鸡蛋闷豆腐的做法大全家常做法大全(豆腐焖蛋)

豆腐焖蛋

　　广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。 　　蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 　　蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。 　　据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。 　　蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面： 　　1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。 　　2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。 　　3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。 　　4、在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。 　　5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

鸡蛋闷豆腐怎么做好吃

原料：豆腐、鸡蛋、蒜苔、木耳、酱油、盐、鸡精、蒜、姜。

做法步骤：

第1步、蒜苔择好切小段，木耳手撕成块，豆腐切条，蒜姜切好，鸡蛋打散

第2步、锅中放油烧热，倒入鸡蛋，定型后捞出备用

第3步、底油爆香姜蒜

第4步、放入木耳和蒜苔，加少许水

第5步、翻炒至水快收尽加入盐和酱油

第6步、炒片刻放入豆腐和鸡蛋，搅拌均匀，放入鸡精关火

豆腐鸡蛋焖子

用料

带皮五花肉 1块

焖子 1块

豆腐 1块

木耳 1把

海带 1把

白菜 4-5片

冬瓜 1块

红薯粉条 1把

葱姜蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

十三香 适量

豆瓣酱 1勺

料酒 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

大料 适量

做法步骤

步骤 1

首先煮肉，带皮五花肉洗净，凉水下锅 放入葱段，姜片，料酒，大料（家里有什么放什么，我这里放的是花椒，八角，香叶和茴香粒），开大火煮开转小火，盖盖煮

步骤 2

煮肉的时间备菜(大烩菜的菜都是根据自己喜好，不限制多少，喜欢多放，不喜欢少放或不放） 老豆腐切大片，下油锅炸，炸至两面金黄，发干发硬后捞出放凉备用

步骤 3

海带：洗净切好备用(我用的湿海带，干海需提前浸泡) 木耳：洗净泡发备用 焖子：切0.5cm厚度小块（我用的真空包装的，有手工制作的最好） 红薯粉条：洗净泡软备用 冬瓜：切小块备用 大白菜：洗净用手撕开，菜帮小一点，菜叶大一点 豆腐干：切成小块，最好把刀斜着切，更入味 腐竹：我家里的不好了就没放，最好放，特别好吃，提前泡发一下，切5cm小段，可以油炸一下，也可以不炸 葱姜蒜：切片备用

步骤 4

肉煮成这样，用筷子从皮那里能很轻松的戳透，就是煮好了，捞出控水，放凉备用

步骤 5

煮肉的肉汤不要倒，这是大烩菜好吃的关键，用漏勺把大料渣捞出，放凉的五花肉，切成的薄片

步骤 6

起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜，花椒干辣椒（花椒十几粒，干辣椒适口味放），一勺豆瓣酱，炒出红油，火不要太大，炒糊会发苦

步骤 7

五花肉下锅，翻炒出香味，沿锅边烹料酒，翻炒几下，加入生抽老抽，再翻炒几下

步骤 8

依次加入白菜，焖子，木耳，海带，豆腐（有腐竹的也放进去），翻炒均匀，放入鸡精，十三香，翻炒至白菜开始出水

步骤 9

倒入肉汤，感觉汤水不够的话，适当加点开水

步骤 10

水煮开后，继续煮一两分钟，然后加入冬瓜和红薯粉条，搅拌均匀，继续煮至粉条熟透 尝一下咸淡，淡了加点盐，盐最好最后加，前边的豆瓣酱，生抽老抽都是咸的

步骤 11

关火，一锅美味的大烩菜就做好啦 家里有蒜苗的出锅前可以放一点蒜苗，更美味哦 另外：烩菜的包容性很强，喜欢吃酥肉，肉丸子，素丸子的都可以放进去哈，酥肉和肉丸子在加汤后放粉条之前，素丸子在放粉条之后。

豆腐焖蛋的做法

锅里放油，嫩豆腐下锅。

铲子铲成小块。

鸡蛋打散，淋入锅中。加入彩椒粒。

加入调好的酱料，稍微炖一下入味。 酱料：一勺生抽，一勺蚝油，鸡精，香油，盐，清水搅拌均匀。

一道简单快手的鸡蛋豆腐就好啦！

豆腐焖蛋的家常做法

鸡蛋豆腐干的家常做法。

1：干准备一个小碗，打上鸡蛋6个、食盐一小勺搅拌均匀，再准备一斤豆干，

2：在小碗里倒上一点淀粉和清水搅拌均匀，然后再把淀粉水倒在鸡蛋液里搅拌均匀，最后倒在豆腐里稍微搅拌一下，尽量使每块豆腐都沾上鸡蛋液，搅拌的时候不要太用力了，豆腐很软别搅拌碎了。

3：把豆腐倒在一个盘子中，端在锅里蒸10分钟，蒸好之后，用刀划成小块，不要把豆腐倒出来切，直接在盘子里切就可以。

红烧鸡蛋豆干

4：在锅里倒上食用油，把蒜末和青红椒放进去炒出香味，加上黄豆酱、酱油、蚝油搅拌均匀，再把豆腐放进去搅拌均匀，倒上一碗清水，开大火烧开煮3-5分钟，收汤汁就可以出锅了。

豆腐炖蛋怎么烧

小火，因为大火容易糊锅。主料：黄豆1杯，鸡蛋4个，水适量，虾皮1小把，小葱2根，生抽少许。

鲜味鸡蛋豆腐的做法：

1.黄豆提前浸泡一晚，将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆，过滤掉豆渣，放凉待用。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛，取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛。

3.再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛，将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜。

4.锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可。

豆腐焖鸡蛋怎么做

食材：豆腐100克，鸡蛋3个，胡萝卜1小根，蒜苗1小把，食用油3勺，盐1勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺。

步骤：

1.准备好所需要的食材。豆腐一小块，最好是北豆腐，南豆腐太软容易烂，蒜苗。胡萝卜小半根就行了，做个点缀。

2.胡萝卜去皮洗净切成小丁，豆腐洗净也要切成丁，蒜苗清洗下切碎，打入3个鸡蛋。

3.根据家人的口味加入适量盐。

4.混合搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，搅拌均匀待用。

5.炒锅烧热倒入适量食用油。建议用不粘锅炒，这样不用放很多的油，只放平时炒鸡蛋的1/3的油量就好了。

6.油烧热后，倒入搅拌好的豆腐蛋液，用铲子搅散。

7.等到蛋液快要凝固时，再把鸡蛋豆腐用铲子堆在一起，成蛋饼的样子。完全凝固后翻个面，直到两面金黄，就可以出锅装盘了。

豆腐顿蛋

内酯豆腐蒸蛋是很多小伙伴比较喜欢吃的一道美食，其实这道美食制作起来也是比较简单的，没事的小伙伴可以和小编一起来看看内酯豆腐蒸蛋的做法啦。

1.食材展示：花椒油10ml、蒸鱼豉油10ml、酱油10ml、盐10g、花生油30ml、鸡蛋两个、内酯豆腐1盒。

2.食材准备：准备好内酯豆腐一盒，鸡蛋搅拌均匀，在搅拌好的鸡蛋中加入2倍的水，内酯豆腐洗一下，切片。

3.制作步骤：将内酯豆腐加入鸡蛋中，加入适量的盐搅拌均匀，放入微波炉大火蒸10分钟即可。

4.拿出后加入蒸鱼豉油，生抽，麻油。