炖椒鱼头的做法大全家常做法大全(怎样做椒鱼头)
怎样做椒鱼头
步骤/方式1
鲢鱼头一只
步骤/方式2
洗干净,放入2克白胡椒和一勺料酒仔细抹匀。
步骤/方式3
一块姜切丝。
步骤/方式4
放一起腌制半个小时。
步骤/方式5
25克剁椒适量,15克蒜切沫,10克豆豉切碎。5根小葱提前切葱花。
步骤/方式6
锅内入油,炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式7
放入剁椒翻炒。
步骤/方式8
放入一勺生抽。
步骤/方式9
放入5克糖和一勺耗油,炒均匀。
步骤/方式10
均匀铺在鱼头上面。
步骤/方式11
水开放鱼头,大火蒸8-10分钟即可
步骤/方式12
葱花撒在鱼头上。
步骤/方式13
化开一小块猪油。
步骤/方式14
油热以后,淋在葱花上即可
炖椒鱼头的做法大全家常做法大全视频
主料:鲢鱼头一个
辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四:然后把腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,最后撒上些许葱花,再均匀淋入热油激发出香味后即可食用!
顿椒鱼头的做法
制作方法
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。[4]
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。[6]
做法四
食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。
做法五
食材
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
剁椒鱼头
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。
做法六
食材
鱼头1个,盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1.先把鱼头洗净,用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘,撒姜蓉、蒜蓉,并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅,加水烧开,将鱼头放入锅中,蒸10分钟出锅,最后将烧热的油淋上即成。
做法七
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎,备用。
2.辅料倒入小碗里,拌匀,均匀涂抹鱼头正反面,姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜,热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅
做法八
食材
花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
做法
1.鱼头洗净,用盐和料酒腌制半个小时。
2.腌制好的鱼头冲洗干净,装盘,上面放上姜蓉蒜蓉,再铺上一层剁椒。
3.锅里加水烧开,放鱼头入锅,蒸十分钟。
4.蒸好的鱼头出锅后,烧开两勺花生油,淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
做法九
食材
鱼头一个,碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。
做法
1.鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。
2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。
3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。
4.水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。[12]
做法十
食材
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
做法
1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3—4汤匙剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可[13]。
做法十一
食材
鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。
做法
1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟 。
剁椒鱼头
2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了[14]。
做法十二
主料:鲢鱼头一条
辅料:野山椒50克,剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺,料酒1大勺
步骤:
1、鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分减少,辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。
7、蒸好后即可食用。
炖剁椒鱼头怎么做好吃
作法
1、锅里放少量油,再再加几块生姜片。
2、油烧后,倒进剁椒鱼头(前提条件是剁椒鱼头要提早清除好,鱼腮清除干净,鱼鳞也弄干净,鱼类里边的黑色粘膜也除掉)
3、将鱼炒至胶原纤维出去后,(这时候,一边要烧一锅沸水,以你要放的量为标准)立即将沸水倒进锅中,另外把葱弄成结也放进。
4、烧开后,用铁铲除掉鱼头汤上边的白沫子关,盖上,中火灾煮15分鐘(要想汤浓又白,火力点不能小瞧,一定要用火灾才会出现那样的实际效果)。
5、半途如果有白沫子要除去,倒进少量米酒除腥。
6、添加少量白米醋,也具有除腥的实际效果,可不必放多了,要不然你也就得喝醋汤了。
7、大约汤以前边的火力点煮到25分鐘的情况下,就可以放入切完的东瓜片了。东瓜片能够削皮,还可以不削皮。问题是我家那俩位,一个也不愿意吃皮。多么好的消暑蔬菜水果啊,因此,我的东瓜也就削皮了。
8、大约再煮一分钟,这一汤就好了。
9、随后我们依据需要,放些白胡椒粉啊,盐啊。喜欢吃口味淡的,就少量盐就可以了。
辣椒炖鱼头
食材
鲢鱼头1000克
五花肉50克
花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺
1 准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好,花椒和八角各准备少许
2 炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中
3 煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香
4 放入葱、姜和大蒜,炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会
5 将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道,放入适量米醋,放入黄酒,可以起到去腥的作用
6 放入适量生抽,用量根据自己口味去调整,然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐,炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝
7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中,鲜美可口的这道菜就做好了
炖鲢鱼头的烹饪技巧
五花肉一定要将肥油㸆出来,这样吃起来不油腻,鱼也会很入味
调味料的用量要根据自己口味进行调整,汤汁不要全收干,要留一些
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