酸甜脆黄瓜的家常做法(酸甜脆黄瓜腌制方法窍门)

酸甜脆黄瓜腌制方法窍门

1、把黄瓜清洗干净，切成两边，把黄瓜瓤挖出来，切成小指粗细长短的黄瓜条。

2、把切好的黄瓜条放入碗中，撒上一些食盐，腌制10分钟左右。

3、把大蒜去皮后，清洗干净，切成薄片。

4、小红辣椒清洗干净后，切成小段备用（不喜欢吃辣的朋友可不放，或者少放一些）。

5、把红椒和蒜片放入碗中，把锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后立马倒入装有红辣椒和蒜片的碗中。

6、等碗中的油变凉后，倒入适量的生抽、香醋，少许白砂糖和香油。

7、腌好的黄瓜条用清水洗干净，挤干水分放入盆中。

8、把调好的酱汁倒入盆中，搅拌均匀，放入冰箱里腌制一个晚上，第二天拿出来，口感更佳。

腌酸甜黄瓜怎么腌好吃又脆

四川淹黄瓜加冰糖就行

脆酸黄瓜的腌制方法

一、把黄瓜摘下花瓣，用清水冲洗干净，放在菜篮里沥干，风干表面的水分，大概要3个小时左右。然后，把大个点的小黄瓜去头，改刀切2段，并对半切开。

二、把切好的小黄瓜，放入一个干净无油的大碗中，撒上一层白糖，用手抓匀，腌制2小时。腌制的时间可以自由决定，喜欢水嫩酥脆的，不要超过2小时，喜欢软韧脆嫩的，腌制3小时左右。

三、拿出小米椒、绿线椒、大蒜、姜、冲洗干净，风干，辣椒切成圈，大蒜、姜切片。顺便把大料、香叶、花椒、茴香冲洗干净，放入干净的料包中。

四、拿出煮锅，加入半锅清水，大火煮滚，放入装好的料包，倒入1纸杯半老抽、1杯香醋、1汤勺盐（舀汤的大勺）、半纸杯生抽，搅拌均匀，中火继续煮5分钟，关火倒入干净的大碗中，晾温，夹出料包。酱醋汁的量，可以泡2~3斤黄瓜的量。记住：酱汁一定要熬煮过，这样香味才能充分熬煮出来，腌制才能更入味，而不是用凉水或是凉白开直接腌！

五、小黄瓜倒出多余的水分，放入切好的辣椒圈、姜蒜片，舀入煮好的酱醋汁，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小时以后，就可以开吃了。一次可以多腌一些，每次吃个3、5天完全没问题。

酸脆黄瓜怎么腌

1 不能泡黄瓜。

2 因为酸豆角的味道非常浓烈，含有较高的酸度和咸度，所以不适合用来泡黄瓜，可能会破坏黄瓜的口感和营养。

3 如果想要泡黄瓜，可以选择一些温和口味的调味料，例如糖、盐、醋等，这些调味料可以更好地保留黄瓜的口感和营养。

脆酸黄瓜的做法大全

1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。

2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。

4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。

6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

酸甜脆黄瓜的腌制方法酸辣黄瓜

材料：

黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。