺子状都没所谓。
步骤 3
捏好的肉汤圆,烧滚水把捏好的肉汤圆一颗颗放进去,等定型了用勺子轻轻搅拌一下不会粘锅底,然后等完全浮上来再煮5分钟就好,可以在汤里加点盐巴,白胡椒粉,鸡精,撒点葱花就可以开吃了。
步骤 4
肉餡:先把豬肉(五花肉最好)剁碎,然後把半小碗薑末水倒進去攪拌均勻,然後放料酒攪拌均勻,最後把其它調味料,生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉全部放進去攪拌均勻,最後放香油攪拌一下,放一邊靜止10分鐘讓肉餡好好吸收一下味道,在包湯圓之前放蔥花好好的攪拌一下餡料就好了。
做汤圆馅儿的比例是多少
材:糯米粉400克,粉碎的熟黑芝麻150克,猪油80克,白糖28克,盐1克,热水
以上的量我包了60多个汤圆,馅料还剩了1/3,我把馅冻起来,下次再做也方便,因为没放水,冻的不是很结实。
做法:
1 准备好食材。要用到熟的黑芝麻,我买的是现成的,再用干磨机磨碎。黑芝麻买不到熟的可以自己炒,干锅小火炒熟,放凉后才能进行打碎,越细腻馅才越好吃
2 先做馅。猪油软化一下,倒入黑芝麻馅里,放入白糖和1克盐,慢慢拌匀,然后放入冰箱冷冻10分钟,这样的馅才好包。放1克盐的目的是有底味,解油腻
3 冻芝麻馅的功夫准备面团。糯米粉分次加烫手的热水拌成面絮,再揉成光滑的面团。水量灵活掌握,取一块面团压一压不裂为好,这样的面团好操作
4 揪一块面团搓成长条,揪小剂子,团成圆形,中指按一个小窝,大姆手指放入小窝里不断转动按压,呈小深窝状,放入黑芝麻馅封口,包成圆汤圆,在糯米粉里滚一下
5 随包随留空隙码好。整个汤圆的制作过程中,粘手就用点糯米粉
6 煮汤圆。煮汤圆跟煮饺子是不一样的。锅里放水烧开,放入汤圆再次煮开,转中小火一直煮,无需盖盖子,不需要搅动,看到汤圆都浮起来、体积变大,再煮3分钟就可以带汤一起捞出,喜欢的还可以放点糖桂花,汤也香甜
做这个黑芝麻汤圆,皮厚点包着,馅少点放着这样才好吃,馅多了太油腻
汤圆的个头别太大,小点更好吃,瞧,这一碗,香甜软糯,由于汤圆外面滚了一薄层糯米粉,煮出来后的汤不是清汤清水,口感更好哦!
做汤圆馅儿的过程
原料:糯米粉、花生米、核桃、黑白芝麻、黑糖、香油、枸杞、玫瑰花。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、核桃和花生米放烤箱180℃烤4分钟取出去掉。
第3步、小火将黑白芝麻刚进去。
第4步、再将黑糖放进去小火慢炒。
第5步、放适量香油用筷子不停的搅动。
第6步、再将烤好的核桃和花生米放进去翻炒均匀。
第7步、所有食材放在案板上晾凉,用擀面杖擀成碎末。
第8步、馅料就做好了。
第9步、用开水少量多次将糯米粉揉成光滑的面团。
第10步、放在案板上搓成长条,剁成小块。
第11步、用手压开。
第12步、将馅料放进去。
第13步、团成元宵。
第14步、锅中烧水,水开后中火将元宵放进去。
第15步、煮到元宵都飘起来捞进碗里。
第16步、撒上枸杞和玫瑰花瓣。
做汤圆馅儿怎么做
准备材料:糯米粉200克、花生仁200克、核桃30克、白芝麻100克、红糖30克、猪油适量。
1、将花生仁和核桃仁放到锅里面大火炒两分钟,将花生去皮。
2、将花生和核桃仁切细。
3、锅里放入白芝麻干炒,炒熟。
4、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干。
5、炒好之后放碗中备用,这样汤圆的馅就做好了。
6、用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团。
7、取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满。
8、然后将馅包起来,用手揉搓成圆的即可。
9、做好之后将汤圆放到烧开的水里面煮即可。
10、汤圆浮到水面的时候就可以捞起来吃了。
做汤圆的馅儿
用料
汤圆馅儿:
黑芝麻 适量,苏麻 适量,白砂糖 适量,黄油 适量,水 少量
汤圆皮:
水磨汤圆糯米粉 250克,水 191克
苏麻汤圆的做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
苏麻、芝麻、白砂糖用绞肉机或者破壁机打碎,粗细根据自己喜欢;白砂糖的量占1/3,感觉甜度刚好,具体凭个人喜好。
步骤 3
绞肉机打到刀片不怎么动了就停了,破壁机应该会打得更细。
步骤 4
加入融化的黄油搅拌均匀,感觉黄油真的比猪油更香,也可以用猪油。
步骤 5
加入少量水,更容易达到流心的效果。
步骤 6
最后加速搅拌均匀。
步骤 7
放冰箱冷藏,让黄油凝固。
步骤 8
水和糯米粉,揉匀。
步骤 9
取一小小块出来。
步骤 10
放入煮开的水里,煮约4分钟。
步骤 11
煮好捞出,放入之前揉好的面团继续揉匀。
步骤 12
最后不黏手,还能随意拉扯就行。
步骤 13
将面团和馅儿揉圆备用,大小看个人喜好。
步骤 14
我这个包出来名副其实的皮薄馅儿大哇~
步骤 15
下锅煮到浮起就可以了。
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