面条木耳卤子的家常做法(木耳面条怎么做)
木耳面条怎么做
用材:
羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,
制作方法:
1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。
二、制作面坯
原料:
高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。
制法:
1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。
三、准备调料原料
熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
制法:
1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。
四、拉面煮面
1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。
2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
木耳 面条
答:木耳和韭菜做面条需要炒着吃。记得小时候妈妈老给我这样做汤面吃,可好吃了呢。
首先是用凉水泡开木耳,然后烧开水,把木耳下锅烫一下,在捞出,过凉;然后起锅烧油,放上大蒜抢一下锅,放水烧开,放面条 煮熟,放上木耳,在放上点韭菜,出锅,咸淡喂都是我们自己调的,呀,好吃。
木耳面条怎么做好吃
主料
南瓜
一斤
白木耳
一朵
莲子
一两
百合
一个
冰糖
一两
步骤
1.把食材都洗干净,白木耳和莲子要用开水浸泡半小时。
2.把食材都放在汤锅里,加上冷水煮。加多少水根据个人的喜好。
3.煮到莲子烂了,再放入冰糖,冰糖的多少也由个人喜好而定。
木耳面条的做法大全
准备干黑木耳和干香菇,用冷水泡发3-4小时,将其用清水彻底洗干净备用;
步骤2
泡发后的小香菇;
步骤3
将香菇用刀切成细条状;
步骤4
将黑木耳用刀也切成细条状;
步骤5
将准备好的豆腐,用刀切成小丁状;
步骤6
锅内注入适量的清水,大火烧开后将香菇倒入,大约煮2分钟左右;
步骤7
锅内撒入2克的盐,这时将准备好的挂面下入锅中,用筷子不停的搅拌防止粘锅,大约煮3分钟左右;(加盐的目的可以使面条入味)
步骤8
这时将豆腐和黑木耳倒入锅中,搅拌均匀后再煮3分钟左右;
步骤9
蔬菜和面条这时都已经煮熟,可以加入调料,生抽、白胡椒粉、鸡精、虾皮和香油,搅拌均匀后即可出锅;
木耳面汤怎么做好吃
主料 干黑木耳 30g 干黄花 15g 鸡蛋 1 火腿片 1片 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 香菜 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 步骤 1.木耳要提前晚用冷水泡发;黄花要提前1温水浸泡用;火腿片我随意发挥(家剩美式火腿片)加 2.木耳切丝、黄花切寸段、薄片火腿切丝葱姜切丝蒜切末鸡蛋打散备用 3.锅加少许油烧热入葱姜蒜爆香喜欢辣放少许干红辣椒丝 4.香味加入黄花木耳火腿丝 5.加少许料酒翻炒1、2钟 6.加入适量清水或高汤浸泡黄花水并加入 7.汤烧加入适量酱油、糖、盐、调味道盐要比平做菜稍点 8.加入水淀粉勾芡让汤定浓稠度 9.汤变浓关火蛋液细细淋入汤再轻轻搅拌使其形漂亮蛋花 10.撒胡椒粉适量香菜
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