莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全(莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程)

莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程

蛋黄莲蓉馅儿的主料就是蛋黄和莲蓉。中秋做月饼的时候，自己也会在家做。莲蓉馅儿有白莲蓉和红莲蓉，一般就是用白莲子或者红莲子加冰糖，煮熟之后熬干压碎。蛋黄就是用的咸鸭蛋的黄。自己在家做的话就直接买咸鸭蛋，把黄拿出来用，或者是生鸭蛋，自己把黄埋在盐里面腌一下，大概两天就可以腌好。

莲蓉蛋黄月饼是怎么做的

月饼多油，高淀粉，糖分多，不管哪种口味的连续吃对身体都不是很好会不会胖就看你怎么吃了，一天吃多少量，如果早餐吃一个应该还好，如果每天好几个，其他两餐又狂吃海喝的。。。估计。。

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方50克

4斤莲容馅大概能做40个月饼，每个月饼1个蛋黄需要40个，如果每个放2个蛋黄，需要80个一个标准月饼也就是100克左右而莲蓉在月饼里只能做陷料而陷料和月饼皮面的比例一般为1比1那也就是说一个月饼的差不多50克陷料所用也只能做40个左右的月饼

莲蓉蛋黄月饼的制作方法

蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，其中蛋黄是选用咸鸭蛋的蛋黄。不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

50克莲蓉蛋黄月饼的做法大全

100g莲蓉蛋黄月饼的，蛋黄一般用的就是我们平常吃的鸡蛋那样大就可以了。

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方窍门

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法：

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程简单又好吃

莲蓉蛋黄月饼切开把蛋黄取出就好了。不要蛋黄还不如直接做莲蓉月饼。

主料：中筋面粉50克，莲蓉馅210克

辅料：转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，蛋黄液少许

1.材料和模具准备好。

2.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4.馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5.取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6.面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7.6个依次完成。

8.藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9.将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11.烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13.重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14.出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。