腊羊肉的做法大全家常窍门(腊羊肉的制作方法)

腊羊肉的制作方法

主料：羊肉500克，

调料：料酒20克，小葱15克，姜15克，盐8克，冰糖10克，酱油30克，八角5克，草果5克，砂仁5克，荜茇5克，桂皮5克，丁香5克，高良姜5克，花椒5克

做法

1.将羊肉横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2.先将水倒入锅内，放入羊肉，皮朝上，加大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊羊肉制作方法和配方

腊羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

烹饪步骤

1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。

2.羊肉片和碗里，调入孜然粉一汤勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，香油两汤勺，抓匀码味儿待用。

3.大葱切斜段片儿，尖椒切斜段，干辣椒擦拭浮尘扳段，姜切片，装一起。另准备花椒粒适量。

4.大火坐锅倒多些油，下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟，不停翻炒

6.放入花生辣酱继续炒开，炒香

7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了，不停翻炒开来，有香味儿了，烹入料酒，放些生抽，（不用放盐的，羊肉本身是咸的，那个辣酱也是含盐的），再炒至大葱断生就可以了

腊羊肉的做法 最正宗的做法

腊羊通常比较老，肉质较为精瘦，如果要炖的好，首先需要选用新鲜的腊羊，或者先用水煮至羊肉表面的脏东西和异味去除干净。

之后的重点是配料和烹饪时间，建议搭配一些能够减缓腥味、增加香气的食材，如大葱、生姜、花椒、八角等，并在炖制过程中不断撇去浮沫，直到高汤澄清，让羊肉入味。

时间方面，最好是慢炖数小时，甚至可以使用砂锅，让羊肉炖至软嫩酥烂。另外，最好在炖制前把羊肉稍微焯一下水，以去除血水，提高风味。总之，选料、搭配、火候都很关键，只有耐心慢炖、反复调味，才能炖出一锅美味的腊羊。

腊羊肉的做法大全窍门

步骤/方式1

腊羊肉泡一天、剁块、洗净、焯水，水开后捞出热水洗净。

步骤/方式2

高压锅加入热水，萝卜切块加入高压锅内，选“牛羊肉”炖。20分钟

步骤/方式3

时间到、把食材倒入炒菜锅、加胡椒粉、食盐、鸡粉大火收干汤汁即可

腊羊肉怎么做好吃窍门

主料：羊肉(瘦)750克

调料：姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克

腊羊肉的特色：

肉质酥烂，味道鲜醇。腊羊肉的做法：

1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。

2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌

腊羊肉怎么做好吃而且没有腥味

准备一块羊肉，选自己喜欢的部位

步骤/方式二

准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒

步骤/方式三

将盐均匀涂抹在肉上面

步骤/方式四

涂抹好是这样

步骤/方式五

将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

步骤/方式六

这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好

步骤/方式七

盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

步骤/方式八

用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份

步骤/方式九

每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了

步骤/方式十

腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）

步骤/方式十一

晒一个星期左右即可

腊羊肉的制作方法窍门

选择一个秋高气爽的日子，把羊肉切成条

抹上盐，放盆里腌制8个小时。

将盐腌过后的肉条过开水去咸味。

肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。

约一天时间，取回肉条重新放回盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、高度白酒和味精等调料调成酱汁，具体可按个人口味调节。

将酱汁均匀撒在肉条上，用手进行深度全面的抚摸，直至肉质显黄褐色。

盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。

羊肉腊肉的制作就算完成了，大约一周后即可食用。