炖肘子骨的家常做法窍门(炖肘子咋做)

炖肘子咋做

你问炖肘子，中间可以加凉水吗？

我觉得炖肘子中间是不应该加凉水的，因为在炖肘子之前，一定要把水加满加足。炖肘子最忌讳的就是中间加水，尤其是冷水炖肘子中间如何加冷水的话，肘子就很难软烂了，如果炖肘子时水少非要加水的话那就应该加一些烧开的热水

炖肘孑的家常做法

猪前肘

 1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

软烂 入味，好吃

炖肘子做法大全

通过以下做法做出来的肘子软烂香：

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可

炖肘子的家庭简单做法

食材：猪前腿

1、准备一个猪前腿，用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净，家里没有喷枪的话，也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。

2、猪皮烧过之后，将猪腿放到温水里面清洗一下，用钢丝球刷去表面的黑渍，可以用刀刮。处理干净之后，用刀将猪脚给砍下来，砍的时候一定要找到关节处，这样比较容易砍下来。

3、猪脚弄下来之后，将猪肘的骨头给剔下来，刚开始切的时候一定要切到骨头处，然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀，这样炖起来比较容易入味。

4、锅里面放入足量的凉水，再放入葱姜，再放入一些料酒，没有料酒的话，可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中，水烧开之后撇去表面的浮沫。

5、猪肘焯水过后捞出来，然后放入卤汤里面，全程小火卤，每次隔半个小时翻一次面，这样卤起来的肘子比较容易入味，也受热均匀。全程卤2小时。

6、肘子卤好之后捞出来，肘子一定要卤得烂一点，用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉，然后准备一张保鲜膜，将肘子严密地包裹起来。卷的时候，上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞，这样可以排出里面的空气。之后继续卷，一直卷到肘子定型。

7、肘子卷好之后自然放凉，之后放到冰箱冷藏室，放一天后取出来，这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子，软烂脱骨，香而不腻，宴客2个不够吃。

炖肘子咋做好吃?

用料：猪前肘 1个，大葱 1根，姜 适量，蒜 适量，酱油 适量，料酒 适量，冰糖 一小把，草果 2个，花椒 一小把，大料 几个，香叶 几片，桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

软烂 入味，好吃

炖肘子怎么做

准备好猪肘子,肘子用清水泡至2小时以上

2.

准备好辅料,葱切段,姜切片

3.

高汤提前从冰箱拿出解冻,肘子洗净后焯水

4.

锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶,加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水