鹅做家常菜的做法(鹅的做菜方法)
鹅的做菜方法
做法步骤
1. 将鹅洗净沥干水,放到平常炒菜用的锅里,倒入整瓶味事达生抽。
2. 加入一碗清水,放入陈皮和片糖盖锅,大火煮沸后,用筷子翻动一下鹅,后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。
3. 最后放凉了,斩件装盘,完成。
鹅怎么做菜
食材:牛肉,风干鹅肉,胡萝卜,洋葱,西红柿,葡萄干,酸梅干,盐。
胡萝卜切丝,牛肉,鹅肉切块,洋葱切片,西红柿切丁。
油烧热,加入洋葱炒香,加入全部肉,大火烧至肉表面金黄色。其实抓饭最多用羊肉,牛肉,风干肉,鹅肉,鸡肉都可以,肉油炸后再焖熟会很香。
肉捞出,加入胡萝卜丝,西红柿,盐(也可以早放),一直炒到胡萝卜软软的。
加水,再加入刚才捞出的肉,水漫过肉,中火满炖。这一步的目的是进味,胡萝卜的香味进入肉中,肉的精华进入汤里面,为下一步煮米做准备。
大米提前淘好,泡在温水里。现在捞出肉,倒入米,铺平,米没入汤里,表面大约有5毫米的汤水,大火煮,大火,最大火。
汤水烧干了,大米表面几乎干了,边缘有一点点沸腾的汤。好,火调到最小,最小,最小。
肉摆在最上面,洗好泡好的葡萄干,酸梅干,摆在一边。临时放了一些大白菜叶子准备一会做凉菜。盖紧锅盖,焖起来,最小火。
25分钟后起锅,成功。开吃。葡萄干可以搅拌到抓饭里面。
鹅的菜式及做法
步骤 1
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鹅洗净滤干水份;
步骤 2
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烧热锅下油,将鹅身煎至两面金黄;
步骤 3
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趁热锅赞入酒、醋,加入豉油,红片糖,酸梅,加入没过鹅身一半的水量,大火煮开,改中火焖煮约45分钟,时间要看毛鹅的大小老嫩适当调整;
步骤 4
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煮至鹅收汁出油,冷却砍件上碟,淋上汁~ 此菜谱是浓味型,口味清淡的适当调整各调料的量(按自己平时饮食习惯就好了)。
鹅的做法菜名
食材用料:鹅 小米椒小葱,姜,蒜。 油,盐。花椒。生抽,味精,米酒,料酒。菜谱做法:
1.将鹅肉洗净,锅置火上放入凉水,放鹅肉,料酒,少量的花椒焯6分钟。捞起用水冲洗净。
2.将焯过水的鹅肉上擦点盐,放入容器内放姜片,少量的花椒,放入蒸锅上蒸50分钟。放晾切块。
3.将葱,姜,蒜,小米椒洗净切碎放入碗中放盐滴入几滴米酒拌匀,油烧至6成热时淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鹅肉上面即可。
鹅做菜的方式有哪些
铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味料呢?下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法!
铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步,大鹅的选材!做铁锅炖大鹅,最好选择大笨鹅,也就是散养的大鹅,因为用铁锅炖大鹅,需要的时间比较长,如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩,不适合做铁锅炖大鹅,而且炖出来的味道也不理想,所以我们不选择肉食鹅。
第二步,准备调味料与配菜,调味料有花椒,八角,葱段,姜片,白糖,精盐,料酒,白酒,干辣椒段,老抽,大豆酱油,食醋。配菜有,土豆,酸菜,宽粉或粉条。
第三步,大鹅准备好后,首先将大鹅分解,然后用清水清洗干净备用。
第四步,锅中加适量清水,放入整理好的大鹅,再加入葱,姜,料酒,开锅后焯五分钟捞出,然后捡去料渣,将大鹅投凉备用。
第五步,锅中加少许食用油,油热后加入八角,花椒,葱段,姜片,干辣椒爆香,然后放入大鹅爆炒,随后加入大豆酱油,老抽,精盐,白酒,食醋,在填入清水,没过大鹅即可,大火烧开后转入小火,炖四十分钟左右,再加入土豆,宽粉,酸菜等配菜,随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面,料酒与白酒的用处?
料酒,我们是在焯大鹅时使用,在焯水过程中加入料酒,可以起到去腥提味的作用,而在炖大鹅时加入白酒,可以掩盖掉鹅肉的异味,而且鹅肉炖出来会更香。
★铁锅炖大鹅需要㸆干汤汁吗?
如果是喜欢吃大鹅里面的配菜,那么最好带些汤汁,这样可以边吃鹅肉,边往里面放些喜欢吃的蔬菜,如果只想吃鹅肉,那么就收干汤汁,好好享用这一道美味的铁锅㸆大鹅了。
★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗?
我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料,其实,过度的依赖香味料提味,未必是好事,就会导致很多食材加工出来的味道大同小异,而吃不出来食材本质的味道。
我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料,有腥味的我们可以去腥,有膻味的去膻,我们平时使用的基础调料,都可以做到这点,毕竟我们平时在家做菜,也不会准备那么齐全的炖肉香料的,只要用好了身边的大众调味料,一样可以制作出美味的菜品的。
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鹅的做法大全家常菜
大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只,酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!
潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
潮州卤鹅
斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
鹅脚鹅翼
鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
用卤鹅汁卤的卤蛋。
辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着
卤鹅
盐水鹅
用料
鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)
把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)
大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足
香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。
速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。
煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!
鹅煲
用料
鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。
加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。
加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。
可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣
做法
把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟
改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里
等放凉一点就可以切成小块,开吃了
客家卤鹅
用料
鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升
做法
锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽、柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
鹅的做菜方法有哪些
食材 鹅半只、生抽半碗、白醋半碗、白糖半碗
方法/步骤
1、处理干净的鹅,半只,控干水,两面都煎一下。
2、因为锅不大,煎好鹅身后,鹅头脖子爪子另外也煎一下
3、鹅煎出来很多油,盛大部分出来,留一点底油,放入冰糖,或者白砂糖,炒一下。倒入半碗白醋,半碗酱油,放入一小勺柱侯酱,没有的可不放,放八角香叶。放热水差不多末过鹅
4、大火烧开后,盖盖子转中小火,炖一个小时。
5、中途要开盖翻一下面,炖了一个小时后,如果鹅肉够软硬度口感,就开大火收汁
6、色泽差不多了,酱汁也浓稠了,要留点汁,不要全部烧干。就把鹅夹出来晾凉斩件。7、摆好盘后,把炖鹅的酱汁,淋在上面,就可以上菜了。
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