莲蓉蛋黄月饼的家常做法(莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全)

莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全

不可以，包月饼的蛋黄其实不是蒸熟的，而是烤熟的。烤制可以杀灭蛋黄里面的细菌，同时蛋黄的香味会更浓烈。如果用蒸煮的话，蛋黄会带有更多水分，不利于保存。一般我们买回来的咸蛋黄水分都不会很高，但是包月饼前还是烤一下比较好，可以用烤箱或者微波炉，但是千万不能用蒸汽蒸。

莲蓉蛋黄月饼制作方法

3：7。

用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。

做法步骤：

1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。

2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。

3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。

4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。

5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方50克

用料

莲蓉部分： 

莲子 250克

玉米油 100克

白糖 85克

麦芽糖 80克

饼皮部分： 

转换糖浆 90克

玉米油 35克

碱水 6克

中筋面粉 150克

做法步骤

步骤 1

准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

步骤 2

莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

步骤 3

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

步骤 4

准备好材料后开始炒。

步骤 5

放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）

步骤 6

熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）

步骤 7

炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

步骤 8

准备好做月饼皮的材料。

步骤 9

把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

步骤 10

加入150克中筋面粉。

步骤 11

揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

步骤 12

面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

步骤 13

饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

步骤 14

粘一层玉米淀粉。（防黏）

步骤 15

烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

步骤 16

用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

步骤 17

表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。

步骤 18

准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

步骤 19

烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

步骤 20

再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。

步骤 21

烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。

步骤 22

月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。

步骤 23

可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）

莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全窍门

很高兴回答你这个问题，月饼作为中华民族的传统美食之一，是我国人民非常喜欢吃的一种食物，多少年来形成了一种固的搭配？

按照传统做月饼的要求来说，做双黄月饼时，是要搭配莲蓉的，这样它的口感更好，更能体会出月饼的美妙之处，当你从中间把月饼切开在莲蓉中间有一颗在莲蓉中间有一颗金黄的蛋黄就像一个圆圆的月亮，象征着团团圆圆和和美美，无论是口感和形式上都非常符合八月十五的场景，所以说做蛋黄月饼时一定要配上莲蓉，我的回答完了，谢谢

莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全视频

前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；

辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。

12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。

莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程

【食材】：

咸蛋黄、莲蓉馅、面粉、糖浆、食用油、高筋面粉、低筋面粉。

【具体做法】：

1、准备咸蛋黄15个，先加上食用油浸泡1个小时。准备糖浆160克，食用油60克，碱水5克搅拌均匀，再加上高筋面粉60克，低筋面粉160克翻拌均匀，然后下手抓成一个面团（尽量不要揉面，以免起筋），把面团整理一个圆球，用保鲜膜裹起来，先松弛一会。

2、把泡好的咸蛋黄放在吸油纸上，把多余的油吸收了。取出提前做好的莲蓉馅，先分成小剂子，莲蓉馅和咸蛋黄一共70克左右，把莲蓉馅揉圆，然后掏出一个窝窝，把蛋黄放进去，用虎口处收拢。

3、下面把做好的面团取出来，揪起一块面团，先团圆再按扁，把莲蓉球放进去包起来，团成一个圆球，裹上一层干面粉，然后放在月饼模具中，压出好看的形状。在烤盘里铺上一层油纸，把生胚放进去，然后放进预热好的烤箱中，上下火200度烤5分钟，时间到取出来，刷上一层蛋黄，然后放在烤箱中180度烤15分钟，最后取出来即可食用。

【小贴士】

第一：莲蓉馅料可以提前做好，然后放在冰箱储存，这样随吃随去，会更加方便。

第二：咸蛋黄可以放在食用油中浸泡一下，这样口感会好。

第三：月饼生胚做好后，先放在烤箱烤5分钟，让月饼定型，然后刷上一层蛋黄，再一次放进烤箱烤熟即可。