腌辣椒豆腐的做法大全家常(腌辣椒煮豆腐的做法)

腌辣椒煮豆腐的做法

食材:霉豆腐 盐 细辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 喷壶 一次性...

做法:1、自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要，我们家买的作坊是具有卫生许可证的，口碑极好。

2.霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

3.撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的，克数上限适合重口味。按个人口味添加，但盐不建议少于120克了，否则做出来的腐乳发酸。

4.使霉豆腐沾上佐料的手法，均匀迅速。

5.将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁

6.盖好瓶盖，阴凉处放置5天，之后倒入室温的熟油，植物油都行，油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，记得检查，务必保证油封住了腐乳，否则极易变色变质。

7.之后就是等待了，1个月之后就可以食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱，吃一整年，时间越长越好吃。

怎么样做腌辣豆腐

　　腌制豆干的方法　　主料：豆腐500g　　辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒4个　　步骤　　

1.豆腐、辣椒清洗一下，备用　　

2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟　　

3.熬好的花椒水备用　　

4.豆腐切片　　

5.辣椒切小段备用　　

6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。　　

7.煎成两面金黄色盛出凉凉　　

8.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用

腌制辣豆腐的家常做法

材料：白豆腐干500克、黄豆30克。卤料：绿茶5克、红茶5克、卤料包（小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒）、酱油、盐、糖。

做法：1、黄豆前提一晚浸泡。

2、豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟

3、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。

4、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

5、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

腌辣椒炖豆腐的做法

先准备3条黄骨鱼，这种鱼比较小，但营养丰富，鱼刺也比较少，而且肉质嫩滑，很适合一家大小吃，把黄骨鱼处理干净沥干水分。

第二步：黄骨鱼沥干水分后，再把它们砍小块放到大碗中，准备蒜头4瓣剁成蒜末，一起加到鱼块中，加上少许的料酒，一点点蚝油，胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许的花生油，把它充分的搅拌均匀后放一边备用。

第三步：准备四块盐水嫩豆腐，把豆腐切小块放在盘中备用，再准备一棵妈妈腌制的酸菜，清洗干净后切小块备用。

第四步：准备一个平底锅，干锅中下少许油，把油烧热后倒入准备好的盐水豆腐，把豆腐稍微煎一下，一面煎至微黄后翻面煎，把豆腐两面煎至微黄后夹出备用，油留在锅中。

第五步：先准备一块姜去皮洗净后切小粒，然后把锅中的油再次烧热，把姜粒倒进去爆香，爆香后倒入酸菜，把它炒干水分，把酸味炒出来。

第六步：酸菜炒好后转到小炖锅中，铺在锅底处，再把煎好的豆腐铺在酸菜面上，然后准备一个碗，装一碗清水，加入一勺白糖，少许的蚝油，一小勺生抽，少许的盐，把它搅拌均匀后淋入酸菜豆腐中。

第七步：锅中的酸菜和豆腐尽量铺平一点，然后把腌制好的鱼块铺在豆腐面上，鱼块也一定要铺平，这样才能受热均匀，也才能保证口感和味道。

第八步：鱼肉铺好后，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中火煲8分钟，因为酸菜和豆腐都已经是熟的，鱼肉不需要煲久，煲久了鱼肉会老，吃起来就没那么好吃了。

第九步：时间一到就可以关火了，撒上一把葱花，上桌开吃

腌辣椒煮豆腐图片

　　腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。　　【主料】　　豆腐1000克。　　【调料】　　植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。　　【做法】　　1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；　　2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；　　3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；　　4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；　　5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；　　6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

腌制辣豆腐

食材：豆腐5小块、白酒15g、花椒粉5g、红辣椒粉20g、鸡精2g、盐5g、十三香10g

方法/步骤：

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，最好是准备一个可以密封的坛子，把打好的豆腐放在里面。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

2、加盐腌制，将长满毛霉的豆腐块加盐卤上调制好的红辣椒粉末，分层整齐地摆放入坛子内，加入料酒胡椒米酒，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近坛子表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。