凉拌鲫鱼韭菜的做法大全家常做法大全(凉拌鲫鱼菜谱)
凉拌鲫鱼菜谱
用料:
鲫鱼 一条
料酒 1勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 2勺
杭椒 4个
小米辣 6个
大蒜 5瓣
泡椒 5个
豆豉 适量
姜 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
盐 适量
香葱或者香菜
四川凉拌鲫鱼的做法步骤:
1、准备一条鲫鱼,可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼,有200克-300克左右,只能自己在家动手啦!
2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒,把这些都切沫准备好!
3、在鱼脊梁处划几刀,放上姜片,抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下,煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
5、锅里放油,把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香,一定要小火哦!不然就胡啦!加热到六成热时放入泡椒小米椒碎,杭椒碎和另外一半蒜末,豆豉翻炒均匀。
6、关火,放入蒸鱼豉油、蚝油,一点白糖提鲜,迅速搅拌均匀。
7、好了,香喷喷的佐料就好了!
8、把佐料浇在鲫鱼上面,撒上小香葱。
小贴士
1.煮鲫鱼时间不宜过长,不然肉质烂了就不滑嫩了!一般根据鱼的大小调整时间,一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸,我喜欢煮,这样可以把血污清除一下,去除鱼腥味!
2.如果不喜欢吃豆豉可以不放,根据自己口味和喜好来,喜欢什么就放什么。
3.必须是水开后煮鱼。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,锁住营养不外流。
凉拌鲫鱼菜谱图片
做法1. 把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
凉拌鲫鱼家常
材料:鲫鱼 小米椒 二荆条 生姜 蒜 小葱
调料:蒸鱼豉油 酱油 醋 盐 味精 鸡精 花椒面 花椒油 料酒
做法:1.鲫鱼洗净,放入容器放盐料酒,鱼肚子放生姜,记得加点醋(去腥)腌制15分钟。
2.小米椒二荆条切圈切碎,姜蒜剁细,越细越好 。
3.调佐料:放三勺豆豉油,两勺酱油,醋适量,花椒油,藤椒油,味精,糖,鸡精,花 椒粉倒入切好的姜蒜辣椒,然后倒入开水搅匀。
4.蒸鱼:把料酒倒掉洗净,盘底放姜片, 鱼肚子用小葱打结塞进去, 淡淡抹一层料酒 ,开水下锅大火蒸6分钟(根据鱼大小6~8分钟)关火焖两分钟,倒掉蒸出来的水,去 掉姜葱,稍微冷却,倒入调好的佐料,撒点葱花、香菜即可。
凉拌鲫鱼菜谱大全
方法/步骤:
1/7
首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
2/7
将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
3/7
腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;
4/7
取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;
5/7
蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
6/7
将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7/7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。
凉拌鲫鱼做法大全家常
所需食材:
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤:
第一步:选取两条新鲜鲫鱼,洗净,为了方便入味,在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步:在锅中加入清水,少量油,然后把鲫鱼冷水下入锅中;再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味,开小火慢煮十分钟左右,让水保持似开非开的状态(不能沸腾)
第三步:若干青线椒和小米辣清洗干净,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有的小料混在一起斩碎;香菜根部切碎,切好后一起放入碗中
第四步:调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油,再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜,最后再加一勺煮鱼的汤汁,搅拌均匀备用
第五步:打去锅中浮沫,用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中,最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面,这样,这道凉拌鲫鱼就做好了
最美家常菜凉拌鲫鱼
主料:
鲫鱼1条
辅料:
生姜10克
大蒜3瓣
小米椒3个
青椒3个
方法/步骤:
1/7
首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
2/7
将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
3/7
腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;
4/7
取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;
5/7
蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
6/7
将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7/7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。
凉拌鲫鱼正宗做法
主料: 鲫鱼一条配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适制作步骤:
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱,老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
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