黄瓜炒黄鳝段的做法大全家常做法(黄瓜炒黄鳝段的做法大全家常做法图片)

黄瓜炒黄鳝段的做法大全家常做法图片

原料：选用鳝鱼400g，然后黄瓜一根，最后红尖椒两个，大约也就100g。

调料：料酒5克，然后姜，蒜片大约用10克，然后蒜仔20克，香菜需要10克，最重要的，要自己制作干锅酱，大约50g，然后自制的干锅油150克，广东米酒50克，红油用50克，味精10克，鸡粉10克，然后胡椒粉5克，味精10克，还有十三香5克，干紫苏叶需要5克，高汤50克，然后干椒15克。

切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -

制作：第一步，先把鳝鱼处理干净，尽量洗干净，不能有污血，先热锅，五成热，然后滑油40秒，然后捞出来，备用。第二步，准备炒，在锅里放干锅油100克，然后红油放入加热，把蒜，姜，干椒节，还有紫苏都放进去，翻炒出香。然后炒鱼，用干锅酱搭配，小火慢炒，炒香后，加入广东米酒，再炒一分钟，加入高汤，调成小火慢煮，烧制入味。最后，等到汁收干时，放辣椒，十三香，味精，鸡粉，然后干锅油再次翻炒，最后倒入干锅内，香菜一撒，完工。超级美味。

黄瓜炒鳝鱼片图片

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！

黄瓜炒黄鳝段的做法大全家常做法图片视频

用料

鳝鱼 150克

生姜 2片

味达美料酒 2勺

鸡精 1勺

六月鲜酱油 2茶匙

淀粉 2勺

黄瓜 1根

小葱 1根

辣椒干 4个

做法步骤

1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块

2、爆香姜蒜和葱白

3、加入黄瓜炒至变色

4、加入鳝鱼段翻炒

5、加入料酒和酱油翻炒

6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量

7、加入辣椒干翻炒

8、加入部分葱花翻炒

9、出锅，可以把剩下的葱花撒上～

黄瓜炒黄鳝怎么做好吃

工具/原料

鳝鱼 (1000克)

黄瓜 (1500克)

大蒜 (100克)

冰糖 (30克)

食盐 10克

菜籽油 300克

干辣椒 50克

干花椒 50克

步骤/方法

1/7

把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。60分钟

2/7

干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用。

3/7

黄瓜去皮，切块。

4/7

炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。

5/7

油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！

6/7

翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟。

7/7

下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅。

黄鳝炒黄瓜怎么炒好吃视频

食材用料

野生鳝鱼600g，黄瓜一条半，蒜两瓣，姜一小块，红尖椒两个，正宗茶油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，子苏叶六七片，碎剁椒一汤匙

做法：

1/10 将鳝鱼捞出来，放干净水里，剖鳝鱼肉。

2/10 黄瓜横切成段，再切片，最后切成粗丝。

3/10 姜蒜、红尖椒，子苏叶都切丝。

4/10 黄瓜用盐腌二十分钟，炒菜前把水份挤干。

5/10 坐锅，用一片姜将锅擦一遍（防止粘锅），放茶油约60g，大火爆鳝鱼段。

6/10 晃动锅子，稍微翻动鳝鱼段，爆两三分钟以后，变成这样。

7/10 加入姜蒜丝，尖椒丝，中火继续炒一下，加盐炒匀。

8/10 加适量水，煮滚后再煮七八分钟。

9/10 下入挤干水份的黄瓜丝，加剁椒，味精，生抽，老抽调味，再煮一分钟，出锅。

10/10 开吃。