炖红烧排骨汤的做法大全家常做法视频(炖排骨的做法红烧排骨的做法)
炖排骨的做法红烧排骨的做法
主料:鲤鱼1条约2500克、排骨1500克
配料:大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个(自选)、其他个人喜欢的涮菜
调料:植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克
制作过程
1、新鲜排骨1500克,斩成4厘米长的排骨段,放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水,浸泡1小时左右,中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后,把排骨捞出反复清洗2-3遍,直至汤水干净,沥除水分。
2、锅内倒入足量清水,排骨一定要凉水下入锅内,大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成,要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右,用大漏勺捞出捞水。
3、选用鲤鱼1条,至少也要四五斤才行,大个头的草鱼乱刺少、鱼肉香。把草鱼处理干净,在后背处每间隔1.5厘米左右斩断,腹部有2-3厘米相连,保持整体外形完整。
4、大葱1棵,直接切成大斜段;鲜姜1大块,切成姜片;大蒜1头,剥皮后拍松;香菜2棵,切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣,根据自己嗜辣程度,选用干红辣椒10-15个(自选),剪成干红辣椒小段;如果吃不了太辣,单纯增加干辣香味,干红辣椒就完整下入。
5、大铁锅上灶,倒入植物油50克,加热到五成热,先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒(自选),小火炒香。然后下入葱姜蒜,再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克,小火炒出馥郁的酱香味道。
6、下入排骨,烹入料酒50克,翻炒上色。倒入足量开水,大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克,调成中小火,盖好锅盖,继续炖煮约20分钟。下入处理好的大鲤鱼,这时汤汁要基本没过鱼三分之二才行,盖盖大火炖煮5分钟即可。
炖排骨的做法红烧排骨的做法大全
红烧排骨的舞步做法,买回来的排骨第一步清洗干净,第二步,冷水下锅烫去浮沫,第三步,热水再次冲洗,第四步,炒好唐筛排骨,下锅加入各种调料,继续翻炒,加入开水炖煮两个小时
红烧炖排骨的最佳配菜
各种蘑菇,牛羊肉,青菜,娃娃菜,茼蒿,菠菜
排骨汤的话,也是一个比较清淡的火锅种类
你可以放各种各样的蘑菇,这样也可以提高汤头的一个鲜美。也可以放一些牛羊肉或者是丸子之类的,毕竟谁能拒绝牛羊肉和丸子呢?还可以套一些青菜啊,娃娃菜,菠菜之类的,这样可以最后给你清一清肠胃。
总而言之,你喜欢吃什么?往排骨火锅里面放就可以了,反正万物皆可火锅。
炖红烧排骨的方法
步骤1、首先我们来处理排骨,将排骨取出剁成小块,随后放入到冷水中稍作浸泡,将其中的血水浸泡出来以后,再将其清洗干净,准备开始
步骤2、这步我们来准备一个摆拍用的配菜,将黄瓜洗净后切成连着的黄瓜片
步骤3、随后开始调制料汁,将酱油、冰糖和老抽混合在一起,搅拌均匀充分溶化备用。
步骤4、排骨泡好以后,起锅烧水,放入排骨和料酒焯水,随后变色就可以捞出来了,再次冲洗干净备用。
步骤5、起锅烧热油,先下入姜片和八角等炒出香味,然后直接下入排骨,一同翻炒到排骨两面微焦的状态。随后将料汁全部倒进去,稍作搅拌让排骨上色即可。
步骤6、随后注入适量的清水,大火煮开,然后转成小火慢炖,成熟以后大火收汁
步骤7、准备空盘将黄瓜摆放在周围,然后将排骨放在中间,就制作完成了
炖红烧排骨怎么做好吃
原料:排骨500克、新鲜的玉米穗3个、白糖或冰糖20克、八角2个、花椒10多粒、葱段1小把、生姜4片、盐适量、料酒少许。
做法:1、将玉米穗去掉外皮,然后洗净横切成2.5厘米厚的圆段;2、将排骨洗净在热水里煮沸腾捞出在流水下冲去上面的浮沫;3、将锅洗干净,烤干,放少许油润一下锅底,放入白糖或冰糖;4、转小火,将白糖或冰糖熬成糖色;5、将排骨放入开大火,不停地翻炒均匀;6、再放入玉米段也翻炒均匀;7、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒和老抽也炒均匀,然后放入热水没过排骨和玉米;8、大火烧开,小火炖1个小时,炖至40分钟时放盐调味,最后大火将汁收浓稠即可。
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