营养蒸汤的做法大全家常菜做法(蒸汤配方)

蒸汤配方

可以,只是有一些自动化的设备会把时间设定为一小时左右,通常炖汤都要一个半小时以上,所以用电蒸饭柜要注意自设时间到达以后继续再蒸够一个半小时或是二小时.同时,因为电蒸饭柜的蒸汽比较大,气压也大,所以在蒸汽较足的时候不要一下子打开,不然炖盅里的汤会冒出来,同时,也因为蒸汽较大,装盅的时候要满一点,并且最好是加盖或是用保鲜膜包起来,免得互相窜味,也避免水蒸汽落入汤盅.把炖盅装好以后,排在蒸托上,放进去蒸就好了.最后调味,批量制作的话就提前调好味再放进去

蒸汤配料

用料

甜面酱少许

盐15克

葱花少许

姜丝适量

香菜适量

香油10克

醋55克

做法

锅中放油，油热后放甜面酱约5ml，炒出香味后放姜丝，放500ml热水，放几粒花椒，烧开。

锅中加5ml米醋，5g糖，5g盐，放入葱花蒜片。

加香油，关火，放入香菜。

把碗汁加入蒸碗中。

家常蒸汤的做法

从营养的角度来讲，蒸汤要比炖汤的营养价值更高、也更健康。炖汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。

蒸汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

蒸汤食谱100种做法大全

蒸汤和煲汤区别：

1.原料处理不同。煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。蒸汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。

2.制作方法不同。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。蒸汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的蒸汤一般最少要4个小时以上。

3.食用效果不同。煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉。但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。蒸汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来蒸汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，炖出来的肉质比较软嫩。而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以发挥出来。

蒸汤食谱大全及做法

微波炉做粉蒸肉需要十五、六分钟。具体做法如下：

　　主料：五花肉200克，青豌豆约100克

　　辅料：花椒适量，生抽两勺，料酒两勺，腐乳一块，蒸肉粉适量

　　做法

　　1、先将五花肉切成厚度2-3mm的肉片放入耐热玻璃盆中，加入生抽少许、花椒粒十数粒、料酒少许、腐乳少许，用筷子或手搅拌肉片都涂上辅料，加盖腌上两小时。中途可以搅拌一下

2、打开盖子，倒入蒸肉粉，搅拌均匀。加盖继续腌制一小时。

　　3、打开盖子，加入青豌豆，搅拌均与。如果太干可以少量加入一点水。加盖继续腌制一小时。

　　4、将腌制好的肉片加盖放入微波炉，高火八分钟，取出搅拌一下，继续高火八分钟。

　　5、盆中溢出浓烈的粉蒸肉香味，可以出炉，直接上桌食用。

蒸汤食谱

在日常生活中，经常会煲一点汤喝。特别是秋冬季，又到了燥气不顺的敏感季节，这时候如果有一碗营养美味的鸡汤，有些人说炖汤，有些人说煲汤，炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。

比如，我们在酒店喝养生汤吧，你会发现汤都是装在一个小罐子里的，而这些小罐子是放在一个大罐子里煮，想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。还有就是在砂锅中，放入食材细火慢煮的汤，直接分到每个人的小碗中食用。

但是这两种不同的方法炖出来的汤，对于人身体的效果是一样的吗? 这一点可能很多人都不太清楚，今天就来详细说一下这个问题。

隔水炖汤和明火煲汤，是两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

有“煲三炖四”之说。煲三:煲汤一般需要三小时。炖四:炖汤需要四到六小时。

隔水煲汤分为两种：一种是隔水炖，另一种是隔水蒸。隔水炖与隔水蒸的区别：

隔水炖：

隔水炖是指将食材放入炖盅内，加盖，再将装了食材的炖盅放入装水的锅内，是直接放入水中，水位在容器口以下，盖上锅盖，慢火长时间加热，意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透，这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此，营养保留得也更好。

隔水蒸：

隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅里面，再放到沸滚的锅里的蒸笼上蒸。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，问题是必须掌握好蒸的时间，时间过长，会使食材过于熟烂而失掉食材应有的香味，时间不够，又会使食材没有释放出完全和的鲜香和味道。

明火煲汤

煲汤用的是直接加热，将原料放入水中，配水比例以汤料重量的三倍为最佳，然后把容器直接放到火上进行加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，慢慢用文火加热即可。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为汤料的香气容易在煲的过程中流失，汤颜色比较浑浊，食材口感略差，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。

总之，从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

食谱：花旗参炖川贝

秋季，天气干燥是无法躲的掉的，或者是天气忽冷忽热，不少人都出现咳嗽，嗓子干哑等状况。

天气干燥多喝汤补充津液，滋润身体，增强体质，这个是很多人都知道的，各种煲汤营养都极为丰富，并且易于消化吸收。

花旗参炖川贝是一道不错的滋润肺腑的汤，用对抗干燥天气，而引起的咳嗽、嗓子干哑等状况非常有效。

花旗参炖川贝，本味清甜，加入少许的冰糖不仅仅是增加了口感，冰糖还有补中益气，和胃润肺的功效。

花旗参炖川贝，味道甘甜，性质平和，淡淡的一丝清甜味，很迷人。

（1－2份）

材料：花旗参10克、川贝8克、圆肉15克、百合18克、磨皮莲子20克

调料：冰糖

做法：1、将川贝、百合、白莲子以清水浸泡1小时

2、将所有药材放入炖盅里，加适量冰糖

3、注入适量热水

4、隔水炖约两小时

厨房小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存

蒸汤做法

工具/原料

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精面粉 (500克)

肥瘦猪肉 (500克)

水 300克

黑酱 10克

油 100克

葱 10克

蒜 10克

姜 10克

食碱 1克

八角 少许

花椒 少许

方法/步骤

1/4 分步阅读

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2/4

用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3/4

把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4/4

猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

注意事项

饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

面应该和和的耳垂一样软就行了。