红烧鲅鱼的家常菜做法大全(红烧鲅鱼的家常做法大全集)

红烧鲅鱼的家常做法大全集

用盐、料酒、姜腌渍，盐可以增加蛋白持水性，鱼肉会经历脱水后吸水，蒸之后会非常嫩。

3.盐渍时间需要半小时以上，鱼肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸，不仅嫩而且甜。

4.大火！蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好，不要中间开盖。

5.热油淋，不仅肉嫩，鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。

红烧鲅鱼的正宗做法

主料咸大马哈鱼300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量八角适量干辣椒适量生抽适量老抽适量料酒适量蒸鱼豉油适量冰糖适量 步骤1.将鱼去鳞，去内脏，收拾干净2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄5.放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可

红烧鲅鱼的家常做法鱼的做法

原　　料:选用150克左右的小青龙虾、河虾仁80克、生粉70克、柠檬1只、蛋1只、盐、味精适量。

特　　色:造型别致，口感鲜嫩。

操　　作:1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开，投入中段肉及头尾煮熟。

2.将虾仁用粉碎机打成茸，加盐、味精、鸡蛋清1只，生粉少许，放入裱花袋内；另用锅放入水，挤裱花袋成虾线养熟备用。

3.用盛器摆放头尾，中间放入打成片的龙虾肉上面整齐摆放虾线即可

红烧鲅鱼的家常做法大全集视频

主料： 鲅鱼600克

辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克

做法

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

红烧鲅鱼的家常做法简单

1、用剪刀将鲅鱼肚子剪开，将肚子里的内脏及血块清理干净，然后切成大块。鱼头和肚子里的血块、内脏是鲅鱼腥味的主要来源，要想做好的鲅鱼香而不腥，一定要将这些清理干净，鱼头我则直接丢掉了。

2、将姜、蒜切成片；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

3、锅烧到十分热后倒油，油热后放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半的蒜片炒出香味，然后下入鱼块，中小火煎一两分钟，至轻轻晃动锅子鱼块可以滑动时底面就定型了，翻面继续煎至定型。

4、沿锅边烹入适量料酒，轻轻晃动一下锅子，煎一会儿给鱼去腥，然后将火调小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至鱼块两面上色。

5、倒入适量清水基本没过鱼块，加适量盐，大火烧开后转成中小火炖15-20分钟左右使鱼充分入味，中间要给鱼翻一次面，以使鱼两面均匀受热并入味。

6、这个时候锅里汤也比较少了，下入剩余的蒜片，转成中大火将汤汁收浓后即可出锅

红烧鲅鱼的做法 最正宗的做法

食材：鱼一条、姜一块、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、葱一根、蒜一头、青辣椒1个、泡椒适量。

一、鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉切成肉片。

二、放入碗里加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。

三、青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油翻炒均匀。

十、撒上葱花拌匀，即可。