家常泡酸萝卜的做法大全(泡酸萝卜的做法视频)

泡酸萝卜的做法视频

泡萝卜丝是云南滇东地区家家户户需要做的。也是做酸汤猪脚的主要食材。现在看视频，一起来跟我做吧，以后吃酸汤猪脚就不用下馆子了。自己在家做就行了。

泡萝卜丝

泡酸萝卜丝需要的食材也是很简单，只需要两颗萝卜、一些萝卜缨子，还有就是开水，连盐巴都不用。但做泡萝卜最忌的就是粘油，所以不管是刀，案板、筷子、盆、罐子都是不能粘一点油腥，不然泡出来的萝卜丝最后是臭的。

泡萝卜丝需要的食材

萝卜削皮，你也可以不削，没有什么关系，萝卜缨子洗净备用。准备好300克的玉米面，用冷水浸泡起，备用。（非常重要）

萝卜切成丝，放在没有粘过油腥的盆里面备用。

煮萝卜丝

切好的萝卜丝，放上电磁炉上，倒入一壶开水，用没有粘过油腥的筷子搅拌翻转，煮个3－5分钟左右就可以捞出来了。

烫萝卜缨子

萝卜丝焯好捞出之后，再把萝卜缨子焯一下，稍凉后就是可以切成三段，跟萝卜丝放一起混合。

准备好一个土罐子，你也可以用玻璃罐子。把混合好的萝卜丝和缨子一起装入罐子中。

农村用的土罐子

在土罐子的口上放上一块纱布，把浸泡好的玉米面倒在纱布上，慢慢的滤下去。最后收拢纱布，使劲的挤压，把玉米汁挤压进罐子里。滤玉米面水滤好玉米水，倒入一壶开水，开水刚刚淹过萝卜丝上面3厘米为适。准备好一个塑料袋和橡皮筋，放在太阳常晒到的地方，放上一块木板，再压一个砖头。防止风把木板吹飞。泡萝卜丝

经过5－7天的发酵，萝卜丝就泡好了。

泡酸萝卜怎样做

1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

7、泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

泡酸萝卜的做法视频教学

第一步:萝卜(最好红皮）洗干净，去头去尾 ，稍稍晾干水分。

第二步:把晾干水分的萝卜在干净的粘板(千万不要沾油)上切成筷子头厚的块。想快点吃可以切薄一点。

第三步:把切好的萝卜放到一个干净的容器里，加适量的食用盐，比例40:1搅拌均匀，盖上盖子腌制40分钟。

第四步:腌过的萝卜用清水冲洗一下去掉多余的盐渍，晾干一下，去生水。

第五步:腌过的萝卜吃起来嘎嘣脆，把腌好的萝卜装到一个玻璃或陶瓷罐里加上凉白开（一定不要加生水）没过萝卜即可，然后把罐子里加几坨老姜，一把花椒几十颗冰糖。喜欢吃辣的可以加洗好的新鲜红辣椒进去哈。把罐子盖好，密封可以把盖四周加一圈水，倒几点高度白酒杀菌。然后放到阴凉背光的地方。

第六步:等上个三五天美味可口的酸萝卜就出来了。

第七步:喜欢吃辣的拌上自制的红油辣椒，喜欢吃香菜的可以加点切段的香菜，这酸爽简直不敢相信。

不说了，我要擦口水去了。

注意事项:1.全程不要沾油

2.不要放在阳光下面嗮

泡酸萝卜的做法最正宗的做法

一、准备材料:

1玻璃泡菜坛1个

2食盐、花椒

3烧好一壶热水(冷却后用)

4瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者用新鲜的辣椒

　　5卷心菜、萝卜、黄瓜、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。

二、开始制作:

1把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!

2放野山椒或新鲜辣椒

　　3放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。

　4把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)

　　5把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

　这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了!吃的时候先捞起来切小块!然后放香油味精!还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以)大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!

三、注意事项:

　1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

　2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

　3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

泡酸萝卜的制作方法视频

不能杀灭，米酵菌酸十分耐高温，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

发酵玉米面制品、久泡的木尔、糯米面汤圆、河粉等湿米粉等食物中可能含有米酵菌酸，这些视频在制作过程中都有一个共同特点——都需要经过长时间发酵或浸泡。