水豆腐鱼汤的做法大全家常做法(水豆腐与鱼的做法大全)
水豆腐与鱼的做法大全
用料豆腐 1块半蒜 6瓣酱油(老抽) 1勺盐 适量生抽 适量罗非鱼 1条姜 可多准备一些葱 适量花椒 大料 适量香菜 适量(依个人口味)料酒 适量豆瓣酱 适量
家常豆腐清炖鱼的做法步骤
步骤 1
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第一步:将所用配料切好,备用。葱姜蒜,花椒大料。 第二步:鱼,去鳞,收拾干净,将盐放入鱼身内,按摩均匀,随即放入葱姜蒜,倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步:在鱼身两侧剌几道横纹(斜着来),以便更好地入味。(忘记拍照了。。。)
步骤 2
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将豆腐切块备用。
步骤 3
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香菜切好备用。
步骤 4
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葱姜蒜花椒大料,油热后爆炒至吃香味,放入腌好的鱼,待鱼身稍微上色后,加入清水,随即仔加入少量葱姜蒜。
步骤 5
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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐,早煮是为了豆腐更入味。
步骤 6
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大火煮开后,转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱,葱段,香菜,即可出锅享用~
水豆腐炖鱼的做法
食材:草鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
水豆腐鱼汤的做法大全家常
鱼煲汤主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
水豆腐和鱼汤炖的作用
1鲫鱼比较小,我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞,我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
5.趁着炖鱼的时间,我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7.时间到我们打开锅盖,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
技术要点:
1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;
2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;
3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤;
4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。
水豆腐和鱼怎么做
用料:豆腐1块半、蒜6瓣、酱油(老抽)1勺、盐适量、生抽适量、罗非鱼1条、姜可多准备一些、葱适量、花椒大料适量、香菜适量(依个人口味)、料酒适量、豆瓣酱适量
家常豆腐清炖鱼的做法
第一步:将所用配料切好,备用。葱姜蒜,花椒大料。
第二步:鱼,去鳞,收拾干净,将盐放入鱼身内,按摩均匀,随即放入葱姜蒜,倒入料酒、腌制10-15分钟。
第三步:在鱼身两侧剌几道横纹(斜着来),以便更好地入味。
将豆腐切块备用。
香菜切好备用。
葱姜蒜花椒大料,油热后爆炒至吃香味,放入腌好的鱼,待鱼身稍微上色后,加入清水,随即仔加入少量葱姜蒜。
鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐,早煮是为了豆腐更入味。
大火煮开后,转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱,葱段,香菜,即可出锅享用~
水豆腐烧鱼的做法大全
食材:
鱼、豆腐、小葱、大葱、大蒜、生姜
调料:
盐、生抽、淀粉、白糖、豆瓣酱
做法:
1、配菜、腌鱼。豆腐切块,大葱、生姜、大蒜切丝,小葱切碎备用;鱼两面切花刀,撒上一层盐和生姜丝,让鱼肉在盐和姜丝共处 20 分钟,腌制备用。
2、煎鱼。起锅烧油,等油热后放入腌制入味的鱼,用中火将鱼煎至两面金黄捞出沥油;
3、炖鱼。另起锅烧油,油热放入生姜、大葱、大蒜炒香,加入 1 勺豆瓣酱翻炒,随后放入鱼和豆腐块;锅中倒入开水,水量需没过鱼,加入2勺生抽、盐、白糖调味,转小火煮 8 分钟,鱼熟后盛盘;
4、勾芡、摆盘。在鱼的两边摆上豆腐,锅中2勺(剩余)汤汁加入少许淀粉水勾芡,淋在鱼身上,最后撒点小葱,即可食用。
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