油炸糖醋里脊肉家常做法大全(炸糖醋里脊的做法)

炸糖醋里脊的做法

如果家庭需要做的时候，一般是采用面粉、生粉与鸡蛋液在一起混合，做成糊，然后裹在里脊外，这样炸出来是酥脆的感觉，蓬松一般可以通过在糊上裹上面包渣。或者可以在超市买专门炸食物的那种裹粉，也能达到相同的目的，

炸糖醋里脊的做法和配料

用料

里脊肉260克，切成厚片，在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽2克，料酒3克，

做法步骤

1，把所有调料搅匀。

2，拿一个小盆，打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散，在肉片中放入适量的鸡蛋液，

3，顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。

4，再加入玉米淀粉8克，面粉8克，然后倒入少量的清水，用筷子搅拌均匀。

5，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉片在下锅以后不容易粘连。

6，红椒青椒各一片，切成小块，洋葱一个切成洋葱块，用手掰散，

7，大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

8，把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟时），依次放入肉片，淀粉比较粘稠，一起放的话会出现粘连。有粘连在一起的用勺子轻轻打散。

9，中小火炸制三分钟左右，等到肉片炸至金黄，倒出肉片控干油。

10，锅内留底油，倒入葱，蒜，青红椒和洋葱一起翻炒，翻炒出香味。

11，加入香醋5克，生抽5克，鸡粉2克，白糖8克，翻炒均匀化开白糖，

12，放入炸好的肉片，

13，快速翻炒到汤汁包裹住小酥肉，就可以出锅装盘了。

油炸糖醋里脊

1、准备一块里脊肉切丁，加上少许盐和味精，胡椒粉和料酒。

2、再打上一个鸡蛋，加一把面粉，抓匀，腌制十分钟。

3、再准备一个凉馒头，切成小丁，再将腌制好的里脊肉丁裹上小馒头丁，备用。

4、锅里倒上多一些的食用油，油温五成热下入里脊肉丁炸，炸熟炸脆捞出备用。

5、然后锅留底油，放适量辣椒段炒香。

6、再倒入炸好的里脊肉丸，倒上葱姜蒜、白芝麻、盐、鸡粉和白砂糖，翻炒。

7、最后淋上少许辣椒油，翻炒均匀出锅即可。

炸糖醋里脊怎么做

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。

1，腌渍要用盐 胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

炸糖醋里脊的做法视频

这主要是他在炸之前裹了一层脆皮糊，脆皮糊的制作比例：面粉1：泡打粉1/3。加水后搅拌成糊状，要注意面糊里水不要加的太多，面糊一定要厚一点太稀的话裹不上，当然你可以在面糊里加入鸡蛋，不过饭店里是不可能给你加的，再把肉裹上面糊放到油锅里炸，等到肉浮起来捞起，等全部炸完再全部放到油锅里复炸一次直至炸熟捞出，最后在锅里放入适量的水，根据个人的口味加糖和醋再用适量的酱油调色用水淀粉勾芡，倒入炸熟的里脊翻炒均匀即可。注：（肉在裹脆皮糊之前要加盐 味精 料酒 葱姜蒜腌制一会儿，到裹面糊的时候再把葱姜蒜挑出）

糖醋里脊怎么炸出来外酥里嫩

1、 将里脊肉清洗干净，切成丝。姜切成末。

2、 加少许盐，放入料酒和淀粉，抓匀。

3、 把挂糊用的淀粉放到碗里，加入适量的水，调成水淀粉，加水的时候要缓慢地加，水量以刚刚超过淀粉为宜，用手抠一下碗里的水淀粉是特别硬的状态，用手抓上来的时候是软的，流回到碗里又变成硬的状态。

4、 把腌好的里脊肉放到水淀粉里，抓匀，加一勺明油，稍微抓几下。加明油的目的是为了防止炸的时候粘连。挂好糊后放在漏勺里，过滤掉多余的水淀粉。

5、 把料汁所用的调料放到碗里，搅拌均匀。果汁用的是橙汁，量不要太多。

6、 锅中放入足量的油，油烧到200度左右的时候，把里脊肉放进去炸至表面变色，捞出备用。不要炸过头，炸过头里面就变硬了。

7、 锅中留少许底油，烧热后把姜末放进去，炒出香味。

8、 把料汁倒进锅里，煮至沸腾。

9、 把炸好的里脊肉放进去，同时放入适量的白芝麻，翻炒均匀，淋少许的水淀粉勾好芡，收一收汤汁，出锅。（这个水淀粉不是挂糊用的水淀粉，是另外调的）

10、出锅后可以在表面撒点熟白芝麻。

炸糖醋里脊怎样不回软

糖醋里脊的肉发柴又硬，可能炸的时间比较久导致的。

糖醋里脊调面糊用面粉和淀粉按照1:1的比例调制，只用面粉的话会很干，粉感会非常重，吃起来很硬，而加入适量的淀粉就能很好的中和，能锁住里面的水分，这样炸出来的里脊肉才会外酥里嫩。

炸里脊肉的时候，刚开始是油温四成热下锅，将里脊肉炸至金黄、炸熟之后捞出控油，等油温升至六成热的时候放入油锅中复炸，这样里脊肉会更加的酥脆。

怎么炸糖醋里脊里脊

1、姜蒜洗净切片。

2、里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3、切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6、放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。