杨凌蘸水面的家常做法(杨凌蘸水面的汁怎么调好吃窍门)

杨凌蘸水面的汁怎么调好吃窍门

准备食材：

高筋面粉、清水、食用油、红辣椒面、五香粉、白芝麻、西红柿、葱花、盐、生抽、十三香、陈醋、味精、芹菜叶

具体做法：

1.先和面，我今天用到的是高筋面粉，然后加入水，和面的时候水要一点一点往里加，其实做这个扯面大部分用的是普通面粉，面和好后，盖住醒面一个小时左右。

2.面团醒好了，把面团揉一揉，分成两等份，再单独把面团揉成长条状，然后分成几个同样大小的小面团，在这个容器底部刷层油，把小面团再搓成长条状放容器里面，在上面再刷层油用保鲜膜封住醒半个小时左右。

3.取个空碗把捣好的蒜泥倒碗里，加两勺红辣椒面，加一勺五香粉，撒少许的白芝麻，最后泼上热好的油，搅一搅，这个蒜辣子就做好了。

4.准备几个西红柿，把西红柿都切成小块。

5.锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒进油锅里爆香，然后加入切好的西红柿炒出汁，加一勺盐，适量的生抽，一勺十三香，把西红柿炒出水分后加入适量的水，等锅里汤汁烧滚后，加入适量的陈醋和一勺味精搅一搅，咱们这个西红柿汁就做好了。

6.面团醒好后，把这个面团用手按一按，再用擀面杖擀一擀，稍微拉长一点，这块如果是经常做扯面的话，直接拉长就可以了，对于从来没有尝试过的再加上后面这个步骤，包你一次成功，放在案板上再醒10分钟左右。

7.现在可以了，这个时候拉这个扯面特别的容易，而且咱们用的是高筋面粉不容易断。

8.拉好后放锅里就可以开始煮了，煮开后锅里加入芹菜叶，面煮好后捞在碗里，再加点面汤进去。

9.然后另取一个小碗，舀西红柿汁，再加一些前面做好的蒜辣子，这里不喜欢吃辣的朋友可以不用加，咱们这个杨凌蘸水面就做好了，特别的长，特别的筋道，把面放在这个西红柿汁碗里蘸着吃，特别的劲道美味，喜欢的朋友可以自己在家试试。

杨凌蘸水面汁子秘方

区别是蘸面汁不一样，蒜蘸面是陕西关中地区的一道著名面食小吃？一大瓷碗宽如裤带一样面条 配合一小碗由蒜泥、油泼辣子、香醋、酱油、盐、鸡精做成的汁子，面条水滑劲道，蒜水汁子香辣解馋。蒜蘸面和杨凌蘸水面特别像，区别就是在于汁子不一样。 杨凌蘸水面的汁子用西红柿鸡蛋调成的 蒜蘸面的汁子主要是用蒜泥来调制。蒜蘸面有点辣。

杨凌蘸水面的汁怎么调好吃窍门图片

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉

2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。

3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉

4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。

5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。

6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。

7、切多许葱段，以预留。

臊子面的汤怎么调

第二步：制作过程

一、烧菜

在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。

二、熬汤

1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）

2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。

3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。

4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。

臊子面的汤怎么调

三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。

杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香

杨凌蘸水面的汁子怎么调呢

1. 面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。

2. 搓成长条。

3. 切成大小均匀的剂子。

4. 揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。

5. 准备辅料。

6. 芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。

7. 蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。

8. 锅中倒油，油热淋在辣椒上面。

9. 爆香葱姜。

10. 西红柿丁放进去翻炒。

11. 炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。

12. 加水，将木耳和黄花菜放进去。

13. 里面加花椒粉。

14. 烧开加盐。

15. 将鸡蛋液打进去。

16. 蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。

17. 醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。

18. 水烧开下扯面。

19. 加水一次。

20. 切好的芹菜段放进去。

21. 再次烧开关火。

22. 将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。

23. 搅拌均匀

杨凌蘸水面怎么和面

杨凌蘸水面原料：高筋面若干，盐10克，水若干一定要温水，酱油2克，醋4克，香油1克，辣椒油6克，不吃可不放。

把高筋面粉放到盆里加盐10克用温水活面至面揉光。醒20分钟，然后把醒好的面团弄成2两一个的小挤子，然后把面挤子搓成条放在刷过油的盘子里待用。

锅里放水烧开，取适量的面挤子用手用力抻两下，放到锅里煮两开就好了。

下一步做料汁，把醋酱盐和香油，辣子油用温水化料汁就做好了

把面捞起放到碗里，在给碗里倒点面汤以防面粘在一起粘着料汁就可以吃了。

杨凌蘸水面的汁怎么做

1.蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音。

2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。

3.锅里倒一点油，把葱段炒熟备用。

4.锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒。汁就好了。

5.放入虾皮，加盐，鸡精，酱油。

6.翻炒一会加入高汤开中火。

7.煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了。

杨凌蘸水面的汁怎么调好吃窍门视频

起锅烧热，以不烫手为宜。锅切忌沾油沾水。

将花椒倒入热锅里，小火炒，炒花椒时一定要不停翻动，

等花椒香味炒出，花椒表里干燥即可关火，可让花椒在热锅里呆一会。不要炒得太过，如花椒炒糊就不能用了。以免炒糊。

懒人或者没有对窝的，可将花椒装入保鲜袋，用擀面扙来回碾碎花椒。（如果擀面扙也没有，还可用刀把压碎）

要细粉末的，可将花椒粉过筛，筛里的花椒碎可再碾成粉末；要求不高的，直接食用即可。

正宗杨凌蘸水面

据调查，杨陵区最出名的蘸水面应该属于西安市黄河路谷西餐馆，可谓“蘸水面名店”。这家店拥有传统的西安蘸水面风味，以蘸水面为主，条条面质细腻、香滑、口感细腻，而且每年也有新的口味出现，受到消费者的欢迎。