香菇牛肉面的做法大全家常做法(香菇牛肉面的做法大全家常做法图片)

香菇牛肉面的做法大全家常做法图片

用料牛肋条肉 500克或适量香菇 200克10个左右小香葱、香菜 适量老抽、海鲜酱油或普通酱油、蚝油、料酒、盐、冰糖 炖肉料包，大料、干辣椒，干山楂片，陈皮，

一做两吃香菇红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

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先将牛肋条切成小方块，用冷水泡一会，目的是使牛肉里得残留血水渗出来，然后过开水焯一下，牛肉一变色马上可以捞出来备用，用汤勺将浮沫撇出来，留下焯牛肉得水备用

步骤 2

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香菇洗净切块，与牛肉一起放入锅内，倒入老抽20毫升酱油20毫升各两汤匙，10毫升蚝油，如果不喜欢甜香口感可以不放蚝油。放入一个炖肉料包，适量大料干辣椒，冰糖适量。如果家中有干山楂片可以放入适量，山楂中有机酸含量高可以嫩化牛肉纤维，可以使牛肉更容易炖烂而且解肉腻助消化，然后加入刚刚焯牛肉的汤，如果不做牛肉面，可以不用加太多汤水。因为我要做面，加肉汤没过肉和香菇，肉汤有温度更好的稀释了老抽蚝油等，搅拌一下尝一下咸淡。

步骤 3

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放入电压力锅，选择炖牛羊肉，开始炖肉。如果不用电压力锅其他的炖肉锅也一样

步骤 4

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牛肉炖好后，把面条煮好捞出，先用炖牛肉汤汁放入面条中，注意不要放全部红烧牛肉的汤，放一半，然后再放一半煮面的面汤，可以根据自己口味调节红烧牛肉面汤的比例。然后依据自己的喜好放入西红柿切片，小油菜或其他自己喜欢蔬菜。tips：没有山楂可以放一点苹果醋也可以起到软化肉功效，如果没有这一步可以省略。其他厨友会多一步将焯水的牛肉炒一下或者炒糖色，我没有这一步骤因为觉得牛肉本来有油脂，用油爆炒后直接加汤炖牛肉最后吃面条的时候太油腻。

步骤 5

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附带一下香菇切花，选择香菇最好大小一样，刀不要直的下去，右边倾斜50度切下去，然后左边50度切下去，这样两个刀口重合，中间部分就可以分离了，如果怕破坏，可以用牙签把中间部位分离一下，我就用手撕下来的。

香菇牛肉面的做法最正宗的做法

所需食材：600克的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉），香菇10个，嫩芹菜1小把，白萝卜两个，黄豆芽300克，碱面一公斤。豆腐干两块，木耳8朵。

所需调料：菜油，郫县豆瓣酱，甜面酱一小袋，姜，老抽，盐，八角，三奈。

制作步骤：

1) 先把木耳泡上水，然后把所有的菜洗干净，备用。

2) 一斤半的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉）先切成大块的片，放入冷水锅里，开始煮，一直到水开了，把锅洗干净，肉也洗干净后切成小块。

3) 小碗里加入两大勺郫县豆瓣酱，一小袋甜面酱，半块姜切碎的姜米，小半碗水，搅拌均匀。

4) 炒锅里什么都不放，直接倒入切好的牛肉，中火煸一下，翻炒，倒入小碗里的混合物，加入适量老抽，盐，小碗清水，中火，不盖锅盖，完全收汁。

5) 把菜油倒入高压锅里，油量稍微多一点，开火，当油热后，一半倒入一小碗备用，一半留锅里，继续加热，倒入收汁后的牛肉一颗八角，三奈，煸炒片刻，再加水没过牛肉，高压锅开响后转小火压25分钟。

6) 压牛肉的时候可以开始煮面，菜。先煮豆芽，黄豆芽的时候煮的稍微长一些，10分钟左右，这样豆芽的鲜味就进到了面汤里，而且豆芽更容易拌进面里。再煮芹菜，注意，是煮没有切过的芹菜。芹菜是过水5秒就可以捞出来了，只是稍微汆一下，千万就不要煮过了。捞起来的芹菜，叶子切碎了放一个超级大空碗里，杆切成丁，跟豆芽放一个盘子里。

7) 再煮面条，面条煮的时候可以捞一根起来，掰断看里面的芯是否发白，如果发白，则再需要煮一下，千万不要煮过了，太软的面条吃起来没有嚼劲。面条煮好后，平铺在菜板上，那一小碗熟菜油这时候就可以派上用场。注意：北方人吃面喜欢用凉水冲，我们阆中的凉面切记不可以用这个方法。这样的话，面在色泽跟口味上都会有很大差异。

8) 处理凉面方法：用筷子在碗里沾一下，然后再去挑菜板上的凉面，筷子上的油会在挑动中依附到凉面身上，这样挑出来的凉面不再是紧缩成一团，而是十分蓬松。继续在碗里沾油，继续挑，依据我老爸的经验，当面很多的时候，也可以用沾满油的双手在面里抓两下这个方法来处理。

9) 两块豆腐干切成颗粒，十个香菇切成丁，一根白萝卜切成颗粒，木耳切块，放入有芹菜叶子的超级大碗里备用。

10)把高压锅的牛肉跟汤汁，超级大腕里的全部配菜，全部倒入煮过面菜的大锅里，一起开煮，大火开锅后，根据色泽味道加入老抽，盐，然后转小火一直煲着。

11)一个大空碗里，放入一大勺淀粉，六大勺普通面粉，加入适量凉水，调成比较稀的均匀的糊糊。

12)等客人都到齐了，再把糊糊倒入锅里，注意，是筷子一边在锅里搅拌，糊糊一边缓慢的倒入，要觉得汤够稠了，就及时中断。要觉得汤不够稠，就继续按上面的比例兑糊糊加入。这做好的就是阆中人成为的臊子。

13)拌面方法：碗里先挑一把豆芽，一些面，先盛一勺臊子汤，用汤勺把面翻一下，然后再盛热臊子汤，最后铺上豆芽，芹菜丁。可以开吃了。

香菇牛肉面家常做法大全家常

用料

猪筒骨 800克

香菇 六个

豆芽 一包

中华面 一盒

白味噌 一大勺

赤味噌 一大勺

豆瓣酱 一大勺

香油 三大勺

姜 一块

蒜 一头

大葱 一根

小葱 三根

熟芝麻 一大勺

味噌拉面的做法步骤

步骤 1

猪筒骨冷水加姜片料酒焯水，滚开后三分钟用清水洗干净。

步骤 2

猪筒骨加热水，三片姜，用密封性比较好的锅（铸铁锅、不锈钢锅）小火炖18小时制成白色猪骨汤。

步骤 3

香菇切丝（包括香菇蒂），姜切丝，蒜切成蒜蓉，大葱取葱白切丝，小葱切葱花，豆芽去根

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷香油加姜丝、蒜蓉炒香，待油温烧热加豆瓣酱，闻到豆瓣酱香味时加香菇丝炒熟，加猪骨汤，待汤煮沸后加白味增和赤味增，待在吃煮沸加豆芽关火。汤料完成。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大锅煮中华面（日本拉面），煮完用冷水多过几次，可以使面条更劲道。

步骤 6

将适量面放入碗中，倒入汤料，加葱白丝、葱花、磨碎的熟芝麻。

香菇牛肉汤面的做法

把牛肉切块，然后放进已经烧开的水里边儿，同时添加香菇和大葱，还有生抽老抽耗油鸡精，先用大火炖30分钟，然后用小火吗熬30分钟。

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食材清单

牛肉 3斤 、 鲜香菇 1斤 、 四川豆瓣酱 2汤匙 、 贵州糍粑辣椒 150g 、 蚝油 2勺 、 酱油 2勺 、 老抽 1勺 、 玉米油 2汤匙

烹饪步骤

1、口袋里面那个是糍粑辣椒，肥肉丁放在上面，一会要先放。

2、锅中倒入油，油热以后，把糍粑辣椒和豆瓣酱一起放入锅中炒至，倒入香菇丁。

3、香菇丁翻炒片刻倒入肥肉丁，加入蚝油和酱油。

4、翻炒均匀后，冒出更多油出来的时候，放入肉丁。

5、要收锅的时候，倒入老抽上点色。