炒肉的家常菜谱大全(炒肉菜谱大全窍门)
炒肉菜谱大全窍门
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉,是湖南人发明的,属于最经典的下饭菜了,在我家的餐桌上,除了番茄炒蛋,就是辣椒炒肉了,辣椒分为很多种,爱吃辣的用线椒、螺丝椒,不爱吃辣的用菜椒,肥瘦均匀的五花肉,改刀切片,小火煸炒出肥油,倒一勺生抽润色,捞出肉片,再放入辣椒炒一炒,加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味,最后倒入肉片,混合均匀,一定要铁锅炒,急火猛灶才能成功,因为缺少了“锅气”,这道菜会变得不好吃。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜,从营养角度来说,搭配蛋白质类的食材最好,肉片、香干、鸡蛋均可,每次炒芹菜的时候,我就喜欢用肉片,经过处理之后,滑嫩入味,味道并不输饭店,芹菜本身脆嫩,还带有一丝香味,两者搭配,营养也给得恰到好处,芹菜洗净切段,焯下水分,肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓,既能锁住肉片水分,还能增加口感,起锅烧油,倒入葱姜、干辣椒,爆出香味,再放入肉片,煸炒过后放芹菜,最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味,美味即成。
3、蒜薹炒肉
蒜薹是一种季节性的蔬菜,现在菜市场也有卖,多是冷库中存放的,保质期较长,很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔,其实第一种才是正确的写法,蒜薹含有辣素,杀菌能力比较强,可以防止流感,避免体内生虫,准备适量的肉丝,放酱油、食盐、老抽、花椒粉,搅拌腌制一会儿,起锅烧油,先炒一炒肉丝,变色后捞出,重新起锅,加一勺豆瓣酱,翻炒出红油后,倒入蒜薹,断生以后,倒入肉丝回锅,最后加白糖、食盐调味,即可出锅。
4、肉末炒青豆
马上进入9月份了,这是一道8月份最该吃的菜,毛豆在这个季节成熟,再老就没法吃了,青豆是黄豆的“青春期”,颜色翠绿,植物蛋白丰富,和猪肉搭配在一起,口感好,味道好,下饭菜一流,先把青豆准备好,清洗干净,肉末里加花椒粉、五香粉,腌制去腥味,起锅烧油,下葱姜末,倒入肉丝煸炒变色,接着倒入青豆翻炒,加小半碗清水,焖煮3分钟,开锅淋入水淀粉,食盐调味,汤汁粘稠即可出锅。
炒肉菜谱大全窍门图片
准备食材,
里脊肉150克,洋葱1个,小米辣2个,葱蒜适量,
配料准备,
盐,淀粉,料酒,老抽,生抽,香醋,食用油,
烹饪方法,
1、里脊肉洗干净,切片,放入碗中,加入料酒,食用油少许,老抽,淀粉,抓拌30秒,然后腌制10分钟,
2、洋葱切块,葱切丝,蒜切片,小米辣切段,
3、起锅烧油,油温起来,放入腌制好的肉片,这个时候不要用大火,要用中小火,不然容易粘锅,翻炒至肉7成熟,加入葱蒜炒香,
4、最后把洋葱倒进来,加入盐,鸡精,生抽少许,香醋,翻炒30秒即可出锅,
炒肉的做法及配料
准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜片适量,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状,放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中,炒熟后捞出。
5、锅里倒油,油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀,撒上盐即可。
9、出锅装盘,即可食用。
炒肉菜谱大全窍门视频
答:1.首先准备一块肥瘦相间的五花肉,将肥肉和瘦肉切开。先把瘦肉切成薄薄的片,收入碗中备用。然后把肥肉同样也切成薄片,肥肉切好后收入碗中,和瘦肉分开来放。接着准备三根黄瓜,放入大盆中。先加入一勺食盐。然后再倒入适量的清水,把黄瓜洗完以后,控干水分,放在案板上。先把黄瓜的头和尾去掉不要。接下来,把黄瓜切成滚刀块,全部切好之后,装在碗中备用。接下来准备几瓣大蒜。先用刀将大蒜拍扁,拍好之后,装入小碗中备用。
2.接下来把瘦肉腌制一下,先加少许料酒。一大勺生抽。少许老抽上色。一勺蚝油提鲜。少许鸡精。再撒点胡椒粉去腥增香。一点点鸡精。然后戴上手套,用手抓拌均匀,接下来,加入适量的淀粉。再次用手抓拌均匀,让每一块肉上都能裹上一层薄薄的淀粉。最后再加一些食用油,加入食用油可以锁住水分。抓匀以后,放一旁腌制五分钟。锅中加入少许的食用油。把黄瓜倒入锅中。用铲子不停的按压,再往里面加入少许的食盐。炒制像视频中这样,关火就先将它盛出来,装入碗中备用。
3.接下来起锅再加食用油。先把肥肉倒入锅中,用铲子翻炒均匀,要不停的翻动,使肉受热均匀,炒出里面多余的油脂,然后把大蒜加进来,用铲子继续翻炒,然后把腌制好的瘦肉倒下来,用铲子快速的划散,然后加少许老抽上色。继续翻炒,最后再把黄瓜倒入锅中。快速的翻炒均匀,黄瓜像这样就炒熟了,出锅装入盘中。
炒肉菜谱大全窍门图解
用料
胡萝卜
1根
肉片
300克
青椒
1个
蒜头
5瓣
蚝油
1勺
生抽
1勺
步骤 1
准备一根新鲜的胡萝卜🥕,然后削皮切成薄片,如果是那种带泥土的胡萝卜,一定要用清水洗干净。
步骤 2
肉片切好后,放点生抽,抓匀腌制一会,方便上色入味。
步骤 3
热锅热油,将肉片爆香,快速翻炒均匀,差不多六七成熟后,肉片变色即可捞出装盘备用。
步骤 4
锅中余下的油,可以放入胡萝卜片,大火不停的翻炒,将胡萝卜炒软些。(喜欢吃辣的朋友,可以下青椒炒熟)
步骤 5
然后倒入刚刚炒过的肉片,和胡萝卜一起回个锅,一同放入生抽和蚝油调味。
步骤 6
快速翻炒后,利用锅中余温,可以放点葱花中和下,最后起锅装盘开吃享用
炒肉菜大全家常菜做法大全
周一:红烧鱼块,青椒肉丝,酸辣土豆丝,番茄炒蛋。
周二:肉丸子,土豆牛肉,青椒鸡蛋,醋溜白菜。
周三:干炸带鱼,苦瓜炒猪肝,丝瓜炒蛋,空心菜。
周四:蒸咸肉,花菜炒肉,韭菜鸡蛋,清炒豆芽。
周五:辣子鸡,肉末茄子,清炒虾仁,藕片。
炒肉 菜谱
食谱 工艺:清炒清炒肉片的制作材料:
主料:猪肉(瘦)150克
辅料:冬笋25克,黄瓜25克,木耳(水发)15克,鸡蛋清30克
调料:香油15克,花生油50克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
清炒肉片的做法:
1. 将猪肉去筋洗净,切成薄片
2. 猪肉内加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀浆好
3. 黄瓜、冬笋切成4厘米长、0.3厘米厚的长方片
4. 木耳改刀
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将肉片下入滑散
6. 放入冬笋、黄瓜、木耳,倒出沥油
7. 将猪肉、冬笋、黄瓜、木耳回勺,上火
8. 放入葱丝、姜、蒜米,加入料酒、盐、味精颠炒淋入香油,即可出勺装盘
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