爆炒鲍鱼干的家常做法(干炒鲍鱼的做法窍门)

干炒鲍鱼的做法窍门

首先我们把鲍鱼泡发。然后锅里下点调料。然后放在一起炒就可以

干鲍鱼炒着吃怎么吃

大干鲍提前6天泡软，第五天煮一锅清水，水煮开后关火，立即把泡发好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖一晚，第二天换清水泡发，需要每天换水一次

步骤/方式二

刮干净鲍鱼表皮以及周边

步骤/方式三

清洗干净的鲍鱼

步骤/方式四

半个猪脚，去除猪毛，清洗干净，暂件。

步骤/方式五

大地鱼清洗干净

步骤/方式六

烧鸭半个（不要淋汁）

步骤/方式七

金华火腿约300克，，用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。

步骤/方式八

所有材料放入锅内，水浸过材料再多一些。不放盐，

步骤/方式九

盖上盖子，大火煮开转小火慢煮2.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。

步骤/方式十

熬好的汤汁超级软绵绵的肉过滤掉肉，只要汤汁，汤汁有点咸咸的

步骤/方式十一

过滤好的汤汁，往汤里加入鲍鱼汁250克左右。

步骤/方式十二

加入泡发好的鲍鱼，大火煮开后转小火慢煮1.5小时左右，用筷子轻焯一下鲍鱼软后即可熄火焖1个小时，中途多搅拌，以免湖底，同样方法炖3天

步骤/方式十三

熬制的鲍鱼

步骤/方式十四

食用方法：整个鲍鱼炖好附上鲍汁，中间切开，再切片食用，口感超好，熬好的鲍鱼汁有咸味的了，注意菜肴的调味

干炒鲍鱼的做法窍门是什么

步骤1

芦笋切段、彩椒切条、葱切段、姜、洋葱切丝。

步骤2

将鲜鲍鱼倒出沥⼲⽔份，去壳。

步骤3

鲍鱼肉开⼗字花⼑。

步骤4

锅中水烧开，加⼊料酒5毫升和鲍鱼肉。（烹饪⻉类海鲜时先焯⽔可起到去腥的作⽤。）

步骤5

焯⽔后捞起。

6/10

步骤6炒锅内放⼊适量油，油温烧⾄6⾄7成热，放⼊蒜⽚、葱姜炒出⾹味。

步骤7

加⼊洋葱丝、芦笋、彩椒条、鲍鱼肉快速翻炒1分钟。

步骤8

翻炒的同时调入丸庄⿊⾖原汁酱油10毫升。

步骤9

再调入白糖1克、⽩胡椒粉0.5克，翻炒30-40秒。

步骤10

出锅前再撒上葱花，淋上芝麻油，盛出装盘。

干炒鲍鱼的做法窍门视频

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。

处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法

1，低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。

2，带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：

冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

3，微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。

4，高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。

检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。

5，生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。

6，原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼

怎样炒干鲍鱼好吃又简单

做法一

用料

鲍鱼 10只

青椒 0.5个

洋葱 0.5个

姜 8片

蒜 2瓣

小米椒 1个

豆豉 1勺

料酒 适量

蚝油 适量

糖 适量

黑胡椒粉 适量

麻油 适量

老抽 少许

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜鲍鱼去壳，刷干净，背面切十字花刀

步骤 2

葱姜蒜洋葱切小块，小米椒豆豉切小粒，青椒切块

步骤 3

调酱汁：料酒，适量糖，蚝油，黑胡椒粉，一点点老抽增色，生抽多一点，一点点麻油增香

步骤 4

热锅，下花生油，下鲍鱼煎，放入料酒，煎至两面金黄后出锅

步骤 5

再热锅，放入葱姜蒜洋葱等小料炒香，再放入豆豉、小米椒和青椒；翻炒

步骤 6

放入煎好的鲍鱼，炒匀，再倒入酱汁略微翻炒后即可出锅

做法二

用料

鲍鱼 5只

葱 3根

姜 5片

蒜 5瓣

辣椒 4个

生抽 2勺

蚝油 1勺

生粉 1勺

白胡椒粉 半勺

做法步骤

步骤 1

这个是我煲鲍鱼橄榄骨头汤里面捞出来的鲍鱼，煲完汤的鲍鱼直接吃寡淡无味也不好嚼，所以为了充分利用食材就捞出来再炒一遍

步骤 2

洗净切片，调酱汁，生抽，耗油，胡椒粉，生粉，加小半碗水调匀。

步骤 3

葱姜蒜辣椒切段

步骤 4

热锅爆香

步骤 5

下鲍鱼片翻炒片刻

步骤 6

下调好的酱汁大火收汁入味

步骤 7

最后放入葱叶段翻炒片刻即可出锅

做法三

用料

鲜鲍鱼 300克

芦笋 100克

彩椒 50克

洋葱 25克

葱姜蒜 适量

料酒 5毫升

⽩胡椒粉 1克

芝麻油 5毫升

丸庄⿊⾖原汁酱油 10毫升

白糖 3克

做法步骤

步骤 1

芦笋切段、彩椒切条、葱切段、姜、洋葱切丝

步骤 2

将鲜鲍鱼倒出沥⼲⽔份，去壳。

步骤 3

鲍鱼肉开⼗字花⼑。

步骤 4

锅中水烧开，加⼊料酒5毫升和鲍鱼肉。

步骤 5

焯⽔后捞起。

步骤 6

炒锅内放⼊适量油，油温烧⾄6⾄7成热，放⼊蒜⽚、葱姜炒出⾹味。

步骤 7

加⼊洋葱丝、芦笋、彩椒条、鲍鱼肉快速翻炒1分钟。

步骤 8

翻炒的同时调入丸庄⿊⾖原汁酱油10毫升。

步骤 9

再调入白糖1克、⽩胡椒粉0.5克，翻炒30-40秒。

步骤 10

出锅前再撒上葱花，淋上芝麻油，盛出装盘。

做法四

用料

鲍鱼 6-8只

五花肉 200克

料酒 2勺

盐 3克

酱油 1勺

胡椒 0.5克

本地青椒 7-8个

蒜瓣 3瓣

做法步骤

步骤 1

鲍鱼在挑选的时候尽量挑选干净白净的，其次就是看它有没有收缩，如果鲍鱼肉面是直面很平基本上就已经不新鲜了，挑选回来的鲍鱼用一个勺子🥄不锈钢的勺子把肉沿着壳给剥离下来。取下来的鲍鱼用一个牙刷把两边黑色的东西刷洗干净，刷干净的鲍鱼是白色的。

步骤 2

洗干净的鲍鱼用刀切成片备用，用一个碗装着放入料酒去腥味。厚度合适就行，不宜太薄。

步骤 3

购买一点五花肉，洗干净后切成小片（就炒五花肉的小片就行）。备用

步骤 4

本地辣椒🌶️为什么要本地辣椒个人觉得本地辣椒好吃，口感好，适合选择青椒。切斜片

步骤 5

把五花肉用点油加蒜片炒半熟，炒完肉后下入鲍鱼快递翻炒一会儿20秒迅速出锅。这时候把辣椒剩下的蒜片放入锅里面翻炒大火翻炒断生后把五花肉和鲍鱼都倒入锅里面翻炒加入酱油调味盐少许。一定大火翻炒。大概半分钟即可出锅。

鲍鱼干炒什么好吃

鲍鱼炒的好吃还是煮的好吃要看新不新鲜，如果是新鲜鲍鱼自带鲜甜味蒸着吃或者煮着吃都好吃，蒸着吃可以做蒜蓉味，煮着吃放点姜片料酒煮好蘸酱油就很美味还能喝汤。

如果是鲍鱼干的话那就要泡发来炒着吃了，泡发的鲍鱼干不适合蒸煮。

爆炒干鲍鱼

步骤/方式1

干鲍鱼提前浸泡，冷水浸泡至少12小时以上

步骤/方式2

泡发好的鲍鱼切花刀

步骤/方式3

鸡块加入盐，生抽，糖腌制

步骤/方式4

热锅热油爆香姜片，倒入鲍鱼爆炒一下(锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥)

步骤/方式5

把炒好的鲍鱼放入砂锅，倒入一碗高汤，加入适量清水，调入适量的盐，生抽，老抽，糖

步骤/方式6

水开后转小火慢炖2小时，直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可

步骤/方式7

起锅，热锅热油爆香姜片，然后爆炒鸡块

步骤/方式8

炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中，加入大蒜段，大火烧开

步骤/方式9

倒入水淀粉收汁即可

步骤/方式10

出锅前加入香菜装饰即可