四川酸菜做法大全家常做法视频(四川酸菜的吃法大全)

四川酸菜的吃法大全

用料

玻璃坛 1个

水 2L

八角 3个

香叶 3片

桂皮 2块

高度白酒 约20克

盐 约130克

花椒 粒

冰糖 2块

四川酸菜的做法家常做法

酸菜炖排骨

材料：

一包四川酸菜、干辣椒、排骨（肋骨）、姜、料酒、青花椒（适量）

基本步骤：

1、将酸菜去除包装，用清水浸泡清洗十分钟。洗好后沥干切成大块儿，

2、姜切片，干辣椒和青花椒洗净。

3、排骨流水清洗后加入一锅凉水，放一勺料酒和两片姜煮开。大火开后继续煮2分钟。捞出洗去浮沫备用。

4、起油锅，加入姜片和干辣椒煸出香味，加入切好的酸菜中火煸炒1分钟。

5、炒出香味后，加入开水和排骨以及十几颗青花椒。水要没过排骨，如果想喝多汤就再多加些水。

6、大火烧开后小火炖煮约1个小时，出锅前尝尝味道，如果盐味够就不要再加盐了。我就没有加盐。

四川酸菜咋做

酸菜1棵

排骨750克

辅料

花椒2克

生抽15克

大料2个

盐1勺

桂皮1块

葱姜5克

鸡精1克

香叶2片

猪油1勺

步骤1

酸菜切好备用

步骤2

排骨反复清洗换水，去除血水

步骤3

锅里加冷水，加排骨，葱姜，桂皮，香叶，花椒大料，烀排骨，生抽

步骤4

炒勺里，加一勺猪油

步骤5

油六分热，下酸菜煸炒，炒稍微变软

步骤6

排骨五分熟的时候，将酸菜加到排骨里面，继续炖，酸菜不怕炖，越炖越好吃，快熟的时候，加盐，关火加鸡精

四川酸菜的吃法大全图片

猪前腿肉(350克)，酸菜(2袋)

辅料红干椒(3只)，花椒(适量)，姜(2片)，香葱(3根)，香菜(10克)，生抽(1汤匙)，料酒(半茶匙)，蚝油(1汤匙)，胡椒粉(半茶匙)，精盐(少许)，食用油(适量)

1、准备 食材。

2、把肉切薄片，加入胡椒粉、料酒、生抽腌制半小时以后。

3、把酸菜泡洗后切好。

4、备好红干椒、姜片、花椒、香菜碎。

5、锅里入油，爆香红干椒和姜、花椒。

6、加入酸菜炒几下。

7、加入适量开水或高汤。加入蚝油、少许盐。

8、浇开后保持大火，加入肉片，划散。

9、肉片煮熟装碗，撒上香菜碎。

10、锅里入油，加入少许花椒、红干椒段。

11、油烧热后淋上即可。

四川酸菜的吃法大全图解

可以划分为两大类。

其一为直接佐餐。即直接食用，也可加入食者喜爱的调料比如红油等等。

其二为作为配料。即将泡制好的食材作为制作菜肴的配料，比如泡椒可以作为“鱼香肉丝”的关键配料，再如泡萝卜可以作为“酸菜鸭子”的重要配料。

四川酸菜的做法大全

第一步先精挑细选优质材料，第二步检查腌酸菜用的瓶瓶罐罐是否有裂缝（可用水或植物油或白酒），第三步用少量白酒先把瓶瓶罐罐润一下杀菌，，第四步将用适量优质盐和适量糖抓拌过的酸菜材料放入已杀菌的瓶罐中，最后将酸菜瓶罐口进行密封。