黄鳝肉的做法大全家常做法(黄鳝肉的做法大全家常做法图片)

黄鳝肉的做法大全家常做法图片

三鲜鳝鱼汤

材料：

鳝鱼肉100克，瘦肉50克，鲜菇50克，上海青50克，生姜15克

调料：

植物油15克，盐8克，白糖1克，绍酒3克，麻油1克。

制作过程

1、将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；

2、鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；

3、鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；

4、葱、姜切丝；

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6、坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；

7、待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

黄鳝烧肉怎么做?

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

倒入鳝鱼段翻炒。

再放入料酒翻炒。

然后放老抽翻炒。

加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

黄鳝肉有什么营养价值

高，鳝鱼虽体型可怕，但营养价值很高，可做鲜美佳肴。据有关部门分析，在100克鳝鱼中，含蛋白质18％左右，脂肪05％左右，磷53毫克，钙27毫克，铁4毫克，维生素A180个国际单位。铁的含量比鲤鱼、黄花鱼高1倍以上，维生素A高20％以上。同时，鳝鱼肉还含有人体所需要的多种氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成了鳝鱼的鲜美味道。

中医还认为，鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等有一定的治疗作用。由此可见，鳝鱼是一种营养很丰富的食品。但是鳝鱼只能吃鲜的，切忌吃死鳝鱼。因为鳝鱼死了以后，体内所含组氨酸会很快转变为具有毒性的物质，吃了以后容易引起食物中毒。

用鳝鱼切丝炒菜，一般是先把鳝鱼放在开水中烫一下，待鱼嘴张开，鱼身弯曲时，再收拾干净切丝。水烫时最好放点盐和醋，盐可以促使鱼肉中蛋白质凝固，易于切丝，炒成的菜也嫩韧可口；醋可以去掉膻腥味。

黄鳝肉的做法大全家常做法图片视频

1、肋排肉400克，黄鳝二条，午餐肉200克。酒适量，酱油，糖，味精各适量。角茴香一个，葱 ，姜各适量，大蒜一瓣，白胡椒粉适量。

2、肋排肉洗净，焯水待用。

3、黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用。午餐肉切片。

4、葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末。

5、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香。

6、加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香。

7、加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）。

8、烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次。

9、加午餐肉，加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。

黄鳝炖肉怎么炖

蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪卤鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑

卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、

麻酥油卷儿、卤煮含烟儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、锅烧海参、锅烧白菜、炸片儿、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、清蒸江珧柱、

糖熘芡实米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白、茄干儿、晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜苜蓿汤。

红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。

烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。

烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧摈子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹，炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。

酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、

拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆，外加腌苤蓝丝儿。

黄鳝烧肉怎么烧才好吃

步骤 1

把黄鳝处理后切成段（这里要说明一下，这个黄鳝处理后不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮肤，不能洗里面的鳝血，因为这碗菜的营养全在这个鳝血里面，洗的时候提起黄鳝，从背面用水浇一下，再切成约3厘米右左长的段），瘦肉洗净切丝加水淀粉和盐抓匀；

步骤 2

把大蒜，姜，葱头和葱尾，辣椒全部洗净切好备用，喜欢吃辣味的朋友，可以放一点干辣椒或者是小尖椒，口味随意；

步骤 3

铁锅置灶台烧热无水后，倒入适量的茶油（其他植物油也行，不过有茶油更好），中大火烧至八成热后，倒入黄鳝，翻炒至黄色不见血色，拨到一边，再倒入瘦肉丝翻炒至肉色发白，和黄鳝拔在一边；

步骤 4

倒入事先切好的姜丝，蒜末，葱头，辣椒翻炒片刻后；

步骤 5

把黄鳝瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至七成熟左右，撒入适量的盐，浇入一勺料酒，半勺蚝油，半勺红烧酱油，一起翻炒后；

步骤 6

事先用一个小碗加入半勺的嫩肉淀粉，在碗里倒入半碗多的水，碗里面的水先浇1/3入锅内煮一煮，这个水刚好是没过菜的一半，锅里的汤汁快干时又浇1/3的淀粉水入锅里煮，同时不断的翻炒，最后放入适量的味精和八角粉，浇入剩下的最后1/3的淀粉水，不断的翻炒均匀后，滴入适量的麻油，撒入葱叶翻炒均匀后出锅装盘

黄鳝肉的做法大全家常做法图片高清

主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红、

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

鳝鱼750克 、 洋葱50克、猪油(板油)40克 、 酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克

烹饪步骤：

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2.洋葱去老皮，洗净，切成片

3.干红椒切成小片

4.生姜大蒜洗净，均切成末

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

黄鳝肉怎么做好吃?

材料：黄鳝200克、啤酒100毫升、生姜2片、蒜头2瓣、盐3克、白胡椒粉少许

做法：

黄鳝表面用盐抓一下清洗干净。

千万不能用开水烫，这样表面的粘液容易被烫掉，营养成分都流失了。

热锅热油放入生姜片和蒜头炒香，放入黄鳝煎至肉发白。

锅中倒入二碗白开水，并大火烧开。

做鱼汤时一定要加开水，这样炖出来的汤才是奶白色的。如果加自来水的话，煮出来的就是清汤的，还有腥味。

倒入一百毫升啤酒，放入三克盐，改小火慢炖十五分钟。

出锅前撒上少许白胡椒粉即可，喜欢葱花的话可以再撒点葱花。