风味茄子家常做法大全(风味茄子家常做法大全窍门)
风味茄子家常做法大全窍门
风味茄子做法:
第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二,茄子撒上均匀的,玉米淀粉,翻一下,争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉,这样有三个好处,一是简单又省油,二是做出来酥脆不回软,三是炸完之后,锅里的油还是很干净。
第三,油锅热了以后像平时炸东西一样,把茄子进去炸熟,因为裹上一层淀粉,所以说茄子会变得酥脆,外酥里嫩,这样的成品更加可口,差不多一分钟左右可以炸熟。
第四,炸好的茄子晾凉,油锅加热,高温把炸好的凉茄子复炸一遍,要让茄子里面的热气水分出来,以后再炸一遍,这样才能达到最终酥脆的口感。
第五,调一碗料汁,两勺生抽,两勺醋,白糖,味精,盐适量,搅拌到白糖,味精,盐溶化备用,醋和生抽的,比例可以根据自己的口味调节,比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六,锅里加少许底油,放入葱姜,花椒,辣椒炒出香味,放入茄子翻炒几下,浇上料汁,快速颠勺翻拌均匀,撒香菜出锅即可
风味茄子的做法家常做法大全
主料:嫩茄子 配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程:
1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)
2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油
3.锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可 有兴趣就试试吧!
风味茄子家常做法大全窍门图解
食材
长茄子(1个)淀粉(适量)
干辣椒(适量个)醋(3勺)盐(1勺)
大蒜(5瓣)白糖(三勺)花椒(适量)
步骤1: 准备一个长茄子。
步骤2: 把它切成两半,然后切成两半,去掉茄子核。
步骤3: 用斜刀切片,冷水浸泡5分钟左右,以控制油耗过多。
步骤4: 取出控水器,将足够的淀粉放入茄子中,用淀粉均匀覆盖。
步骤5: 把油加热,把茄子炒熟。
步骤6: 茄子用中火煎至变色,取出控油。
步骤7: 再用热油炸茄子,酥脆不易软化。
步骤8: 三茶匙糖,三茶匙醋和一茶匙盐。
步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。
步骤10: 锅里放一点油,放入大蒜和胡椒粉,炒香,倒入酱汁。
步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子,快速搅拌。
步骤12: 撒上白芝麻,关火完成。
风味茄子家常做法大全窍门视频
食材:茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法:
1 把茄子洗净切掉蒂部,在中间切开一分为四,斜切成小块
2 放入大盆中,加入适量的白醋,抓拌均匀,第一次加入适量的淀粉抓拌均匀,这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀,撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
4 第三次撒上清水、淀粉,抓拌均匀备用,茄子三次上粉才能保证脆爽不回软
5 准备辅料,葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用
6 准备料汁,碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用
7 锅中倒油,油比平常炒菜多一些,油温6盛入,放入茄子炸,开中火炸一分钟,将茄子炸金黄色捞出控油备用
8 另起锅倒入适量的油,油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
9 倒入料汁,开小火将汤汁收浓,再倒入炸好茄子,翻炒均匀即可关火盛出锅
10 再撒上熟白芝麻,香菜点缀,一道外酥里嫩的风味茄子就做好了
风味茄子家常的做法
风味茄子的做法
第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二,茄子撒上均匀的,玉米淀粉,翻一下,争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉,这样有三个好处,一是简单又省油,二是做出来酥脆不回软,三是炸完之后,锅里的油还是很干净。
第三,油锅热了以后像平时炸东西一样,把茄子进去炸熟,因为裹上一层淀粉,所以说茄子会变得酥脆,外酥里嫩,这样的成品更加可口,差不多一分钟左右可以炸熟。
第四,炸好的茄子晾凉,油锅加热,高温把炸好的凉茄子复炸一遍,要让茄子里面的热气水分出来,以后再炸一遍,这样才能达到最终酥脆的口感。
第五,调一碗料汁,两勺生抽,两勺醋,白糖,味精,盐适量,搅拌到白糖,味精,盐溶化备用,醋和生抽的,比例可以根据自己的口味调节,比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六,锅里加少许底油,放入葱姜,花椒,辣椒炒出香味,放入茄子翻炒几下,浇上料汁,快速颠勺翻拌均匀,撒香菜出锅即可。
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