蒸猪肘的家常做法(猪肘子怎么蒸好吃)

猪肘子怎么蒸好吃

1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。

2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

10、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。

清烝猪肘子

步骤/方式1

猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用

步骤/方式2

用热锅把猪皮烫，效果也不错，放在冷水里清洗下，在用刀刮下猪皮身上的油脂。

步骤/方式3

起锅烧水、放料酒、花椒、姜片、干辣椒放入肘子焯水

步骤/方式4

水开撇去血沫

步骤/方式5

重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美

步骤/方式6

煮熟的肘子切成薄片，放入碗中

步骤/方式7

放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味

步骤/方式8

上蒸锅蒸40分钟

步骤/方式9

成品图

猪肘子怎么蒸出来好吃

食材：肘子一个约1斤，盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋均适量。

清蒸肘子做法：

1、肘子洗干净，用线绳扎紧。

2、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

3、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

4、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。

5、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

6、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。

7、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。

8、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了

猪肘蒸法

1· 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2· 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3· 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4· 大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5· 肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6· 肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

猪肘子怎样蒸好吃

1.肘子的表皮一定要清理干净上边的毛毛，先在清水中泡一两个小时，然后冷水效果，待水沸腾，去除里边的浮沫，捞出来冷水冲洗干净。

2.葱姜蒜，盐，酱油，生抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒统统准备好。

3.锅中下油，放入冰糖开始炒糖色。

4.肘子晾干，开始下锅了，让糖色都裹在肘子上。

5.刚才准备好的配料放入，炒出香味。

6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒，开始调味。

7.下一步把肘子和汤汁全部都倒进电饭煲里边，等到用筷子能轻易的插入肉中的时候，就可以了。

猪肘子怎么蒸好吃视频

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面。

猪肘子怎么蒸着吃

1、蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许

蒸肘子的做法步骤

步骤1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。

步骤 2

放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合）

2、豆豉蒸猪肘

豆豉蒸猪肘的用料

猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺

豆豉蒸猪肘的做法步骤

步骤 1

好吃的湘式蒸肘子，以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说，现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨，前腿后腿都行，前腿更好，但是一般不好买到（土猪肉当然就更好啦）。 猪腿肉买回家后，皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫，烫的金黄，用刀把黑的刮掉； 然后放锅里煮十五分钟左右，能插入筷子就行； 煮完拿出来以后两面都打花刀，方便入味。

步骤 2

趁热在肘子上抹酱油和盐，一定要趁热哦，凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。

步骤 3

干辣椒切碎，豆豉洗洗。锅里放油，放入豆豉和辣椒炒一炒，放一点盐，够豆豉入味就行，再放一点芝麻油，出锅。（注意不要炒太久，别把豆豉和辣椒炒黑了，小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦）

步骤 4

把豆豉辣椒铺到肘子上下两面，缝缝里面都覆盖到，然后放高压锅里蒸，一般一个小时左右就够了哦，看你们自家高压锅的脾气啦。

步骤 5

香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了！（出锅吃了一会才想起来拍照，刚出锅颜值高的多哦，哈哈哈）。配一个清爽刮油的素菜，再来点小酒，好好享受吧!

3、豆豉辣椒蒸肘子

豆豉 1两新鲜红辣椒 10个肘子 一只桂皮 1块八角 4个花椒 15颗白糖 两勺姜 少许

豆豉辣椒蒸肘子的做法步骤

步骤 1

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。 2，辣椒切成碎末。 3，豆豉洗净。 4，肘子卤好后，取出晾着。 5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。 嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。 6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。 7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。 8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。 检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

步骤 2

9，根据个人喜好摆盘。一般来说，把肘子倒扣，会比较好看。这道菜的特点是香味很浓郁，肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮。

4、红烧猪肘子（蒸）

红烧猪肘子（蒸）的用料

猪肘子 三斤冰糖 适量八角 2个桂皮 一小块花椒 适量料酒 2勺（小）老抽 1勺香叶 2-3片生抽 2勺盐 适量干辣椒 3-5个生姜 3-5片葱结 1个

红烧猪肘子（蒸）的做法步骤

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

5、蒸椒盐猪肘

蒸椒盐猪肘的用料

椒盐 1勺猪肘 1个老抽 1勺糖 半勺菜干 适量

蒸椒盐猪肘的做法步骤

步骤 1

自制椒盐：炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。

步骤 2

猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断，在内侧的肉上多切几刀

步骤 3

把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上，抹内侧即可，喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。

步骤 4

再抹上老抽，腌制1小时以上，冷藏过夜也可以。

步骤 5

提前2小时泡软菜干。我放了干豆角，提

前一晚泡发。

步骤 6

蒸锅烧一锅开水，将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内，汤汁一起倒入，再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味，需要单独在配菜上撒一点点盐。

步骤 7

用筷子试一下是否蒸软，如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅。

6、木耳蒸肘子

木耳蒸肘子的用料

猪肘子 一只木耳 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量陈皮 适量酱油 适量盐 适量生姜 适量葱花 适量

木耳蒸肘子的做法步骤

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

步骤 4

肘子切片（如果想蘸料吃，这样就可以直接蘸料吃了，也非常好吃）

步骤 5

木耳泡发好，去除根部洗净，把木耳放入深盘的底层

步骤 6

木耳的上面放上肘子片

步骤 7

撒少许葱花，淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油，放笼屉上蒸10分钟（水开后计时）

步骤 8

蒸好出锅，蒸过的肘子香而不腻，肘子里的油和鲜味完全被木耳吸收，使木耳的味道更佳鲜美

步骤 9

啊呜来上一大口，超级下饭哦

7、梅干菜蒸猪肘

猪肘子（下半截小的） 一只葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量梅干菜 一把

梅干菜蒸猪肘，做法步骤

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子是这样的，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。如果喜欢吃辣可以加点干辣椒段在上面，我们将就孩子就没放辣椒

步骤 7

高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌。

8、卤猪肘子

猪肘 1个 、 水 1L 、 八角 4个 、 桂皮 1条 、 草果 3个 、 盐 1.5茶匙 、 月桂叶 8片 、 糖 5g 、 酱油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只

烹饪步骤

步骤1/8

猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2/8

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3/8

15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4/8

第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5/8

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

步骤6/8

成品

9、糖醋肘子

肘子 一个 、 姜 适量 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄酱 3大勺 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/4

肘子去毛洗净（一般买的时候，会给你把毛去干净的）

步骤2/4

锅中加水淹过肘子，加入料酒，姜，花椒，待水开，过一到水，捞出待用。

步骤3/4

锅中加水淹过肘子，加入姜，料酒，生抽，老抽，花椒，香料。大火烧开，煮30分钟，转小火，焖3个小时。

最后一步

锅中下油，倒入调好的调料汁，烧开，淋在肘子上，撒上葱花即可。（调料汁是，醋1大勺，糖2大勺，番茄酱3大勺）

10、回锅肘子

食材清单

提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2个 、 葱姜蒜末 少许 、 酱油 少许 、 八角花椒 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/6

肘子切片，不要太小太薄

步骤2/6

麻椒去籽，用手撕成小块

步骤3/6

姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用

步骤4/6

锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅

步骤5/6

放入青椒煸炒，加酱油少许

最后一步

最后放入肘子，炒至变色即可出锅。