红烧愣巴鱼的家常做法(红烧楞蹦鱼)

红烧楞蹦鱼

用料

牛蹄筋 3斤

炖肉料 2小包

料酒 2勺

高度白酒 2勺

大葱 1大根

干辣椒 6个

花椒 1小把

大料 2个

豆瓣酱 2大勺

冰糖 10粒

生抽 6-8勺

老抽 1勺

红曲粉 1克

腐乳 1块

做法步骤

步骤 1

牛蹄筋洗净，买来的牛蹄筋基本很干净，不需要切，焯水后会缩小的。牛蹄筋冷水下锅，加姜片、少于料酒焯水后洗干净，备用。

步骤 2

因为炖肉需要调料很多，家里不会备太全，所以我用这个炖肉料打底，再自己添加一些调料。这个炖肉料是我家常备的，里面是小包装，卤肉用很方便。

步骤 3

准备个过滤包，把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、炖肉料放进去，加2勺海天黄豆酱，1块王致和大块腐乳，冰糖可以直接放锅里。

步骤 4

过滤包扎口，放入高压锅，加少许料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家里有红米曲可以少放一些，颜色更鲜亮，没有可以不放。

步骤 5

牛蹄筋放高压锅里，液面不需要沫过牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都会多加生抽少放盐，水也加的很少。

步骤 6

高压锅选“蹄筋”档，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”档。第一遍做好后可以尝下汤底的咸淡，适量加盐或生抽，可以加一些蚝油增鲜，冰糖不够也可以加几块冰糖。同样“蹄筋”档再来一次。

步骤 7

出锅将做好的牛蹄筋装入盘子敷保鲜膜冷藏，即可。

楞蹦鱼好吃吗

清炖即可，放上适当油，烧热，放葱姜蒜末，然后把洗净的楞蹦放进去一煎。把鲜味煎出来。放盐。生抽。放水。炖熟就行了。

楞蹦鱼熬酱的家常做法：

1、锅放适量的油加水，将去内脏、洗干净的鱼放入。2、放入葱姜，放适量的酱油、醋，放适量的白糖，放小红辣椒，放适量的盐。3、大火烧开小火炖，炖至汤很少，清炖好了盛盘。

楞蹦鱼怎么弄干净

1、楞巴鱼又称为楞棍鱼、楞蹦鱼、大头鱼、油光鱼等。也有地方叫它“扔巴”。

2、此鱼头特大、体长、鳞小、颜色呈褐色与黄色相混、属底层鱼，是典型的肉食性鱼类，非常贪食，主要捕食一些小鱼小虾等。

3、楞巴鱼刺软，宜烧汤，且肉嫩、汤白如牛奶，腮上两块肉与下巴上的肉较精（一般人更喜爱吃），腹内的肝香味扑鼻，是难得的美味佳肴。

红烧海楞蹦鱼

材料：鳇鱼500克，五花肉250克，新土豆1个，盐1小勺+1/2小勺，糖1大勺，高度白酒2大勺，红烧酱油2大勺，醋1大勺，大蒜3瓣，大葱5克，姜10克，圆葱15克，小米辣2个，八角2个，肉桂5克，植物油适量。

做法：

1、五花肉、鳇鱼、土豆都切块，葱姜蒜切厚片，圆葱切丝。

2、把五花肉放在烧热的平底锅里煎出油，烹入1大勺高度白酒，让腥味随着白酒蒸发。

3、把五花肉放入高压锅里，倒入两碗清水，锅里放八角2个，肉桂。按下煮肉按键，大约压20分钟。

4、把鱼肉用白酒和半小勺盐腌制10分钟。

5、起油锅，放入鱼肉煎到鱼肉发白。

6、另外起一锅，倒入植物油，放葱姜蒜和圆葱爆香。倒入土豆块翻炒一会。

7、把鱼肉和五花肉放入，放醋、盐、糖和红烧酱油。

8、加水和煮肉的汤汁，小米辣掰开放入，烧到土豆酥烂收一下汤汁出锅。

楞蹦鱼怎么做好吃视频频

1、把新鲜的愣蹦鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。（鱼头有寄生虫所以要去掉）

2、把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味道。

3、加入东北农家大酱，郫县豆瓣酱，然后用小火把酱炒出香味。

4、然后调大火，加适量清水烧开。

5、这时把收拾好的鱼头下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖，大火炖两分钟，后改小火炖十分钟。

6、炖鱼时候准备好蒜末，香菜末，葱末。

7、看汤汁收干，撒上蒜末.葱末.香菜末即可。

红烧楞蹦鱼的做法大全

准备原材料：嘎鱼5条、大葱、蒜、姜、八角3颗、香叶、糖一勺

调味料：盐5克、胡椒粉半勺、味精、蚝油、酱油一勺、醋、油

l 把嘎鱼清洗干净备用、大葱蒜姜切成小段备用

l 起锅烧油，油温七成热的时候放入嘎鱼，小火慢煎

l 嘎鱼煎到两面金黄，放入一点酱油和盐进行调味，加入水，水要末过嘎鱼

l 放入准备好的葱姜蒜，八角和香叶，放入一点糖，小火慢炖15分钟就可以

l 出锅前，进行调味，放入一点盐和胡椒粉，味精，蚝油，醋