白切五花肉的做法大全家常做法大全(白切五花肉的做法大全家常做法大全图片)

白切五花肉的做法大全家常做法大全图片

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白切肉

需要食材：五花肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、香叶、八角、食盐、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋

先要挑选好食材，那就是得上好的五花肉，层次分明的那种，做出来白切肉吃起来会更香，吃起来不想有油腻感，就要这么做，接下来的步骤很重要，这可是做白切肉的技巧。

1.将挑选好的五花肉放在温水中浸泡，这么做血水和杂质会自动跑出来。然后在锅中放入凉水，将五花肉直接放进去，再放入一些大葱、生姜、香叶、八角、生抽，盖上盖子，煮上一个小时。

2.知道筷子直接插到底就可以了，煮到这个程度之后，再盖上锅盖焖上二十分钟，就可以捞出了，这样肉质会更加软烂到位。

3.在焖的时候，我们可以来做料汁，将大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再加入一些辣椒粉和白芝麻，小锅烧点油，倒入碗中，这样料汁会更香，加入一些白开水进去，再加入香醋、食盐和香油进去，搅拌混合均匀之后就做好料汁了。

4.将焖煮好的五花肉捞出来，放凉后切成片摆盘，白切肉就做好了，可以直接浇上料汁，也可以直接蘸着料汁吃更好，若家里来客人，可以将肉片摆的尽量漂亮一些。

5.在做白切肉的时候，记得要冷水下锅猪肉，并下入一些香料进去，这样做出来的肉会香香的，油脂也会煮出来，不会有腥味也不会油腻，若热水下锅的话，肉收紧了，油脂很难煮煮出来，最后做出来不好吃，这点大家要清楚，别错了。正确方法就这样了，大家可以做做看，很适合夏天的一道的菜，吃上一盘都不觉得腻。

白切肉五花肉怎么做

主料

猪前腿肉200g，大蒜30g，上海青100g

辅料

生姜适量，白糖适量，酱油适量，香油适量，香醋适量，盐适量

步骤

1.准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2.猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。

3.大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。

4.上海青在沸水里烫至断生。

5.大蒜剁成泥。

6.将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。

7.上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。

8.将调好的酱汁浇在肉片上即可。

白切五花肉的正宗做法

白切猪肉怎么白切猪肉怎么做？记住这两点，猪肉香浓又不柴。

大家都想知道白切猪肉到底怎么做？只需要记住这两点，做出来的白切猪肉香浓又不柴。

过年的时候，很多家庭都用猪肉做红烧肉、回锅肉等等，尤其是小孩，都爱吃，但是用猪肉去做红烧肉、回锅肉等等，都是将猪肉用了大量的各种各样的料将味道堆出来，反而使得猪肉失去了它本身的味道。

而白切猪肉呢，是一道能够不覆盖猪肉本身的味道，完完全全的体现猪肉本身的香味的做法，尤其是对于一些格外喜欢吃猪肉的人来说，白切猪肉更是难得的美味。但是做白切猪肉，要将猪肉做到味道香浓又不柴，还是掌握需要一定的技巧的。

那么做白切猪肉需要掌握的十分重要的第一点到底是什么呢？

那就是要用盐水浸泡猪肉。只有用盐水浸泡过猪肉之后，猪肉才会变得入味并且多汁。

这是因为用盐水浸泡了猪肉之后，水分子会从盐水渗透到猪肉里面，然后使得猪肉的肌肉细胞的含水量大大增加，从而在进行猪肉的烹饪的时候，这些进入猪肉的水分就会变成丰富的肉汁，同时也使得猪肉腌入味，做出来后就变得十分的香嫩可口。

那么另外一个需要掌握的十分重要的点是什么呢？

那就是要掌握好浸泡猪肉盐水的浓度。

想要使得猪肉做到香而不柴，那就要把握好盐水的浓度，只有盐水的浓度刚刚好，才能够使得猪肉的味道发挥到极致。

如果盐水的浓度太高，会让猪肉中的水分流失出去；而如果盐水的浓度太低，那么很难使得猪肉腌入味。

所以我推荐大家使用3.5%左右的盐水浸泡猪肉十个小时，或者用5%左右的盐水浸泡猪肉四个小时，这样的话大家就能够得到一份完美的猪肉啦，不过在实际的操作过程中，具体的情况还是要大家自己结合实际来进行判断。

那么接下来我会向大家进一步详细地讲述白切猪肉的做法：

主料：猪肉。

辅料：姜、葱。

调料：盐、料酒。

1.选择材料:想要做好白切猪肉，最好是去猪肉铺买五花肉或者二刀肉。五花肉又叫作肋条肉，想必大家应当都知道，位于猪肉的腹部附近，其中既有很多的脂肪组织，又有很多的肌肉组织，也就是大家俗称的又有瘦肉又有肥肉，肥瘦相间；二刀肉有可能有些人不太清楚哈，二刀肉就是指猪靠近屁股的后腿肉，这部分肉由一层肥肉与一层瘦肉组成，带着肥肉部分的猪肉煮熟之后油润爽口，香而不腻。

2.浸泡猪肉：浸泡猪肉是做白切猪肉非常重要的一点，我选择的是将猪肉放进浓度大约5%浓度的盐水中，然后将猪肉浸泡大约四个小时之后拿出来作为备用。

3.煮猪肉：先是冷水下锅，然后再放入猪肉，随之加入葱段、姜片与料酒去掉猪肉的腥味，然后再用小火煮个15分钟左右就可以了，一直煮到筷子可以轻易插入，放凉后备用。

4.准备酱汁：主要按自己喜欢的口味进行调酱汁。图片中我搭配白切猪肉选择的是酱油醋，以酱油2醋1的比例，然后再加入少许的蒜瓣和少量的辣椒混合而成的。

5.切片：最后就是用刀子把猪肉切成合适大小的薄片，然后摆入盘中，配上自己制作的酱汁食用即可。

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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——白切猪肉煮多久才熟？

白切猪肉煮多久才能熟，这个要取决于你用的食材，我做白切猪肉选用二刀肉。大火烧开转中火煮15分钟就熟了。

——做白切猪肉什么肉最好？

选用二刀肉。所谓二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我说，选用二刀肉不如选用肥瘦相间的五花肉，因为二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其实不对，正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不柴，鲜嫩有嚼劲，口感最佳。

——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部份会散？

答案：煮过火了。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了，不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出。怎样煮白肉？肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子轻松穿透无血水渗出即可。

家有老人和孩子，心心念念地记挂着他们的口感喜好和消化能力，为此，咖啡还有一种适合老人孩子食用的白切猪肉，这种方法是先煮后蒸，蒸出了很多油脂，吃起来更健康，口感上非常软糯，入口即化。下面咖啡把常规白切猪肉和可以给老人孩子吃的白切猪肉的制作都分享给大家，大家根据喜好各取所需，希望你们喜欢我的菜谱。

菜谱分享【白切猪肉】&【入口即化的白切猪肉】

第一道：白切猪肉

【食材清单】

二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（只用一小半，切花用，不准备装饰不用）料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5克，油适量

——开始制作——

1、五花肉清洗干净，冷水入锅，加 入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后再煮15分钟。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用。

2、准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。

3、五花肉降温之后，切成薄片，越薄越好，吃起来没有肥腻感。

4、制作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁与别人不同，一家人最喜欢这种做法，一起来看看，炒锅入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中。

5、调制蘸汁：蒜蓉油的小碗中还需添加：生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，盐1.5克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成。

蒜泥汁不浇白肉，随吃随蘸，美味呈现，开动吧。

附图一张，近距离看一下二刀肉的雪花组织。

第二道：适合老人孩子吃的入口即化的白切猪肉

【食材清单】

二刀肉500克，八角1颗，花椒1小把，姜1块，红米辣1根，蒜3瓣，小葱2根，香菜1根，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，香油半汤匙，盐1克

——开始制作——

1、五花肉冷水入锅，加入料酒1汤匙，花椒，八角，姜片，小葱，煮开后中火继续煮15分钟捞出，用温水清洗干净浮沫。

2、擦干水份，切成薄片。

3、码于盘中，蒸锅上汽之后放入盘子，小火蒸1小时。

4、下图是蒸肉的盘子，蒸出来很多油倒掉，这样操作不仅油脂减少了，肉也很烂很糯。

5、倒掉油脂，调好汁就可以吃了，咖啡是为了美观换了盘子。

准备蒜泥汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，醋1汤匙，小米辣，蒜泥，香油半汤匙，辣椒油半汤匙，盐1克，香菜碎搅拌均匀。

以上两种方法，分别适合不同口感要求的朋友，希望你们喜欢。请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

白切五花猪肉的做法

白切猪肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的独头蒜，要用蒜缸子捣碎。蒜汁比较粘稠为好。在加入水，盐，味精调和。上桌时跟自制辣椒油以供客人自己选择

🌸捣碎成功的蒜泥🌸

白切猪肉蘸料的调制：

1：蒜泥：紫皮大蒜去皮用刀轻拍后放入蒜缸中加盐一克后。用蒜锤捣碎至粘稠成胶琢装即可

2：调制蒜泥汁——蘸汁（1）：将捣好的蒜泥。加入凉开水或纯净水稀释后，加入适量的盐。味素搅拌均匀。即可跟酱油，红油，香油以供客人自主选择

3：调制蒜泥汁——蘸汁（2）：将捣好的蒜泥汁中加入调和酱油。糖少许，红油，香菜末，香油少许调匀即可

调和酱油的制作：葱姜150克，花椒5克，大料5克，桂皮1克，香叶2克。把花椒，大料，桂皮，香叶在干锅中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分钟，加入蒸鱼豉油1瓶，东古酱油1瓶，生抽半瓶，黄豆酱油150克。烧开凉凉放阴凉处保存即可

白切猪肉的拌料调制

将捣好的蒜泥中加入辣椒油4勺，酱油4勺，糖2克，芥末油2滴，香油1克，蒜泥5勺，香菜末2勺，熟芝麻1克，陈醋一勺，纯净水1勺调匀浇在切好的肉片上即可

特点：咸鲜微辣，复合味道，开胃下饭

白切猪肉的制作

1：猪肉的选择和整理：选下五花肉。用刀刮净毛茬和猪皮上的油泥，然后再将猪肉洗净，用刀切痣五六厘米宽的长条备用

2煮至过程：将整理好的五花肉放入开水锅中，放葱段，姜片，大料，陈皮，香叶一片大火煮至五5分钟撇净浮沫.小火煮25分钟关火焖15分钟捞出切片装盘即可（散养猪肉的煮至时间）

煮至要点

1：猪肉要选择下五花，白切猪肉必须充分刮净猪皮上的毛茬和油泥，否则会影响味道和口感

2：白切猪肉最好放入东北酸菜中煮至。东北自然发酵的酸菜能吸收猪肉的多余油脂，能使猪肉更香而不腻

3：猪肉生熟辨别的方法：将煮至到时间的猪肉用筷子能够轻轻地扎透，就可以判定猪肉以熟即可捞出，时间过长会影响口感

🏁总结🏁

白切猪肉的蘸汁就和大家分享到这里。文章中调料的比例仅供参考。你可根据当地的口味做出调整。蘸料也好拌汁也罢。都是为白肉调色增香，解腻为主主题的。

所以我在这里为大家抛砖引玉起了个参考意见。欢迎大家留言说出你的做法

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白切五花肉怎么做好吃不腻窍门

材料：五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

做法如下：

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出备用。

3.胡萝卜丝下锅焯熟捞出备用。

4.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

5.然后均匀的淋在白肉双丝卷上蒜泥白切肉片即可完成。