凉拌炸肉皮的做法大全家常做法(凉拌油炸肉皮的做法)
凉拌油炸肉皮的做法
主料
北豆腐500克
辅料
黑木耳25克,猪肉40克,猪皮40克,尖椒15克,冬笋20克,虾米5克,干黄花菜10克,红尖椒15克,胡椒粉5克,小葱5克,姜5克,酱油10克,食盐5克,料酒10克,猪油(板油)10克,蚕豆淀粉8克
步骤1
豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉
步骤2
豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片
步骤3
切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝
步骤4
虾米除杂物洗净
步骤5
猪瘦肉洗净,切成丝
步骤6
木耳洗净,切成细丝
步骤7
肉皮用油发好,切成细丝
步骤8
青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝
步骤9
冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝
步骤10
黄花菜用水发好,洗净,备用
步骤11
葱姜洗净,均切末
步骤12
炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧
步骤13
待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成
凉拌油炸猪皮图片
用料:猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。
步骤:
1、先切点生姜和大葱,都切成片儿。
2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮,加姜片、大葱、料酒去腥,再加2颗八角。
3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然后直接放砧板上来,刀子斜着拿,先将猪皮内壁上的肥油刮下来,一定要全部刮干净,这样做出来的猪皮才会好吃不油腻。
4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛,没有处理干净的话也要拔掉,全部处理好后切成小块儿。
5、接下来就是晾干了,放在通风的地方,不需要太阳晒,三天左右就干了,晾干后的猪皮比较硬,不过可以一直挂在通风干燥的地方,和腊肉一样放多久都不会坏,随吃随炸非常方便。
6、接下来就开始炸了,起锅热油,油一定要多一些,先把油用大火烧至八成热,可以先用筷子试一下油温,筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了。
7、我们丢一块猪皮进来试一下,看能不能迅速地膨胀起来,看,几秒就全部变大变鼓了,现在就可以放心地把猪皮放进来炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出来会更均匀。
8、只要油温够高,这个猪皮炸起来非常快,就像炸薯片一样,一下子就全部膨胀了起来,像这样就可以捞出来了,炸好后趁热撒上椒盐吃起来酥酥脆脆的,比薯片还要好吃哦。
9、吃不完的可以装起来以后做菜慢慢吃,无论是凉拌、煮汤还是爆炒都非常香,吃的时候,拿出来先用水泡软,泡好的猪皮是非常的软的,体积还会变大变鼓一些。
10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹,再来点五花肉,这个五花肉我是提前煎了一下的,吃起来更香。
11、最后猪皮也加进来后开始调味儿,2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水,盖上盖子焖15分钟,时间到就可以出锅了。
12、出锅后真的是超级的香,Q弹的猪皮搭配五花肉一起煮,肉皮吸饱了汤汁,吃起来超级入味儿,也非常的有嚼劲儿。真的太适合冬天吃了,热乎乎的一锅炖,暖和又好吃,喜欢的话就赶紧试试吧。
炸肉皮凉拌怎么做好吃
1
菜市场买的猪皮清洗干净
2
清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3
水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5
一般晾晒7天左右,猪皮即可干燥。
6
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7
锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8
把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
9
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10
泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11
食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。
小窍门
炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,泡好后弹性小。
凉拌炸猪肉皮的家庭做法
1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉
4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
2炸猪皮的做法大全有哪些
猪皮是很多人喜爱选择,吃猪皮对身体有很好帮助,猪皮具体美容作用,不过在吃猪皮的时候,一定要适量进行,过多的吃这类食物,对身体没有任何帮助的,制作猪皮方法较多,常见就是凉拌猪皮,这样在方法简单,吃的时候对身体没有影响,那炸猪皮的做法大全中,对炸猪皮的做法也是有一些介绍。
凉拌炸猪皮怎么做
1,大葱拌猪皮;
2,麻辣猪皮;
3,凉拌炸猪皮;
4,凉拌卤猪皮;
5,猪皮拌海带丝;
6,猪皮拌黄瓜片;
7,卤猪皮拌芹菜;
8,卤猪皮拌卤豆筋;
9,卤猪皮拌大葱;
10,猪皮拌粉丝。
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