蚕豆糕的家常做法(蚕豆糕的家常做法视频)

蚕豆糕的家常做法视频

做法：

1、制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。

2、水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。

3、干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。

4、蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。

蚕豆米糕怎么做好吃

1、芋芙：用毛芋和番薯淀粉做面皮，用猪肉和小葱做馅儿。鲜美、嫩滑、爽口。

2、竹筒饭：用新鲜的毛竹，中间开一个小洞，放入经过浸泡的大米糯米（适当比例）、蚕豆或豌豆、梅干菜、火腿丁等，放在火上烤半小时后，劈开毛竹再吃。鲜毛竹的竹沥溶解于米饭中，清香扑鼻。

3、肉麦饼：用猪肉、雪菜、小葱做馅儿，小麦面粉做皮，饼体饱满、皮黄带软、满口肉香。

4、团圆馃：用蓬蒿草（鼠鞠草）加米粉做成皮，用雪菜、笋子、猪肉、豆腐干、虾皮、茭白等做咸馅儿，用黑芝麻、红糖等做甜馅儿。清香不粘口、美味独特。

5、酥饼：用五花肉和梅干菜做馅儿烤干，形状如同蟹壳，两面金黄，分层如纸，鲜香酥脆，回味悠长。

6、糕干：寓意“起高竿”，祈盼来年节节高。用籼米和糯米、芝麻或芝麻粉搭配适当，先把糖溶化后，倒入米粉，加水拌匀，蒸熟烤干。分为白糖糕干和红糖糕干。

7、冻米切糖：先把糯米浸泡数天后，捞出沥干水分，冻上几天，再做成爆米花，搭配花生、黑芝麻、黄豆、黑豆等，加入煎熬过的白糖、饴糖和匀后用模具压实切片即可。成品酥脆香甜，美味流连。

8、结花点心：用米粉和红薯、糖和好后蒸熟，揉成团，压成薄片，切成小方块，借助剪子剪结成花、鸟、叶子等形状，晾干后炸成金黄色即可。香甜可口，松脆美味。

9、小馄饨：用鲜猪肉做馅儿，皮特薄，煮熟后会有半透明感，搭配上一点小葱等菜，清香可口、饱满软滑。

10、麻糍：把糯米蒸熟后，捣成团状，压平撒上芝麻粉、花生碎、橘皮丝等卷起来，切块食用即可。也可直接做成乒乓球大小的团，蘸上黑芝麻粉食用，或者在小团内裹上红糖食用。本色雪白、滑韧透明、回味悠长。

11、各式发糕、艾糕：有纯糯米糕、混合米糕，红糖糕和白糖糕。发酵的材料都是自家采摘的“酵草”和糯米酒发酵而成。软糯香甜，寓意“发财高升”。

蚕豆米糕

清华的食堂让人像是身处自助餐厅一样，菜肴的种类琳琅满目，有糖醋排骨、东坡肉、土豆牛肉、蒜蓉大虾、爆炒羊肉、剁椒鱼头等，光菜品就有几千种，世界各地的学子，都能找到适合自己口味的饭菜。

一般素菜1-3元，荤菜3-4元不等，汤和小米粥是免费提供的，十块钱就足以让清华学子大饱口福。并且食堂打菜的阿姨从来不会“手抖”，每次都能舀满满一大盘。

每年春天，食堂还会推出各种精致的应季菜，包括淮扬红糖米糕、凉拌八爪鱼、鲜蚕豆炒虾仁、油炸小黄鱼等。

还有一些特色面食，陕西油泼面、岐山臊子面、牛肉拉面、重庆小面、新疆炒拉条子、日式拉面等，味道正宗、量大实惠，一碗价格5-10元不等，所有食材质量安全都有保证，学生们吃得更放心。

除了美式快餐、日本料理、韩式烤肉外，还有东南亚的特色菜肴。冬阴功汤、曼谷咖喱鸡、泰式酸菜鱼、越南炒米粉等，其中最贵的咖喱虾9.5元，泰式虾片2元，只需不到30元就可以吃遍新马泰的美食。

蚕豆糕点

蚕豆能种出蚕豆苗，蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，作为粮食磨粉制糕点、小吃。蚕豆是中国蚕豆的主要产区，包括云南、四川、湖北、江苏、上海、浙江、安徽、福建、广东、广西、贵州、江西和陕西南部等省，10～11月播种，4～5月收获。主要是水稻的后作，冬季与小麦、油菜轮作。

蚕豆糕的家常做法视频窍门

所需食材

干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。

制作方法

1.干蚕豆用清水浸泡 12小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。

2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。