蒜苗炒卤肉的做法大全家常做法(蒜苗炒卤牛肉怎么做好吃)

蒜苗炒卤牛肉怎么做好吃

步骤 1.牛肉先切成片，再切成丝。

2.把牛肉放入碗里，倒入料酒、酱油和淀粉搅拌均匀后腌制五分钟。3.蒜苗的根须用小刀摘去，然后洗净，把根部用刀背拍散，切成3厘米长的段备用。辣椒也切成段备用。姜切成丝。4.炒锅上火，倒入油烧热，爆香姜丝，放入牛肉丝煸炒至变色后盛出备用。5.另起锅，放入少量油，放入辣椒炒香后放入辣酱煸香。6.放入蒜苗煸炒断生。7.倒入炒好的肉丝翻炒均匀 8.放入盐和味精即可。

蒜苗炒卤肉的做法窍门

用料

猪头肉 200克

豆瓣酱 1勺

剁椒酱 1/2勺

葱姜蒜 适量

蒜苗 3根

青椒 1/2个

白糖 3克

花椒粉 1/4勺

生抽 1/2勺

料酒 1/2勺

做法步骤

步骤 1

蒜苗切段

步骤 2

青椒切片

步骤 3

猪头肉先用平底锅煸炒一下（不用放油）

步骤 4

锅热放几滴油，先把蒜苗，青椒爆炒一下

步骤 5

与煸炒好的猪头肉放在一起备用

步骤 6

锅热放油，先放豆瓣辣酱小火炒出红油，加入剁椒酱炒出香味

步骤 7

加入葱姜蒜，花椒粉煸炒，加料酒，生抽，白糖，放一点水炒几下

步骤 8

还入猪头肉，蒜苗，青椒翻炒均匀装盘。

蒜苗炒卤牛肉怎么做好吃窍门

卤一锅肉的做法 把要卤的主料洗干净，肉类冷水放进去沸腾后焯掉肉沫脏东西，清水冲洗干净备用 香料备好 热锅冷油，下冰糖粉，小火加热搅拌，到锅内冒焦糖色泡泡，放入全部香料，炒出香味后，加入其他食材，均匀翻炒，上色以后，加水，以及剩下其他B酱料，总水量差不多没过食材。 大火烧开沸腾以后，可以直接转高压锅压烂。也可以大火沸腾几分钟，转小火慢慢烧，烧到肉可以用筷子插过去就差不多啦，熟烂自己把握。 小贴士 1.炒糖色很重要，用冰糖并不会使卤味特别甜，但是风味却很好，估计白砂糖是做不到的，所以最好不要替换。用料理机把冰糖打粉更好用，炒糖化得快。没有就难慢炒呗。

2.自己用干辣椒控制辣度啊，我第一次是没放辣椒的。第二次一根，会吃辣的基本吃不出辣味，不会吃辣的觉得这一点辣能接受。

3.卤味烧好泡到入味后捞起来，卤汁过滤掉香料，冷却撇油后冰冻保存，下次可以再用。下次再用时候，还是得炒糖色➕炒香料，然后可以适当增➕酱料部分。

如此循环使用，就是传说中的老卤啦。

4.后面又试验了这个方子烧蹄膀，炒完糖色，➕两杯盖老酒进去，再➕老卤汤，后面高压锅2100十分钟，1200十分钟，500五分钟，300十五分钟，模仿分段式电高压锅，这样压完，卤汁就慢慢收了，最后只剩一小碗卤汁，锅底还有可能有点结巴

蒜苗炒卤牛肉怎么做好吃又简单

用料

猪头肉 200克

豆瓣酱 1勺

剁椒酱 1/2勺

葱姜蒜 适量

蒜苗 3根

青椒 1/2个

白糖 3克

花椒粉 1/4勺

生抽 1/2勺

料酒 1/2勺

做法步骤

步骤 1

蒜苗切段

步骤 2

青椒切片

步骤 3

猪头肉先用平底锅煸炒一下（不用放油）

步骤 4

锅热放几滴油，先把蒜苗，青椒爆炒一下

步骤 5

与煸炒好的猪头肉放在一起备用

步骤 6

锅热放油，先放豆瓣辣酱小火炒出红油，加入剁椒酱炒出香味

步骤 7

加入葱姜蒜，花椒粉煸炒，加料酒，生抽，白糖，放一点水炒几下

步骤 8

还入猪头肉，蒜苗，青椒翻炒均匀装盘。

蒜苗炒卤牛肉怎么做好吃视频

 原料

莲藕 250克

酱牛肉 150克

蒜苗 75克

泰椒 15克

姜块 10克

蒜瓣 15克

-调料 

甜面酱 适量

豆瓣酱 少许

白糖 少许

鸡精 适量

植物油 少许

1将莲藕去根后，将其削去外皮后，用清水清洗干净，用刀将其切成莲藕片，

2接着将其放入沸水锅中焯烫一会直至半透明状后，将其捞出沥水备用。

3将酱牛肉逆着其纹路切成大片；将蒜苗去根后清洗干净后，将其切成小段备用；将泰椒去蒂后，将其清洗干净后，切成椒圈状；将蒜瓣去皮后，将其清洗干净后，切成片状备用；将姜块去皮后，将其清洗后切成片状。

4取净锅放于火上后，加入一定量的植物油，用大火将其烧至6成热后，放入适量的姜片，蒜片，泰椒圈后翻炒直至炒出香味。

5接着加入甜面酱，豆瓣酱，莲藕片，白糖，鸡精，蒜苗段，酱牛肉后，将其翻炒均匀后，将其盛出装盘即可。

蒜台炒卤牛肉

1

卤牛肉切片备用

2

蒜苔过开水焯熟

3

切小段备用

4

剁好蒜蓉，切好辣椒，香菜段

5

入碗，并加入生抽，陈醋，白糖，香油等拌匀

6

把牛肉和蒜苔装入一大盆中

7

加入5调好的酱汁，拌匀即可