天津素烧茄子的家常做法(天津卫素烧茄子的做法)

天津卫素烧茄子的做法

材料：

茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。

调味料：

色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。

做法：

1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；

2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；

3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；

4.将改刀的茄子撒入少许的清水；

5.将茄子拍上少许干淀粉；

6. 将油温烧至六、七成热；

7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；

8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；

9.锅中油温再次升高至六、七成热；

10.将豇豆下入锅中；

11.豇豆炸熟后捞出备用；

12.将青线椒和红线椒切圈备用；

13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；

14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；

15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；

16.然后加入适量的清水烧开；

17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；

18.再分别调入适量的生抽和老抽；

19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；

20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；

21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；

22.淋入少许生粉水勾薄芡；

23.出锅倒入盘中。

正宗天津老味烧茄子

烧茄子哪里都好吃，红烧茄子最好了。先把茄子洗净去皮，切成一片一片的，搅拌点面糊，茄子放在面糊里拌匀。

把火打开，坐上平底锅，倒入油。

油加热到锅刚冒烟，放入拌上面糊的茄子。两面煎至金黄，捞出放入盘子备用。

煎好茄子，放入锅加水，加入调料，水一开，尝甜咸即可。

天津传统烧茄子的家常做法

首先，茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

然后，将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

第三步，锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

第四步，锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

第五步，将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

最后，出锅前，撒上另一半蒜末即可。

天津素烧茄子的家常做法视频

【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

【包子配方】：

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

做法

【馅料制作】：

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】：

1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。

家庭素烧茄子的做法

茄削皮切条，热放油烧开直接炸成金黄色即可

天津市正宗烧茄子

用料 大骨汤 180g 酱油 3g 香油（芝麻油） 几滴 果子（油条） 适量 香菜 适量 老天津味儿果子汤的做法 大骨汤制作方法：1、大骨头洗干净后用热水抄；2、加入适量的葱段、姜片、大料、水熬制两小时以上。熬制越久，骨汤越白。香菜和果子切成段碗里倒入酱油和香油—倒入沸腾的骨头汤—放果子—放香菜

天津烧茄子的做法 最正宗的做法

茄子200克，红辣椒一个，绿辣椒一个，大蒜5瓣，香辣酱50克，菜籽油100克，盐适量

做法

步骤1

把食材洗净准备好！

步骤2

茄子去蒂切成长条！

步骤3

辣椒去籽切成细条，蒜切片！

步骤4

锅里倒入80克菜籽油！

步骤5

油热出香味后把茄子放进去过一下油后捞出来！

步骤6

继续倒20克油在锅里，油热下入辣椒和大蒜大火炒香！

步骤7

把茄子倒进去翻炒几下后倒入香辣酱！

步骤8

翻炒均匀至出香味，盛盘食用吧。